意大利面和肉丸食谱gydF4y2Ba

两碗自制的意大利面和肉丸，旁边放着一盘磨碎的帕尔马干酪。gydF4y2Ba — Vicky沃斯克。gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

用新鲜面包做的肉丸比用干面包屑做的肉丸更轻、更嫩。gydF4y2Ba
在酱汁中加入一些肉丸混合物，每一口都能感受到肉丸的味道。gydF4y2Ba
用搅拌器把一部分肉和调味料混合在一起，然后用手把剩下的混合在一起，这样就会产生一种有凝聚力但不像橡胶一样的肉丸状质地。gydF4y2Ba

没有比肉丸意大利面更具有标志性的意式美国菜了。它也可以说是最常被描述为不是“真正的意大利菜”的意大利式美国菜。有多少次我们听到有人说意大利面和肉丸子在意大利是分开存在的，而意大利面呢gydF4y2Ba与gydF4y2Ba肉丸不是吗?我们中有多少人经常重复这句话?我说过多少次了?但这是一个没有证据支持的说法。gydF4y2Ba

事实是，意大利面和肉丸的结合在意大利并不像在美国那么普遍;这种做法一直是一种或另一种形式的超地方特色，从未在整个意大利广为人知。它的默默无闻使得许多人——包括意大利人——认为它纯粹是意大利移民在美国发明的。不过，再深入挖掘一下，就会发现大量相反的例子。gydF4y2Ba

我们今天在美国吃的肉丸意大利面可能有很多祖先。最有吸引力的候选者之一来自阿布鲁佐，那里有大理石大小的小肉丸gydF4y2BapallottinegydF4y2Ba(子弹)在番茄酱中煮熟，与意大利面条一起搅拌，意大利面条是一种新鲜的面条，切在类似吉他弦的电线上。相似之处是惊人的，这可能不是微不足道的间接证据gydF4y2Ba50万意大利人从那个地区移民到美国gydF4y2Ba大约在世纪之交。gydF4y2Ba

肉丸意大利面是否真的是从意大利肉丸意大利面(spaghetti alla chitarra con le pallottine)或另一种意大利地区肉丸意大利面演变而来的(食谱很难找到，但其他人已经注意到了普利亚的意大利面seduta，华体会体育手机端APPgydF4y2Ba我的意思是说，我不需要做油炸土豆片gydF4y2Ba(和西西里的意大利通心粉(maccheroni alla sposa)作为祖先的候选人)，但有一点似乎很清楚，肉丸意大利面并不仅仅是一个意大利移民想要在新世界改变现状的奇思怪想。gydF4y2Ba

用肉丸解决意大利面最大的问题gydF4y2Ba

人们对现代肉丸意大利面最主要的批评之一是，它没有达到任何一道好意大利面的基本品质:意大利面和酱汁的完美结合。更具体地说，问题是那些拳头大小的肉丸落在一堆面条上。就像一个gydF4y2Ba小象作为家庭宠物gydF4y2Ba大块的肉丸在细细的意大利面上显得格格不入。这种不匹配有一定的魅力，但客观上也不太合适——当他们共用一个盘子时，咬一口通常意味着在其中一个之间切换，永远不要同时吃两个。gydF4y2Ba

这就是我的食谱想要解决的问题，解决方案很简单:首先，做足够的肉丸混合物，不仅要做成丸子，还要有一些多余的，可以分解成酱汁，形成混合的，肉丸味的ragù作为基础。其次，形成更小的球，尺寸更接近高尔夫球，这样它们就能更好地嵌在纠结的意大利面中;滑稽的是，大的肉丸最好留给gydF4y2Bapasta-free版本gydF4y2Ba。我本可以做得更小一些，小到阿布鲁佐(Abruzzo)的帕洛蒂(pallottine)的大理石大小，但我想让它们稍微大一点，以纪念这道菜的意式美国精神。gydF4y2Ba

有趣的是，我从一开始就知道，把一些肉丸混合物放入酱汁中是这道菜的一部分，但直到后来在研究这道菜的起源时才知道，这和阿布鲁佐的做法很相似，把肉丸放在已经肉质丰富的番茄糖里炖。(为了给它应得的荣誉，意大利裔美国人也知道用肉丸配肉酱的想法是周日肉汁的形式，所以我在这里的“创新”算不上是一个新想法。)gydF4y2Ba

