意面Alla Zozzona(意大利通心粉配香肠，牛肉干和蛋黄)食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

分阶段慢慢煮肉和香肠，会得到酥脆的猪肉片和大量美味的脂肪来制作乳化酱汁。gydF4y2Ba
在酱汁中煮完意大利面，可以确保面条裹得很好，而且有嚼劲。gydF4y2Ba
将含淀粉的意大利面水搅拌到蛋黄和佩科里诺干酪的混合物中，使鸡蛋回火，使它们在放入意大利面时保持奶油状和光滑。gydF4y2Ba

阿马特里西酱配上烤干酪面，配上香肠。这是描述意大利通心粉(rigatoni alla zozzona)的最佳方式，这是你应该熟悉的“肮脏”罗马意大利面。这道菜将酥脆的牛肉片、多汁的香肠、洋葱和西红柿用猪油炖熟，让人感觉很颓废，这道菜并不以清淡的食物而闻名。与有嚼劲的意大利通心粉一起搅拌，在关火状态下加入蛋黄和罗马佩科里诺干酪，让它变得有光泽。如果你需要证据证明意大利烹饪并不总是讲究微妙和克制，那么全佐佐纳意面就是最佳选择。gydF4y2Ba

在永恒之城- primi领域，zozzona不像四大那样是公认的经典。gydF4y2Ba谢谢大家gydF4y2Ba，gydF4y2BagriciagydF4y2Ba，gydF4y2Ba第一大gydF4y2Ba,gydF4y2BaamatricianagydF4y2Ba）.与这些菜肴不同的是，你不会在首都中心的每家小食店的菜单上都找到zozzona，在那里，不太受欢迎但同样美味的意大利面更有可能出现，比如通心粉con la pajata(一种以未断奶小牛的鲜嫩乳白色肠子为原料的番茄酱)，突显了这座城市对四分之一(肉店的动物内脏的“第五部分”)烹饪的热爱。gydF4y2Ba

Zozzona不是我在罗马长大的菜;事实上，当我第一次在Instagram上发布这个配方的早期开发版本的照片时，我的一些罗马朋友给我发来消息，“嗯，有趣，我从来没有吃过，但听起来很不错。”那么，这种所谓的罗马面食怎么会不为罗马人所知呢?哦，原来这是城郊的一道菜。gydF4y2Ba

Castelli Romani，被罗马人称为Castelli(城堡)，是一个历史上的农业区，位于罗马东南几英里处，位于阿尔巴诺湖内及其周围。它包括以生产葡萄酒(弗拉斯卡蒂)和猪肉(来自阿里西亚的猪肉是拉齐奥地区的黄金标准)而闻名的城镇。意大利面是一种你可以在意大利煎蛋店(fraschetta)找到的菜，这是一种没有装饰的小酒馆风格的场所，比旅馆或小餐馆更随意，厨房里会拿出一些菜来搭配当地的葡萄酒。zozzona的主华体会应用下载要成分gydF4y2BaguancialegydF4y2Ba，香肠，鸡蛋，佩科里诺干酪，还有gydF4y2BapassatagydF4y2Ba这些都是该地区食品储藏室的主食，而且人们经常在做一批又一批的carbonara, cacio e pepe和amatriciana时剩下的东西。zozzona的精神是gydF4y2Ba为什么不把它们都扔在一起，做一些超级美味的东西呢?gydF4y2Ba在这一点上，它与韩国的budae jjigae或墨西哥的campechano tacos有共同的气质。gydF4y2Ba

*这是“osteria”在罗马方言中的拼写。这两种都在城市内部和周围使用。gydF4y2Ba

虽然意大利烹饪以坚持传统和规则而闻名，但也有很多菜肴，比如意大利面(pasta alla zozzona)，欢快地挑战传统。“zozzona”这个词本身就表达了对这种面食的赞美和包容:在罗马方言中，“zozza/o”是“肮脏”的意思，可以有负面含义，也可以作为讽刺的赞美。这是阿尔贝托·索尔迪电影中最著名的场景之一gydF4y2Ba美国人是罗马人gydF4y2Ba(一个在罗马的美国人)，罗马喜剧演员，在城市被盟军解放后扮演一个美国人，gydF4y2Ba坐下来吃一顿他想象中的美式食物gydF4y2Ba涂有酸奶、芥末和果酱的一片面包，配着一杯牛奶吞下。他尝了一口，立刻吐了出来，大叫着“Ammazza che zozzeria”(天哪，好脏的一团)，然后就开始吃剩下的一盘意大利面。意大利通心粉是一团脏乱，用最好的方式。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(45克)gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba细磨的gydF4y2Ba佩科里诺罗马干酪gydF4y2Ba，加上服务费用gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2BaguancialegydF4y2Ba(腌猪肉)或意大利烟肉，切成1/4英寸厚的棒状(见注释)gydF4y2Ba
6盎司(gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba甜的或gydF4y2Ba热意大利香肠gydF4y2Ba(2个连杆)，从套管上拆下gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(约4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切碎gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
2杯(gydF4y2Ba500gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba肋状通心粉gydF4y2Ba

在一个小碗里，用叉子将蛋黄和佩科里诺干酪一起搅拌，直到它们形成均匀粘稠的糊状物，大约1分钟。用一些黑胡椒粉调味。备用。gydF4y2Ba
在一个大煎锅里，用中低火煮羊肉，偶尔搅拌一下，直到脂肪融化，羊肉变成金黄色，酥脆，大约15分钟。从火上移开。用漏勺，把牛皮转移到盘子里。备用。gydF4y2Ba
用干净的手，将香肠放入煎锅中，捏出3/4到1英寸的香肠，在平底锅中铺成一层。或者，一次将香肠放入煎锅中，然后用木勺将其分成小块，均匀地铺在锅中。用中火煮，不受干扰，直到底部变成浅金黄色，大约1分钟。加入洋葱，用盐调味，用薄金属刮刀将香肠片翻到未煮熟的一面。继续煮，偶尔搅拌一下，直到香肠煮透，洋葱变软，锅里的脂肪变清不再浑浊，5到7分钟;如果香肠或洋葱有烧焦的危险，可以随时降低温度。gydF4y2Ba
加入胡椒粉(如果有的话)，在油脂中发酵，直到散发香味，大约30秒。加入番茄意粉，加少许盐调味，小火慢炖。煮，偶尔搅拌，直到酱汁稍微变稠，脂肪乳化成酱汁，大约10分钟。gydF4y2Ba
与此同时，在一锅淡盐的沸水中煮意大利面，直到表面软化，但没有嚼劲，中间仍未煮熟(比包装上指示的时间少约3分钟)。用蜘蛛铲，将意大利面和半杯(120毫升)意大利面煮水一起转移到酱汁中。将另外1/4杯(60毫升)意大利面煮水倒入碗中，加入备用的蛋黄-佩科里诺罗马诺酱，用橡胶刮刀搅拌至光滑均匀;备用。或者，如果你没有蜘蛛滤网，用漏勺或细孔滤网滤干意大利面，确保在进行上述说明之前保留至少1 1/2杯(355毫升)意大利面煮水。gydF4y2Ba
把火调高，快速搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，大约2分钟，根据需要增加1/4杯(60毫升)的意大利面煮水。gydF4y2Ba
从火上取下煎锅，加入煮熟的牛肉酱和蛋黄混合物，快速搅拌，直到面食完全融合，面食光滑，大约需要15到30秒。用盐和胡椒粉调味。立即上桌，在餐桌上传递更多磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在意大利特色市场或gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba。如果你买的兽皮还有皮，切成棒子时一定要切掉并扔掉。和培根一样，牛皮肉和意式烟肉都是gydF4y2Ba稍微冷冻时更容易切片和切块gydF4y2Ba;在切肉之前，将牛皮放入冰箱15分钟。如果用意式烟肉，试着用“tesa”平板意式烟肉，它通常比卷意式烟肉更结实、更熟透。gydF4y2Ba

很大的兴趣gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba可以在超市或意大利市场的罐装番茄货架上找到。如果你找不到帕萨塔，你可以用同等体积或重量的去皮番茄代替，这些番茄要么是用浸入式搅拌器快速混合的，要么是经过食品磨粉机的，要么是手工碾碎的(手工碾碎的西红柿做出的酱汁不会像用帕萨塔做的那样光滑)。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好立即享用。剩菜可以在密封容器中冷藏最多3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
609gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	609gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
饱和脂肪15ggydF4y2Ba	75%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba248毫克gydF4y2Ba	83%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1964毫克gydF4y2Ba	85%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总糖7克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 19mggydF4y2Ba	94%gydF4y2Ba
钙223毫克gydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
钾621毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba