素面和蘑菇Ragù肉酱食谱gydF4y2Ba

一个gydF4y2Ba波伦亚的酱gydF4y2Ba是由肉类和乳制品定义的，这使得制作令人信服的素食版本成为一个真正的挑战。这款面筋结合了蘑菇和面筋的味道和质地，一层又一层的咸味、肉味和丰富的味道。gydF4y2Ba

我制作ragù的方式就像我用肉一样，首先把洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜等切碎的芳香蔬菜放入橄榄油中，直到它们变软并开始变成金黄色。然后，我不加肉，而是加肉替代品。gydF4y2Ba

我用两种东西代替肉。首先是蘑菇，这是一个显而易见的选择，因为它们的味道非常美味。但我不想100%用蘑菇，因为蘑菇也有一种明显的泥土味，而且口感比肉末更柔滑。如果我只用蘑菇，我的酱汁尝起来就像gydF4y2Ba香菇肉酱gydF4y2Ba——这是一件美好的事情，但不是我在这里的目的。gydF4y2Ba

为了让蘑菇更丰满，我用了等量的面筋，也就是小麦面筋。它是一种湿的、有嚼劲的海绵状物质，有一种温和的、奇怪的面包味，但它能很好地吸收其他味道。它的口感也很好，咬起来更像肉。gydF4y2Ba

为了让蘑菇和面筋都有合适的肉质质感，我用手把它们压碎并撕成小块。你可以通过切牛肉来节省时间，但是这些干净的切块不会提供重要的质地线索，让你的嘴误以为吃的是碎牛肉。gydF4y2Ba

在锅里，我煮蘑菇和面筋，直到蘑菇把所有的液体都倒出来，开始变成棕色。这可能需要一段时间，因为面筋也很湿，这会减缓褐变过程。一旦开始变色，我就加入一大勺番茄酱，然后倒入大量的葡萄酒。gydF4y2Ba

我更喜欢用白葡萄酒配经典的博洛尼酱，但在这道素食酱中，我需要烟雾弹，红酒的味道更浓烈，更能挑逗你的味蕾——你的味蕾越喜欢红酒，就越不会注意到你没有吃肉。gydF4y2Ba

一旦葡萄酒的生酒精气味被煮掉，我就加入一罐净化过的番茄——我更喜欢从罐装的整个番茄开始，然后自己净化它们——然后加入更多的味道烟雾弹:迷迭香和鼠尾草枝、酱油和红味噌。gydF4y2Ba

这些木质草本植物是意大利炖肉和烤肉的经典搭配，所以即使没有肉，它们也很适合推荐。与此同时，酱油和味噌虽然显然不是传统的，但却增加了肉本身的复杂性和浓郁的味道。gydF4y2Ba

最后我要做的酱汁是一勺无味的精制椰子油。它的作用是在经典的博洛尼亚酱汁中增加乳化牛肉脂肪的柔滑和丰富。没有它，酱汁就太瘦了，完全暴露了它是素食主义者的冒牌货。gydF4y2Ba

在酱汁炖了一段时间变得粘稠之后，我加入一点我的gydF4y2Ba素食调味酱gydF4y2Ba使ragù呈淡奶油状。现在可以用它来做你的素食千层面了。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(5)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba2夸脱酱gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba(约12盎司;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba)，剁碎(见注释)gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，剁碎(见注释)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba肋骨芹菜gydF4y2Ba(约6盎司;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba)，剁碎(见注释)gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba，剁碎(见注释)gydF4y2Ba
1英镑(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Bacremini蘑菇gydF4y2Ba茎被丢弃，帽碎成豌豆大小的小块gydF4y2Ba
1英镑(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba面筋gydF4y2Ba沥干多余的水分，撕成豌豆大小的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(355毫升)gydF4y2Ba干红葡萄酒gydF4y2Ba
1 (28-ounce;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba去皮全番茄gydF4y2Ba用搅拌器或浸入式搅拌器搅拌，或用手碾碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba圣人gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba精制中性椰子油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba红色(又名)味噌gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba老抽gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba新鲜磨碎的gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba

在荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到微微发光。加入洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜，不断搅拌和刮，直到香气开始变成金黄色，大约8分钟。gydF4y2Ba
加入蘑菇和面筋，不断搅拌和刮刮，直到蘑菇和面筋中的大部分水分被煮掉，锅底形成一层棕色膜。gydF4y2Ba
加入番茄酱搅拌，煮30秒。加入葡萄酒，从锅底刮掉所有棕色的碎片，然后煮沸。关小火，用文火煮酒，直到酒几乎完全融化，生酒精的味道消失，大约5分钟。gydF4y2Ba
加入切碎的番茄，小火慢炖。加入月桂叶、迷迭香和鼠尾草。加入椰子油、味增和酱油搅拌，小火慢炖，直到酱汁减少并变稠，大约30分钟。gydF4y2Ba
丢弃月桂叶、迷迭香和鼠尾草。用盐和胡椒调味(先尝一下，因为可能不需要太多的盐)。加入肉豆蔻搅拌。gydF4y2Ba
这种酱汁可以冷藏5天或冷冻3个月。可以和意大利面或玉米粥一起食用，也可以用在gydF4y2Ba素食烤宽面条gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

为了加快洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜的切碎速度，你可以随意把它们放在一个gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

确保你的椰子油是精炼的，没有任何椰子的香气或味道。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	254gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	20%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba418毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba
维生素C 20mggydF4y2Ba	98%gydF4y2Ba
钙102毫克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
钾758毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba