Cha Kreung Satch Moan(柬埔寨柠檬草鸡炒)食谱gydF4y2Ba

如果你没有柬埔寨的亲戚或朋友，很可能你从来没有有幸吃到这个东南亚沿海国家的美味食物。在柬埔寨人聚居的城市里，供应或出售柬埔寨菜肴和食材的餐馆和杂货店少之又少。华体会应用下载但是，如果你发现自己在一家柬埔寨餐馆，或者如果你有幸受邀到柬埔寨朋友家里吃饭，你就会立刻明白柬埔寨食物与邻国食物的不同之处gydF4y2Ba老挝gydF4y2Ba，gydF4y2Ba泰国gydF4y2Ba,gydF4y2Ba越南gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

柬埔寨菜比大多数其他东南亚国家的菜更辛辣、更酸。prahok是一种香气浓郁的发酵鱼酱，将鱼放在太阳下晒一天，然后用大量的盐把鱼堆进罐子或篮子里。通常情况下，鱼被发酵的时间太长，以至于当它被加入到菜肴中时，它一接触就溶解了，它的味道融入了混合物中。gydF4y2Ba

罗望子或罗望子汤粉也被用来调味各种菜肴，借以平衡甜味和令人咂舌的酸味。柬埔寨厨师还把香草和香料捣成各种各样的糊状，被称为gydF4y2BakreunggydF4y2Ba它是无数炒菜的底料。这些酱料通常包括makrut酸橙叶、柠檬草、高良姜、生姜和大量新鲜香草，尽管这些成分的比例因菜肴而异。华体会应用下载gydF4y2Ba

为了更好地理解gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba我花了一天的时间和我的朋友Chinchakriya Un一起做饭。Chinchakriya出生在泰国的一个难民营，在她还是个婴儿的时候就和家人一起搬到了美国gydF4y2Ba弹出式午餐和晚餐活动gydF4y2Ba在纽约市。(这家快闪店名叫Kreung，得名于上面提到的无处不在的柬埔寨风味。)举办这些活动是Chinchakriya保存柬埔寨文化的一种方式，也为其他远离家乡的柬埔寨人创造了一个聚会空间。gydF4y2Ba

在我们开始做饭之前，Chinchakriya在她阳光明媚的布鲁克林后院搭起了露营炉，这样发酵鱼的气味和辣椒的味道就不会渗入她的墙壁，逗留不去。幸运的是，钦查克里亚的母亲金(Kim)加入了我们的行列，她是家里的烹饪女族长，在我们准备一顿小大餐时，她在一旁看着并给我们提供建议。gydF4y2Ba

当我切碎高良姜时，钦查克里娅坐在地板上，用研钵捣碎香料和咖喱叶，她带我看了我们正在做的菜。我们先吃了一种叫cha kreung satch moan的炒鸡，它被一种由酸橙叶和柠檬草混合而成的刺鼻气味染成了绿色。然后我们去了somlor machhew srai，这是一种鱼蟹汤，里面有脆菠菜，用酸罗望子做底。gydF4y2Ba

在我们烹饪的时候，Chinchakriya向我们展示了柬埔寨烹饪最重要的组成部分。不同口感的分层——例如，在鸡肉从火上捞出来之前加入酥脆jalapeños——以及盐、鱼酱和鸡汤轮流加入锅中的方式，以便为每道菜提供尽可能多的不同来源的盐和风味。gydF4y2Ba

配料本身华体会应用下载也很重要。在我们做饭的时候，大量的prahok、新鲜的高良姜、柠檬草、生姜、辛辣的小辣椒、杜尔西(也被称为圣罗勒，有一种辛辣的薄荷味)和鱼露都触手可及。在炒鸡中加入鸡清汤，在汤中加入罗望子汤代替捣烂的新鲜罗望子，这些都证明了许多移民在资源和时间都很紧张，而且还有家庭需要养活的情况下，是如何适应的。gydF4y2Ba

金在柬埔寨和她自己的母亲一起做了同样的菜。她喝着新鲜的海鲜汤，拌着从她家周围的稻田里摘来的蔬菜，还有家里的男人抓来的鱼。当她作为难民来到美国时，她继续根据记忆制作这些菜肴，使它们适应她的新生活，并在她的花园里种植新鲜的草药和蔬菜，以融入每顿饭。在这次访问Chinchakriya的旅行中，她带来了自己的发酵鱼酱和她在南卡罗来纳州花园里种植的makrut酸橙叶。gydF4y2Ba

当我们坐在Chinchakriya的后院吃着鲜亮的炒鸡和清淡的海鲜汤时，Kim和Chinchakriya讨论着最好的上菜方式——把这些菜盖在米饭上，分开装在碗里，还是全部堆在一起。Chinchakriya直到成年后才学会做柬埔寨菜，住在布鲁克林，所以当Kim来访时，他们大部分时间都在一起做饭，逛亚洲杂货店寻找食材。华体会应用下载Chinchakriya吸收了她母亲所有的技巧和故事。gydF4y2Ba

看完Chinchakriya和Kim在自家后院做茶烤鸡后，我来到Serious Eats的测试厨房，重现了柠檬草炒鸡的做法。华体会app入口这个食谱只比他们的稍微调整了一下;它要求分两批炒菜，这样鸡肉就不会因为过度拥挤而产生蒸汽，而且它还提供了将有时很难找到的圣罗勒换成泰国罗勒的选择。发酵鱼，另一种很难找到的食材，如果你没有进入亚洲市场，也是这道菜的可选食材。除此之外，我们的茶香三明治会忠实于原菜的味道和技术。gydF4y2Ba

对母女俩来说，烹饪柬埔寨菜不仅仅是为了营养或熟悉，尽管这两者都很重要——她们烹饪是为了保存和庆祝她们的文化，并确保柬埔寨风味不会在一个许多人仍然不知道的国家消失。gydF4y2Ba