基本Ragù肉酱配方gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

明胶增强了酱汁的口感，使其口感更丰富，口感更佳。gydF4y2Ba
只把一半的肉变成褐色，就能形成很好的烤味，但即使经过长时间的烹饪，另一半肉仍然很嫩。gydF4y2Ba
鱼露增加了咸味的深度，而不会增加任何明显的鱼味。gydF4y2Ba

肉酱面gydF4y2Ba是世界上最好的肉酱之一，也是包括经典意大利面在内的几种意大利面必不可少的成分吗gydF4y2Ba肉酱千层面gydF4y2Ba．这道食谱提供了一种味道清新的肉酱，它衬托出了乳制品和芳香蔬菜的微妙甜味，以及肉豆蔻的温暖香料。最后一抹奶油创造出奢华光滑的质感。gydF4y2Ba

Ragù肉酱可以提前制作，并在冰箱中保存长达五天;它可以被冷冻长达三个月。gydF4y2Ba

烹饪gydF4y2Ba3小时45分钟gydF4y2Ba

活跃的gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总计gydF4y2Ba3小时45分钟gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

使gydF4y2Ba2夸脱gydF4y2Ba

如何从零开始制作ragù肉酱面。意大利的经典，肉酱是一些意大利面必不可少的组成部分，包括意大利肉酱千层面。gydF4y2Ba

2包gydF4y2Ba无味明胶粉gydF4y2Ba(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(475毫升)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低盐汤gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45克)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约375克;gydF4y2Ba12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba)，去皮并切碎(见注释)gydF4y2Ba
3中gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba240gydF4y2BaggydF4y2Ba;8盎司);剁碎(见注释)gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba480gydF4y2BaggydF4y2Ba;1磅)，剁碎(见注释)gydF4y2Ba
4磅(gydF4y2Ba1.8gydF4y2Ba公斤gydF4y2Ba）gydF4y2Ba碎肉gydF4y2Ba，要么全牛肉，要么2磅牛肉，猪肉和小牛肉各1磅，分开(见注释)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
1杯半(gydF4y2Ba350gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)干白或gydF4y2Ba红酒gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba磨碎的肉豆蔻gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(3毫升)gydF4y2Ba亚洲鱼露gydF4y2Ba
半杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

在一个宽的容器里，把明胶撒在高汤上，放在一边。gydF4y2Ba
在一个大的荷兰烤箱中，用中高火融化黄油，直到起泡。加入胡萝卜，芹菜和洋葱，搅拌，直到半透明，大约6分钟。加入一半(2磅)绞碎的肉，偶尔搅拌一下，把大块的肉分开，煮大约15分钟，直到锅底完全变成褐色。gydF4y2Ba
加入剩下的2磅肉，煮，搅拌和刮锅底，同时把肉分成非常小的块，直到所有的肉都煮熟，大约6分钟;任何地方的温度都要降低，以防烫伤。gydF4y2Ba
加入番茄酱，翻炒2分钟。加入酒搅拌，刮掉锅底，煮沸，然后煮，直到生酒精的气味煮熟，大约5分钟。加入月桂叶。gydF4y2Ba
加入备用的高汤，刮掉所有的水合明胶，放入荷兰式烤箱，小火慢炖;小火慢炖。用盐调味，加入肉豆蔻和鱼露。继续小火炖，偶尔搅拌一下，直到酱汁变稠，几乎没有多余的液体残留，大约3小时。撇去表面的脂肪和月桂叶。加入奶油，加盐调味。gydF4y2Ba
立即使用，冷藏5天，或冷冻3个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用手剁碎，但为了速度和方便，食品加工机可以快速处理这些芳香的蔬菜。你可以只用碎牛肉来做这个食谱，但为了更好的味道和口感，牛肉、猪肉和小牛肉的混合物会达到最好的效果。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

《床上功夫:如何制作经典意大利肉酱千层面gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
389gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
25克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	389gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba25克gydF4y2Ba	32%gydF4y2Ba
饱和脂肪10ggydF4y2Ba	52%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba114毫克gydF4y2Ba	38%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba404毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总糖量4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba
维生素C 5mggydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
钙61毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
钾649毫克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba