Khua Kling Gai(泰国南部干咖喱配碎鸡)食谱

炸鸡盖是一种简单的用鸡末和鸡肉煸炒而成的菜泰国南部咖喱酱。虽然这道菜的大部分味道都是由芳香而辛辣的咖喱酱提供的，但切片的柠檬草、makrut酸橙叶和新鲜的红辣椒增强了它的草药味，提供了质地的复杂性和一点新鲜感，而鱼露和糖则用来调味和平衡味道。

虽然khua kling通常是在锅中爆炒，但它的制作方法与传统的广东炒菜不同。通常，当人们想到炒菜时，他们会想象餐馆厨师在燃烧器轰鸣的喷气发动机上，在炒锅里使劲地搅拌食材。华体会应用下载在家里模仿这种设置是很困难的，有经验的家庭厨师知道，如果你家里没有类似的燃烧器，你可以在炉子上的锅里小批量地烹饪你的食材，并在烹饪结束时将它们混合起来，这样可以确保食材烧焦但酥脆，而不是蒸得糊状。华体会应用下载

然而，你不需要总是在高温下炒菜，你也不需要总是在炒菜中分别烹饪各种材料来产生很好的效果。华体会应用下载事实上，炒菜并不一定要有锅黑在所有。在暹罗式烹饪中，在类似喷气发动机的燃气燃烧器出现之前，厨师主要使用陶土燃烧器，这种燃烧器会装满木炭或木柴。这些粘土烤架今天在泰国仍然可以找到，它们并不总是用于高温烹饪。

Khua kling是用中火炒熟的一个很好的例子。“Khua”在泰语中的意思是“干烤”，在这道菜的上下文中，它指的是这样一个事实，即最终的目标是做出一道菜相对干燥，一点也不辣。烹饪过程包括晾干食材，同时不断刮擦和搅拌，以防止烧焦，基本上是将菜肴中使用的蛋白质与咖喱酱结合在一起。华体会应用下载在这种情况下，咖喱酱和鸡肉一起煮，用锅铲不停地搅拌，锅铲是用来刮起和移动锅里的东西的，即使它在切它们。锅底形成的任何黏糊糊的东西都要在少量加水的帮助下刮掉。

每当我在一道菜中使用鸡肉末时，我更喜欢用深色的肉(鸡腿和鸡腿)，因为它在烹饪的时间更长时更好地保持，而且我发现用手把它切碎是必要的。当然，你可以在商店里买到碎鸡肉，或者在家自己磨碎，或者用食品加工机把鸡肉切碎，但用手剁碎鸡肉很容易，而且口感比其他任何一种选择都要好得多。

用手把鸡切成肉末，先把鸡腿切成长条状，然后把条状排列起来，再横向切成小方块。然后用刀在切成块的肉上切几分钟。你不需要把鸡肉剁得特别细;事实上，鸡肉块的大小最好有所不同，有些大一些，有些小一些，因为这种变化会产生更好的口感。当然，就像切任何一种肉一样，它可以很有帮助先把肉部分冷冻，所以更容易处理。

现在，虽然有一个普遍的误解，认为所有的泰国菜都一定是辣的，所有的泰国人都吃辣的食物。虽然这根本不是真的，但这道菜并不能解决这种误解，因为它必须辣。我现在警告你:在你吃这道菜之前，你必须准备好进入由非常辣的食物引起的高度欣快状态。我也不想让你在做这道菜的时候，家里的空气也会变得很辣，所以我建议你打开通风柜的风扇，或者设置一些适当的通风设备;至少，打开几个窗口。

因为这道菜很辣，我推荐作为一顿大餐的一部分。它的辣味和其他相对中性的菜也很搭，比如游咖喱或者一个泰式的煎蛋卷。这道菜也适合搭配松脆的蔬菜，如长豆或黄瓜。