豆子和蔬菜意面食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

豆类和绿色蔬菜的经典组合制作了一种简单，丰盛，营养丰富的意大利面酱，使食品储藏室的主食得到了很好的利用。gydF4y2Ba
豆汤(或高汤)可以提升味道，而豆类中的淀粉和面食水可以让酱汁具有奶油般的稠度，而不需要添加乳制品。gydF4y2Ba
大蒜、凤尾鱼和干辣椒构成了美味的酱料，再加上少许白葡萄酒，可以增加酸味和淡淡的甜味。gydF4y2Ba
最后把意大利面淋上酱汁，可以确保面条裹得很好，嚼起来很有嚼劲。gydF4y2Ba

在你的烹饪曲目中，食品储藏室和经济实惠的食物总是好的。这道食谱就是一个很好的例子，它的食材简单，但味道却很好。华体会应用下载豆类和绿色蔬菜是意大利农家菜(以及世界上许多其他菜系)的经典搭配，被称为“贫穷菜”(cucina povera)。gydF4y2Ba

煮熟的干豆子和枯萎的蔬菜，如托斯卡纳羽衣甘蓝或甜菜，可以在冰箱里保存很长时间，一起制作简单，快速，充实和健康的菜肴。它们可以作为gydF4y2Ba汤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba炖肉gydF4y2Ba在这种情况下，它可以与淀粉质意大利面煮水混合，制成奶油状的面条酱。gydF4y2Ba

像大多数以豆类为中心的菜肴一样，你可以用煮熟的干豆类和罐装豆类无法提供的美味烹饪液来获得最佳风味。然而，如果你没有足够的时间或干豆，你也可以用罐装豆子和商店里买的库存来代替gydF4y2Ba从零开始做一批豆子gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这道意大利面首先用大蒜和凤尾鱼，用橄榄油轻轻煮熟，再撒上干辣椒作为背景火。凤尾鱼能让酱汁有一种你在成品中无法体会到的风味，但我们在并排测试中发现，凤尾鱼绝对能做出更好的酱汁。在豆子被小火煨至辣味浓稠之前，洒上一点白葡萄酒可以增加甜酸味。gydF4y2Ba

这道菜加入了切碎的羽衣甘蓝、短管状意大利面(我们喜欢用paccheri做这种酱汁)，还有一勺健康的淀粉意大利面，这些都和豆子一起煮，直到青菜有点蔫，面条有嚼劲，完美地涂上了酱汁。撒上一点咸味的、时髦的佩科里诺罗马诺干酪(Pecorino Romano)把所有的东西都融合在一起，做成一道舒适的意大利面，在任何工作日的晚上都很容易吃到，但即使在特殊场合，也足够美味，可以装点餐桌。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(11)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba(20g)，切成薄片gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba鳀鱼gydF4y2Ba鱼片gydF4y2Ba(5克)(可选的;见注释)gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1 g)gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1磅5盎司(3杯);gydF4y2Ba600gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba熟干白豆gydF4y2Ba(如cannellini或Great Northern)或两个(15盎司;425g)罐装低钠白豆，沥干并冲洗(见注释)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(240ml)煮豆液;gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba，或蔬菜高汤(见注释)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba350gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba短管面食gydF4y2Ba，如意大利炸饺或意大利通心粉gydF4y2Ba
1束(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Balacinato羽衣甘蓝gydF4y2Ba去掉坚韧的茎，将叶子切成2英寸的小片(见注释)gydF4y2Ba
2 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(3/4杯;65克)碎gydF4y2Ba佩科里诺罗马干酪gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

在一个大的直边煎锅或煎锅中，混合橄榄油，大蒜和凤尾鱼(如果使用的话)。用中低火煮，偶尔用木勺搅拌和打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大蒜变软，开始变成浅金色，大约5分钟。加入红辣椒片，继续煮，搅拌，直到香味，大约30秒。把火调到中高，加入葡萄酒。把锅转小火煮，用木勺刮掉任何粘在锅上的东西，直到葡萄酒与橄榄油乳化，混合物稍微减少，大约30秒。gydF4y2Ba
加入豆类和豆类烹饪液(如果用的是煮熟的干豆类)或高汤(如果用的是罐装豆类)，然后用木勺将大约四分之一的豆类压碎在锅的边上和底部。搅拌均匀，加少许盐调味，然后小火慢炖。把火调到中低，煮10到15分钟，偶尔搅拌一下，直到豆子混合物变稠，变成奶油状，酱汁状。gydF4y2Ba
与此同时，在一锅加盐的沸水中煮意大利面，直到表面软化，但没有嚼劲，中间仍未煮熟(比包装上的说明少约3分钟)。就在意大利面快要熟的时候，把羽衣甘蓝和豆子一起放进锅里。用蜘蛛铲或漏勺，将意大利面与豆子和羽衣甘蓝一起放入锅中，加入1杯(240毫升)意大利面煮水。或者，用滤器或细孔过滤器滤干意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)意大利面煮水。gydF4y2Ba
把火调高，煮，快速搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，2到3分钟，根据需要增加1/4杯(60毫升)的意大利面煮水。此时，酱汁应该覆盖在意大利面上，但仍然足够松散，可以在锅的边缘聚集;因为豆子里的淀粉和面食水，在装盘和上桌的时间里，酱汁会继续变紧，所以要确保它比你通常上桌的酱汁松一点。从火上取下，加入3/4磨碎的奶酪，迅速搅拌均匀。用盐调味。立即上桌，把剩下的磨碎的奶酪放在桌上。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

直边煎锅或大煎锅，平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

凤尾鱼为酱汁增添了美味，但如果你想让这道菜成为素食，你可以省略它们。如果您选择不使用凤尾鱼，我们强烈建议您使用煮熟的干白豆及其蒸煮液，而不是罐装豆类和商店购买的高汤;当你去掉凤尾鱼的鲜味时，两者的味道差异就更加明显了。gydF4y2Ba

煮熟的干白豆是这道菜的最佳风味。你可以按照我们的炉灶或烤箱烹饪豆子的基本方法，或者如果你有压力锅，你也可以用这种方法烹饪豆子。对于这个食谱中使用的豆子，我用7杯(1.7升)水、3瓣大蒜(轻轻捣碎)、2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油和1茶匙半(6克)粗盐在高压下压煮了1磅(450克)洗净的干意大利面豆，煮了35分钟，然后自然释放压力。虽然你不需要在压力烹饪中浸泡豆子，但浸泡可以帮助一些豆子煮得更均匀和一致。gydF4y2Ba

如果要用罐装豆子，只能用鸡肉或蔬菜高汤。如果使用煮熟的干豆，请使用备用的煮豆液。gydF4y2Ba

Lacinato羽衣甘蓝也被称为托斯卡纳羽衣甘蓝、恐龙羽衣甘蓝或黑色羽衣甘蓝。你也可以用其他美味的绿色蔬菜代替羽衣甘蓝，比如瑞士甜菜。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这种意大利面最好是立即享用，但剩菜也能保存得很好。它可以在密封容器中冷藏3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
592gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
72克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	592gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba17毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba629毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba72克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
膳食纤维12ggydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba
维生素C 25mggydF4y2Ba	125%gydF4y2Ba
钙369毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba	43%gydF4y2Ba
钾1124毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba