牛肝酱焖排骨配方

1. 调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至275°F。将牛肝菌和水混合在一个小碗里。在液体表面放一张纸巾，保持蘑菇浸没在水里。静置30分钟，直到蘑菇变软。

2. 同时，用盐和胡椒粉给排骨充分调味。在荷兰烤箱中高火加热油，直到烟雾几乎开始在表面显现。加入牛肉，煮8到12分钟，直到所有表面都变成棕色。转移到一个大盘子里，放在一边。

3. 将荷兰烤箱调至中火，加热黄油至融化。加入胡萝卜，洋葱和芹菜，搅拌，直到变软，几乎开始变黄，大约5分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到散发香味，大约需要30秒。加入番茄酱，不断搅拌，直到番茄酱呈现光泽并开始粘在锅底，大约需要3分钟。

4. 在平底锅中加入波尔图葡萄酒和红酒，用木勺刮掉锅底的棕色部分。煮至沸腾，再调小火慢炖。同时，用过滤器滤干蘑菇。将蘑菇大致切碎，然后将蘑菇和它们的汁液连同鸡汤、月桂叶、百里香和棕色的短排骨一起倒入锅中。

5. 回到沸腾状态，盖上盖子，然后转移到烤箱。煮到完全变软，大约3小时。取出并丢弃月桂叶和百里香。剔去骨头上的肉，丢弃骨头。从酱汁上撇去脂肪。用中火将酱汁煮沸，煮大约5分钟，直到变成酱汁状，稍微变稠。把肉放回锅里，用更多的盐和胡椒调味，立即上桌。(服务建议见注)。

特种设备

荷兰烤箱或大的重底锅