Ragú Napoletano(那不勒斯式意大利猪肉、牛肉、香肠肉酱)

1. 调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至300°F(150°C)。用盐和胡椒调味排骨。在一个大荷兰烤箱中用大火加热2汤匙(30毫升)橄榄油，直到微微发光。加入排骨，不动地煮8到10分钟，直到完全变成褐色。翻面，煮到另一面完全变成褐色，大约需要5到7分钟。转移到盘子里，放在一边。用牛颈肉和猪肩肉重复此步骤，直到全身呈褐色，然后与猪排骨一起放入盘中。

2. 将洋葱加入空的荷兰烤箱中，烹饪，刮掉任何棕色的碎片，不断搅拌，直到浅棕色，大约8分钟。加入番茄酱，煮，经常搅拌，直到糊状物开始焦糖化，大约2分钟。加入酒，煮大约5分钟，直到混合物变得很稠。加入番茄、帕尔马干酪皮(如果有的话)和3/4罗勒。将排骨，牛颈肉和猪肩肉放入锅中，用文火慢炖。

3. 盖上锅盖，盖上锅盖，放入烤箱(参见慢炖锅说明)。煮，偶尔搅拌，直到肋骨可以很容易地从肉中取出，大约3小时。加入香肠，继续煮30分钟。从烤箱中取出，将烤箱温度降至200°F(93°C)。

4. 将猪排骨、牛颈肉、猪肩肉和香肠放入碗中，去掉骨头，静置至冷却即可处理。从酱汁中去掉罗勒叶。将肉放在浅盘上，在肉上倒入1/2杯(118ml)番茄酱，用铝箔盖上，在烤箱里保温，等酱汁减少。

5. 将番茄酱放入荷兰式烤箱，用中高火烧开。将汤汁调成小火慢炖，经常搅拌，直到汤汁变稠，变成深红色，并减少到大约4杯(1L)，大约1小时。加入剩余的橄榄油，用盐和胡椒粉调味。

6. 上桌时，将意大利面放入一锅煮沸的盐水中煮至有嚼劲(新鲜的意大利面大约1分钟，干燥的意大利面比推荐的烹饪时间短1分钟)。沥干水分，保留约一杯淀粉意面水。把意大利面放回刚煮过的锅里，加入一半ragù，一半煮意大利面的水，和一把磨碎的奶酪。用中高火煮，搅拌直到酱汁与意大利面水乳化并粘在意大利面上，必要时可以加入更多的意大利面水。立即上桌，把额外的酱汁、奶酪和剩下的新鲜罗勒放在桌上。切肉和意大利面一起食用，或者作为下面的菜。

笔记

肉店卖的任何口味清淡的香肠都可以。如果没有清淡的香肠，甜的意大利香肠也可以。

特种设备

荷兰烤肉锅