意大利熏火腿皮塞利(奶油意大利面配意大利熏火腿和豌豆)食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

选择正确的意大利熏火腿gydF4y2Ba
哪种酱汁更好?黄油还是奶油?gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

cotto熏火腿比crudo熏火腿味道更温和细腻，所以你可以把厚厚的火腿块塞进去，而不会让这道菜太咸。gydF4y2Ba
减少奶油和淀粉的意大利面煮水形成天鹅绒般的酱汁，不需要做面糊。gydF4y2Ba
在烹饪过程的最后加入冷冻豌豆，关火，确保它们被加热而不是煮过头。gydF4y2Ba

我去了艾米利亚-罗马涅的烹饪学校，在意大利国际学校度过了漫长的一天，试图消化用另一种语言教授的意大利面卷、葡萄酒鉴定和奶酪品尝课程后，我最不想做的事情就是去杂货店购物，给自己做晚餐。gydF4y2Ba

幸运的是，帕尔马的主食非常美味。你的冰箱里通常都有意大利熏火腿、意大利奶油(烹饪奶油)和帕尔马干酪。从冰箱里拿点豌豆，马上就能吃到一碗甜咸奶油味的意大利熏火腿了。它和美式芝士通心粉一样经典和受欢迎，只是要好得多。gydF4y2Ba

选择正确的意大利熏火腿gydF4y2Ba

在美国，“意大利熏火腿”这个词就是火腿的同义词gydF4y2Ba帕尔马著名的干腌火腿gydF4y2Ba在罗马涅的艾米利亚，以及弗留利-威尼斯朱利亚的圣丹尼尔德尔弗留利。在意大利，这些火腿属于“生火腿”(prosciutto crudo)的范畴。当然，它们不是生的猪腿——它们已经腌制了好几个月了——但它们也不是煮熟的，就像意大利熏火腿一样，或者像上阿迪杰的熏肉一样(如果你想了解更多，请查看我们的gydF4y2Ba意大利香肠指南gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

虽然意大利熏火腿可能是salumi板上的首选，但火腿通常是更好的选择。首先也是最重要的是，库托的价格要便宜得多，因为它不需要几个月的时间(时间，由于水分流失导致的产量下降，以及悬挂所需的空间都是推高干式熟肉价格的因素)。其次，意大利熏火腿比克鲁多更经得起烹饪，后者在受到高温时变得有嚼劲、皮革味和强烈的咸味，同时也失去了许多独特风味的细微差别。意大利熏火腿的盐度更低，味道更细腻，更接近美式熟食火腿，更适合做这种意大利面;华体会体育手机端APP可以单独吃，也可以夹在三明治里，或者盖在披萨上gydF4y2Ba后gydF4y2Ba它们从烤箱里出来。gydF4y2Ba

做这道菜，你需要把火腿切成小块，而不是薄片;火腿块更容易吃，它们作为咸的小豌豆的替代物也很好。让熟食柜台的人把火腿切成厚片，然后你可以在家切成丁。gydF4y2Ba

哪种酱汁更好?黄油还是奶油?gydF4y2Ba

意大利熏火腿和piselli的酱料有时是奶油状的乳剂(融化的黄油与含淀粉的意大利面煮水乳化，制成奶油酱料)，有时是奶油制成的四组p:意大利面，潘那，意大利熏火腿和piselli。我更喜欢以奶油为基础的更浓稠的版本，它也更容易制作，因为没有挑剔的乳剂:减少奶油就像意大利面酱一样容易。记住，当你筋疲力尽，需要一些额外的照顾时，这道菜是你应该做的。gydF4y2Ba

制作这道菜再简单不过了:在黄油中加入少许洋葱和火腿，新鲜的木草本植物，以及肉豆蔻粉。加入少许白葡萄酒，然后加入奶油，在煮干通心粉时用文火慢炖。一旦意大利面有点嚼劲，就把它转移到酱汁中，加入一些淀粉烹饪水，完成烹饪。最后加入一把冷冻豌豆，淋上帕尔马干酪，你就有了完美舒适的意大利面。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．7gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
1小杯(6盎司;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切碎gydF4y2Ba
粗盐和现磨黑胡椒gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)一块gydF4y2Ba意大利熏火腿库托gydF4y2Ba，切成1/4英寸的方块(见附注)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜的迷迭香gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1 1/2杯(gydF4y2Ba355gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba地面肉豆蔻gydF4y2Ba
1 1/2杯(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba，解冻(见附注)gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干通心粉gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba)细碎gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba

在一个大煎锅里，用中火融化黄油。加入洋葱，加少许盐调味，煮约6分钟，直到变软但不变成棕色。加入意大利熏火腿、迷迭香、百里香和1/4茶匙胡椒粉搅拌。煮大约4分钟，直到意大利熏火腿完全热透，香草散发香味。gydF4y2Ba
加入葡萄酒，煮至一半，大约2分钟。加入奶油和肉豆蔻，慢炖，偶尔搅拌一下，直到酱汁稍微变稠，大约2分钟。把火调小以保持酱汁的温度，或者如果你的炉子不能煮得低于文火，在煮意大利面时关掉火。gydF4y2Ba
与此同时，在一锅盐水中煮意大利面，直到刚刚有嚼劲(比包装上的要求少2分钟)。用蜘蛛式撇油器，将意大利面倒入酱汁中，加入1/2杯(120毫升)意大利面水。或者，用漏勺或细网过滤器滤干意面，确保预留至少1杯(240ml)意面烹饪水。gydF4y2Ba
将火调到高，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖在面条上，只是在锅的边缘聚集，大约需要2分钟;根据需要，再加入1/4杯(60ml)煮意大利面水，以达到所需的稠度。gydF4y2Ba
关火，加入豌豆和磨碎的奶酪，快速搅拌，使豌豆完全融合并加热。用盐和胡椒粉调味。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大煎锅，蜘蛛撇油器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在一些库存充足的杂货店的熟食柜台和意大利专卖店都可以买到意大利熏火腿。要一块8盎司的火腿，大约1/4英寸厚。这道菜不需要切成薄片的火腿。如果你找不到意大利火腿，你可以用美式火腿排来代替，只是要确保在酱汁和意大利面煮水中加入盐的时候用更轻的手，因为美式火腿排通常比意大利火腿排更咸。gydF4y2Ba

因为它们是在最新鲜的时候采摘和冷冻的，所以冷冻豌豆是比新鲜豌豆更好的全年选择。然而，如果你是在春季豌豆的旺季做这道菜，而且有高质量的新鲜豌豆，你完全可以用冷冻豌豆来代替。如果用的是新鲜豌豆，在煮面条的锅里焯一到两分钟，直到煮透，然后加入到步骤5中的意大利面中。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。剩菜剩菜可以在密封容器中冷藏5天。在炉子上用中火加热1到2汤匙(15到30毫升)水使酱汁变松。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
939gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
48 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
82克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	939gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba48 ggydF4y2Ba	62%gydF4y2Ba
饱和脂肪28ggydF4y2Ba	142%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba169毫克gydF4y2Ba	56%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1995毫克gydF4y2Ba	87％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba82克gydF4y2Ba	30%gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba
维生素C 9mggydF4y2Ba	45%gydF4y2Ba
钙231毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
钾752毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba