美籍华人橙鸡食谱

1. 腌料:在一个大碗里打散蛋清，直到蛋清被打散并产生少量泡沫。加入酱油、葡萄酒和伏特加，搅拌均匀。把一半的腌料放在一个小碗里。在大碗中加入小苏打和玉米淀粉，搅拌均匀。将鸡肉放入大碗中，用手指翻动，使鸡肉完全浸透。盖上保鲜膜，备用。

2. 干漆:把面粉、玉米淀粉、发酵粉和半茶匙盐混合在一个大碗里。搅拌至均匀。加入保留的腌料，搅拌至混合物呈粗粒状。备用。

3. 酱汁:将酱油，酒，醋，鸡汤，糖，芝麻油，橙皮和橙汁，玉米淀粉混合在一个小碗里，用叉子搅拌，直到玉米淀粉溶解，没有结块。加入干橘皮。备用。

4. 将油、大蒜、姜和葱花放入一个大煎锅中，中火加热。煮，搅拌，直到蔬菜芳香和软，但没有棕色，大约3分钟。搅拌酱料混合物，加入煎锅，确保刮掉任何沉入底部的糖或淀粉。煮，搅拌，直到酱汁沸腾和变稠，大约1分钟。将酱汁转移到碗中停止烹饪，但不要擦干煎锅。

5. 完成:在大锅或荷兰烤箱中加热1 1/2夸脱花生油、植物油或菜籽油至350°F(177°C)，调节火焰以保持温度。

6. 一次做一块，将鸡肉从腌料中转移到干的涂层混合物中，在每个混合物之间搅拌，以涂层鸡肉。当所有的鸡肉都加入干涂层后，用手搅拌，将干混合物压在鸡肉上，使其粘住，并确保每一块都被彻底地涂上了涂层。

7. 一次取出一块鸡肉，抖掉多余的涂层，小心地放入热油中(不要掉下来)。加入所有鸡肉后，用长筷子或金属蜘蛛搅拌，并调整火焰以保持温度在325到375华氏度(163-190华氏度)，直到鸡肉煮熟，非常脆，大约4分钟。将鸡肉放入内衬纸巾的碗中沥干水分。

8. 将鸡肉放入空锅中，并将酱汁放回锅中。搅拌鸡肉，用橡皮刮刀折叠，直到所有的鸡肉都被完全覆盖。立即与白米饭一起食用。

特种设备

锅或荷兰烤肉锅用于油炸

笔记

在大多数亚洲市场都能买到绍兴酒。如果没有，可以用干雪利酒代替。

如果你找不到去骨去皮的鸡腿，你也可以按照这个指南自己去骨。

干橘子皮可以在中国的杂货店买到，或者你也可以自己做，用蔬菜削皮机削掉几段橘子皮，放在有边的烤盘上的铁丝架上，放在135摄氏度的烤箱里，大约45分钟，直到基本干透。

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