意大利面食(奶油香肠面食)食谱gydF4y2Ba

1. 香肠混合物:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，把猪肉、大蒜、盐、胡椒和肉豆蔻混合在一起，用木勺搅拌均匀。加入2汤匙(30毫升)冰酒，用木勺将肉混合物沿碗底和碗边用力搅拌，直到酒融入其中，混合物变得粘稠，大约1到2分钟。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多2天。gydF4y2Ba

   或者，将猪肉，大蒜，盐，胡椒和肉豆蔻混合在一个装有桨附件的立式搅拌机的碗里。低速搅拌，直到调味料均匀加入，大约1分钟。加入葡萄酒，将速度调到中速，搅拌1到2分钟，直到葡萄酒融入其中，混合物变得粘稠。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多2天。gydF4y2Ba

2. 意大利面:gydF4y2Ba当准备好烹饪时，从冰箱中取出香肠混合物，用干净的手揉成四个1/2英寸厚的馅饼(不要担心它们是完全圆形的，因为它们会被分成小块;如果使用商店购买的香肠，将未包装的香肠做成1/2英寸厚的肉饼)。在一个大的煎锅或直边锅中，用中高火加热油，直到微微发光。加入香肠肉饼，煮3到5分钟，直到底部变成浅金黄色。用薄金属刮刀，将香肠肉饼翻到未煮熟的一面，在煎锅中央留出一块空地。加入洋葱，小火至中火，煮，用木勺把香肠分成1/2到1英寸的小块，直到香肠刚刚煮熟，洋葱变软，大约2分钟;如果香肠或洋葱有烧焦的危险，可以随时降低温度。gydF4y2Ba

3. 把火调到中高，加入葡萄酒。把锅调到小火上，搅拌锅，用木勺刮掉任何粘在锅上的东西，直到酒减到一半左右，大约30秒。gydF4y2Ba

4. 加入奶油，小火慢炖，不断搅拌以防止奶油烧焦锅边，直到酱汁稍微变稠，3到5分钟。用盐和胡椒粉调味，把火调到尽可能低的温度，以保持酱汁的温暖，防止过度还原。gydF4y2Ba

5. 与此同时，在一锅盐水中，煮意大利面直到有嚼劲(大约比包装上的指示少2分钟)。用蜘蛛铲，将意大利面和半杯(120毫升)意大利面煮水一起转移到酱汁中。或者，用滤器或细孔过滤器滤干意大利面，确保至少保留1杯(240毫升)意大利面煮水。gydF4y2Ba

6. 把火调高，煮，快速搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖在面条和锅边缘，大约2分钟;根据需要增加1/4杯(60毫升)的意大利面煮水，以达到所需的稠度。gydF4y2Ba

7. 从火上取下，加入罗马佩科里诺干酪，快速搅拌。将食物分装在加热的碗中，在每个碗上撒上黑胡椒粉、肉豆蔻粉、奶酪和松露(如果有的话)。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大煎锅，蜘蛛铲gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你的肉店需要的话，粗磨的猪肩肉是这个食谱的理想选择。在制作香肠拌料时，要尽量保持肉凉，防止脂肪在烹饪过程中破裂;只有当香肠的其他配料都量好，准备好搅拌时，才把肉从冰箱里拿出来。华体会应用下载gydF4y2Ba

这种意大利面所用的传统诺西亚香肠没有茴香籽或红辣椒片，而在美国，茴香籽或红辣椒片通常被添加到“意大利”香肠中。因此，这款意大利面最好是用本食谱中列出的自制香肠混合物制作的。然而，如果你更喜欢用商店里买的香肠，你最终还是会得到美味的结果。新鲜的意大利蒜味香肠是最理想的，但甜的意大利香肠也可以。gydF4y2Ba

在翁布里亚，这种意大利面通常在应季(秋天和初冬)的时候用新鲜的黑松露来完成，但当没有松露或不是应季的时候，人们也会不加松露。不管怎样都很好吃。如果你想全力以赴地用松露，用新鲜的黑松露。我们不建议使用gydF4y2Ba松露油gydF4y2Ba它不是由真正的松露制成的，而是一种合成的香味。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

香肠混合物可以提前做好，放在拉链袋中冷藏最多2天，或者冷冻最多1个月。意大利面最好立即享用。gydF4y2Ba