肉丸成功的关键gydF4y2Ba

这个食谱不是我第一次尝试意大利式美国肉丸制作。几年前，我花了很多时间完善我的“终极”食谱，从那以后的几年里，我一直在改进它。我在这里的任务是把那个食谱的基本原理应用到这个版本中——简化一些比较繁琐的步骤，比如加入糊化高汤，用酪乳浸泡面包——让它不那么繁琐。在一大盘意大利面的背景下，这些小的改进会在混乱中消失，对肉丸的成功也不那么重要(坦率地说，它们在原始食谱中也是可选的)。gydF4y2Ba

否则，这个配方的核心就是:gydF4y2Ba

用新鲜的、牛奶浸泡过的面包，而不是干面包屑做成的面包卷，可以做出更轻、更嫩的肉丸。gydF4y2Ba
碎牛肉和猪肉的混合物提供了两全其美的效果:牛肉的味道更浓郁，猪肉的相对温和缓和了牛肉的味道，肉质的良好结合使肉丸看起来很重而又不重。意式熏肉为宴会增加了更多的肥肉，增加了风味和多汁性。gydF4y2Ba
站立式搅拌器将酱料、调味料和蛋黄与部分肉充分混合，然后用手将其余的肉混合在一起，以防止肉丸过度混合，否则会导致肉丸有弹性、有弹性。gydF4y2Ba

肉丸的份量和烹饪过程gydF4y2Ba

这里的肉丸混合物足够做32个高尔夫球大小的球，还有足够的余量可以像ragù一样煮进酱汁里。总批量和肉丸数量足够八份，每份有四个肉丸，或者六份，每份有五个肉丸，剩下两个。说实话，这可能是一件好事，因为在厨房里很难抗拒把肉丸塞进嘴里。gydF4y2Ba

不可否认，里面有很多肉丸酱。但我的感觉是，如果你要努力去做这个，能喂饱一大群人或者有很多剩菜是很好的——肉丸在酱汁里冻得很好。gydF4y2Ba

以下是根据需要分配酱汁和意面的建议:gydF4y2Ba

每一份gydF4y2Ba使用1/4磅(115克)干意大利面，大约一杯酱汁，4或5个肉丸，1/2盎司磨碎的帕尔玛干酪。gydF4y2Ba
四份gydF4y2Ba按照下面的食谱做。gydF4y2Ba
把所有的意大利面和酱汁一起端上来gydF4y2Ba:它将很难适应所有的意大利面酱和一个完整的2磅到同样的锅,所以我们建议遵循下面的配方说明4份,但使用两个罐子的两倍,或者,如果你没有信心兼顾两壶意大利面条,只是把完全煮熟有嚼劲大酱汁意大利面和奶酪,煮意粉耐热的托盘,添加水需要放松。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba

(4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba70分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

肉丸和酱汁:gydF4y2Ba

2.5盎司(75克)新鲜，无壳gydF4y2Ba白面包gydF4y2Ba切成1/2英寸gydF4y2Ba多维数据集gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba2gydF4y2Ba打开gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba
1中杯(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba(约1盎司;30g)，剁碎gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(45克)gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba,磨碎gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(85克)gydF4y2Ba烟肉gydF4y2Ba剁碎的gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba
1/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba松散gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎(3/4盎司;20 g),剁碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(8 g);对于食盐，按体积或相同重量使用一半gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba
3/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba干牛至gydF4y2Ba
3/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba茴香粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(450克)gydF4y2Ba牛肉gydF4y2Ba(至少25%的脂肪;见备注)gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(225克)gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba(至少25%的脂肪;见备注)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(2 l)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba简易意式美式红酱gydF4y2Ba

要吃完4份意大利面和肉丸子:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(450克)gydF4y2Ba意大利面gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(55克)磨碎gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba，另外还要洒一些gydF4y2Ba

肉丸和酱汁:gydF4y2Ba在搅拌器的碗里，把面包和牛奶混合，搅拌均匀。放置，偶尔搅拌，直到面包完全湿润，大约10分钟。用手指挤压面包或用勺子捣碎，确保没有干燥的地方。gydF4y2Ba
在面包混合物中加入洋葱、大蒜、帕尔马干酪、意大利烟肉、蛋黄、欧芹、盐、胡椒、牛至和茴香。gydF4y2Ba
将搅拌碗置于立式搅拌机中，并与桨附件配合。从低速开始，逐渐增加到中速，搅拌面包混合物直到完全混合，必要时停下来刮两边。加入牛肉和猪肉各1/3，以中高速搅拌至与面包混合物完全混合。gydF4y2Ba
从搅拌器中取出碗，加入剩余的牛肉和猪肉。用一只干净的手，轻轻地混合肉丸混合物，用手指拨弄碎肉，直到碎牛肉和猪肉完全混合在一起，没有残留的肉块;避免混合超过均匀分布所需的量。gydF4y2Ba
在有边的烤盘上铺上羊皮纸。用干净的手将肉丸混合物揉成32个高尔夫球大小的球(每个1盎司/30克);还会剩下一些肉丸混合物。gydF4y2Ba
在一个大的搪瓷荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到微微发光。分两批加入肉丸，偶尔用薄金属刮刀翻炒，直到几面都变成褐色，每面大约需要2分钟。将焦黄的肉丸移回铺有羊皮纸的烤盘上，用剩下的肉丸重复上述步骤。gydF4y2Ba
将保留的肉丸混合物放入荷兰式烤箱中，用木勺搅拌和打碎大块，直到煮熟并开始变黄，大约需要5分钟。gydF4y2Ba
加入番茄酱，搅拌，刮掉所有变黄的部分。用中高火慢炖。把烤好的肉丸放回荷兰烤箱，把酱汁调小火，保持小火慢炖。煮至肉丸完全熟透，大约10分钟。gydF4y2Ba
要吃完4份意大利面和肉丸子:gydF4y2Ba[注:以下说明适用于4份;请参阅上面的食用建议，了解意大利面和酱汁的其他分配方法:gydF4y2Ba把一半的酱汁和肉丸舀进一个大煎锅或平底锅;将剩下的酱汁和肉丸放在一边冷却至室温，然后冷藏或冷冻在密封容器中。gydF4y2Ba
在一锅加盐的沸水中，煮意大利面，经常搅拌以防止粘在一起，直到稍微有嚼劲，比包装上建议的时间少2分钟。gydF4y2Ba
用钳子将意大利面直接放入炖汁中，加入1/4杯(60毫升)意大利面煮水，搅拌均匀。煮，不断搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条而不是水，2到3分钟。从火上移开。gydF4y2Ba
加入帕尔马干酪和雷吉亚干酪，搅拌至乳化成酱汁。如果番茄酱太稠，根据需要调整稠度，加入额外的意大利面水。gydF4y2Ba
把意大利面和肉丸子分装在单独的碗里，然后上桌，在餐桌上传递更多磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba5 1/2夸脱荷兰烤箱gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

很难保证预先磨碎的肉的脂肪比例，但25%左右的高脂肪混合是肉丸多汁嫩滑的关键之一，所以尽你最大的努力从肉类柜台或屠夫那里找到绞碎的牛肉和猪肉，他们可以把肉磨成你想要的规格。同样地，肉应该是细碎的或中等的，而不是粗糙的，所以在购买时一定要确认适当的研磨。当然，你可以通过自己磨肉来控制这一切，比如用牛肩肉和猪肩肉，这两种方法都能让你达到你需要的脂肪比例;如果你自己磨肉，你也可以把烟肉也磨一磨来节省时间(在磨之前要确保它是凉的)。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

煮好的肉丸和酱汁可以在密封容器中冷藏5天，冷冻1个月。上桌前在灶台上轻轻加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
810gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
68克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	810gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
饱和脂肪14ggydF4y2Ba	70%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba210毫克gydF4y2Ba	70%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1095毫克gydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba68克gydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
膳食纤维6ggydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
总糖13ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba
维生素C 39mggydF4y2Ba	197%gydF4y2Ba
钙305毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钾1318毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba