意大利面al Sugo Finto(意大利面与托斯卡纳蔬菜Ragù)食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

合适的意大利面形状gydF4y2Ba
完善基础gydF4y2Ba
定时使用草药以获得最大效果gydF4y2Ba
增加一点丰富gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

大蒜和香草白面包让这道无肉的菜肴有了足够的味道。gydF4y2Ba
花点时间用手把蔬菜切成一致的小块，确保它们保持形状，达到完美的质地，站在这种蔬菜的“肉”ragù。gydF4y2Ba
先把洋葱放在有盖的锅里，这样可以确保洋葱完全煮熟，变得又软又甜。gydF4y2Ba
上菜前在酱汁中加入高品质橄榄油，让意面有浓郁的辣椒味。gydF4y2Ba

Sugo finto，或“假酱”是一种无肉的托斯卡纳ragù植根于cucina povera的传统，即意大利中部和南部的“贫穷”农民烹饪。sugo finto也被称为sugo scappato或“逃脱的酱汁”，指的是那些从锅里逃出来的昂贵的肉，sugo finto依靠蔬菜soffritto代替碎牛肉，并转向托斯卡纳的主食，如新鲜的森林香草，大蒜和红酒，为基本上是丰盛的番茄酱增添了层次。gydF4y2Ba

合适的意大利面形状gydF4y2Ba

传统上，Sugo finto是配在厚的手卷意大利面(pici)上吃的，这种意大利面看起来就像厚的乡村意大利面。为了制作这个食谱，因为让人们用手卷单个的面条是不现实的，我开始寻找一种可以接受的干意面来替代pici。在测试了不同的干意面后，我发现真主安拉齐塔拉干意面是一个不错的替代品*，因为这种意面很厚，嚼起来很有嚼劲。在紧要关头，意大利细面条也可以吃。gydF4y2Ba

*我还是会在家里为sugo finto做自己的pici，因为做起来真的很有趣。你看过电影吗gydF4y2Ba托斯卡纳奶奶手卷这些面条gydF4y2Ba？如果没有，请尽快联系。gydF4y2Ba

完善基础gydF4y2Ba

制作sugo finto有一个相当标准的公式:soffritto +香草+大蒜+葡萄酒+番茄。不知何故，即使有了这个简单的地图，我还是遇到了一些问题。我第一次做的时候，我试图绕过古老的白土豆制作技巧**——用我的食品加工机，在一堆切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜上来回晃动，做出一个切碎的软果里托底座，结果发现手工切碎对质地有好处。gydF4y2Ba

**Battuto是指将切碎的蔬菜(通常是洋葱、胡萝卜和芹菜)混合在一起，煮熟后就变成了soffritto。就像面糊变成蛋糕。gydF4y2Ba

食品加工机puréed将洋葱加工成含水的含硫果肉;胡萝卜和芹菜块被切得很不均匀，有些融化在酱汁里，而大块的在最后的菜里仍然很脆。我很快又拿起我信赖的菜板和厨师刀(因为我没有阁楼)。花几分钟手工切蔬菜丁是值得的;毕竟，它们是酱汁中的“肉”。gydF4y2Ba

我希望这种酱汁能在炉子上煮上足够长的时间，但是当一些肉汤花了一天的大部分时间懒洋洋地炖着时，如果煮得太久，蔬菜的质地实际上会受到影响;它们完全融化在番茄酱里，本来可以代替肉类的口感消失了。所以要用小火炖，直到蔬菜完全变软，然后停止。gydF4y2Ba

这道寿司里的番茄，我用了我们最喜欢的酱料之一——华体会应用下载gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba-使sugo鱼鳍明亮，有天鹅绒般的面条涂层质感。gydF4y2Ba

定时使用草药以获得最大效果gydF4y2Ba

现在我有了一份相当不错的番茄酱，但尝起来并不是特别托斯卡纳的味道;迷迭香、鼠尾草和欧芹没有散发出光芒。在整个测试过程中，我一直在分阶段往酱汁中加入新鲜的香草:开始时用蒜瓣烹饪鼠尾草，在加入意大利通心粉时加入一小枝迷迭香，最后用切碎的欧芹完成这道菜。gydF4y2Ba

这遵循了普遍接受的烹饪惯例:木质草本植物经得起较长时间的烹饪，而嫩的，多叶的植物用于装饰，以保持其温和的香气。我决定放弃这种做法，做一个大蒜香草白土司，把所有的香草和蒜瓣切碎，形成一个粗糙的糊状物，在西红柿入锅之前加入到奶酪里。烹饪这种香草和大蒜的糊状物，让酱汁有了以前没有的浓郁芳香。gydF4y2Ba

增加一点丰富gydF4y2Ba

酱料准备好了，意大利面形状也选好了，似乎一切都解决了。但当我准备最后的测试，用sugo finto调味干意面和自制pici时，我仍然对干意面的最终味道感到失望，它缺少了pici面团中橄榄油的丰富性(一些食谱，比如上面链接的pasta Grannies视频中的那个，用鸡蛋而不是油)。华体会体育手机端APP在佐以煮好的干意面时，再淋上一点橄榄油，这道菜就有了它所缺少的草香和胡椒味，为劣质的假酱汁增添了恰到好处的浓郁感。gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

1杯松松包装(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎gydF4y2Ba
4中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba新鲜鼠尾草叶gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜的迷迭香gydF4y2Ba去掉叶子，丢弃茎干gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
1个中号(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切成小方块gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，去皮，切成小块(约4个小胡萝卜)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba(4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba总共)，切成小方块gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba干红葡萄酒gydF4y2Ba
2杯(gydF4y2Ba500gydF4y2BaggydF4y2Ba；475毫升)gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干意大利面gydF4y2Ba真主安拉chitarra, bucatini或意大利面gydF4y2Ba
细磨的罗马佩科里诺奶酪gydF4y2Ba，供食用(可选)gydF4y2Ba

把欧芹、大蒜、鼠尾草和迷迭香堆在砧板上。用厨师刀来回切蒜和香草，把它们绞成粗糙的糊状。备用。gydF4y2Ba
在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热2汤匙(30毫升)油，直到微微发亮。加入洋葱，用盐调味，盖上盖子，煮10分钟左右，直到变软、半透明但没有焦黄，根据需要降低火，以防止焦黄。加入胡萝卜、芹菜和红辣椒片，不盖盖子，不停地搅拌，直到蔬菜开始变软，大约需要5分钟。gydF4y2Ba
把大蒜和香草的混合物加入蔬菜中，经常搅拌，直到有香味，大约需要2到3分钟。gydF4y2Ba
加入葡萄酒，用木勺刮起锅底和锅边的棕色残渣。煮2到3分钟，直到葡萄酒减半。加入意大利面和1杯(240ml)水搅拌。gydF4y2Ba
将酱汁放入小火中煮，偶尔搅拌一下，根据需要调整温度以保持小火，直到变稠至酱汁的稠度，比意大利通心粉的原始稠度略厚，大约需要30分钟。gydF4y2Ba
与此同时，在一锅加盐的沸水中，将意大利面煮到刚刚有嚼劲(比包装上的要求少2分钟)。用钳子将意大利面倒入酱汁中，加入1/4杯(60ml)意大利面煮水。或者，用漏勺或细网过滤器滤干意面，确保预留至少1杯(240ml)意面烹饪水。gydF4y2Ba
将火调到高，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁覆盖面条，1至2分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)煮意大利面水，以调整酱汁的稠度。关火，加入剩余的2汤匙(30毫升)油，搅拌至完全融合。用盐调味。分成单独的碗，撒上奶酪，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Sugo finto传统上是和新鲜的pici一起吃的，pici是一种新鲜的意大利面，用手擀成又长又厚、有嚼劲的面条。干意面真主安拉chitarra作为商店购买的替代品效果最好。gydF4y2Ba

在超市或意大利市场的番茄罐头货架上，可以找到罐装的passata(西红柿经过短暂的文火炖煮并经过食品加工厂)。如果你找不到意大利番茄汁，你可以用等量的、按重量去皮的完整西红柿来代替，这些西红柿可以用浸入式搅拌机快速搅拌，也可以用食品磨粉机加工，也可以用手工碾碎(手工碾碎的西红柿不像意大利番茄汁那样光滑)。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

成品酱汁可以提前做好，并在密封容器中冷藏长达1周，或冷冻长达3个月。食用前在炉子上轻轻加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
426gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
69克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	426gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba429毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba69克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba
维生素C 23毫克gydF4y2Ba	113%gydF4y2Ba
钙74毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾655毫克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba