Puttanesca意大利面(含酸豆、橄榄和凤尾鱼的意大利面)食谱gydF4y2Ba

夏末的天气真的让我想做些只需要最少时间、最少精力和最少清洁的菜，不管这是不是gydF4y2BaCacio e pepegydF4y2Ba或gydF4y2Ba意大利面配樱桃番茄酱gydF4y2Ba．让我们在清单上加上意大利面条。现代经典的意大利南部面食，用大蒜、凤尾鱼、酸豆、橄榄和西红柿调味，是我最喜欢的自己吃的食物之一——它100%由食品储藏室的主食制成，味道浓郁，老实说，你可能不想和一个一直吃凤尾鱼和大蒜的人一起出去玩，即使你一直在吃同样的东西。gydF4y2Ba

工作日晚上的意大利面条从大蒜油开始gydF4y2Ba

一种煮意大利面用时比煮意大利面的时间短的意大利面酱是工作日的救星。在罗马，可能是这样gydF4y2Ba第一大gydF4y2Ba或者cacio e pepe。再往南走，你会发现puttanesca。gydF4y2Ba

“Puttanesca”的字面意思是“以妓女的风格”，据说是因为那不勒斯性工作者将大蒜、凤尾鱼、酸豆和橄榄的刺鼻香气与意大利面一起拌在一起，将顾客引到他们的门口。用道格拉斯·亚当斯(Douglas Adams)的话来说，这是一个看似杜撰的故事，或者至少是极不准确的故事。gydF4y2Ba

意大利意面的第一步和gydF4y2Ba蒜蓉橄榄油意面gydF4y2Ba:用大量上等特级初榨橄榄油慢慢地咝咝响大蒜和辣椒片调味。Puttanesca通过添加凤尾鱼来增加辣味。你可以把大蒜切成薄片或切碎，这取决于你的心情——老实说，我经常用这两种方法——但凤尾鱼应该切得很细，这样它们在烹饪时就会溶解在油里。gydF4y2Ba

puttanesa酱是关于适当的准备gydF4y2Ba

通常情况下，我完全支持使用压蒜机、微刨机或磨碎器来快速切碎大蒜，因为在做菜的时候，大蒜只会和其他食材一起简单地煮熟。华体会应用下载但对于这样一道菜，你想从一开始就让油的味道很浓，压碎或磨碎的大蒜在注入油之前就会燃烧。gydF4y2Ba

在我们的指南gydF4y2Ba购买和准备凤尾鱼gydF4y2Ba我们提到过，在一些应用中，特别是那些凤尾鱼片将主要完整地提供的应用，比如gydF4y2Ba尼斯沙拉gydF4y2Ba用盐包裹的整个凤尾鱼更可取。但对于凤尾鱼溶解的应用，油包鱼片就可以了。这就是我在这里用的。gydF4y2Ba

切酸豆和橄榄可能是这道菜准备过程中最困难的部分，我承认刚开始尝试的时候可能会有点乏味——这些东西就是不喜欢静止不动!但请跟随我们的gydF4y2Ba刀工指南切刺山柑和橄榄gydF4y2Ba，你应该没有问题。gydF4y2Ba

当大蒜和凤尾鱼有时间互相熟稔，大蒜开始呈现出轻微的棕褐色，加入橄榄和酸豆。西红柿应该立即放入锅中。这可以立即防止大蒜和凤尾鱼变黄(你不想让它们变苦吧)。我用的是San Marzano西红柿罐头，我用手指在碗里挤碎，结果是purée和多汁的大块混合在一起，然后把整个东西放在小火上煮。gydF4y2Ba

为了更好的意大利面，低水煮沸和酱汁完成gydF4y2Ba

与此同时，我用一个12英寸的煎锅或sauté平底锅烹饪意大利面;没有必要浪费精力、时间和水来烧开一个大锅(尤其是在缺水的加州)。事实上，用低水分的方法做意大利面会更好，因为它增加了水中淀粉的浓度，这将有助于酱汁变稠，随后粘在面条上。gydF4y2Ba

要完成意面，你需要提前一点把意面捞出来gydF4y2Ba将其放入煨好的酱汁中完成烹饪gydF4y2Ba．这会改善意面本身的味道它会进入什么gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba也就是"意大利面子弹时间"也就是说，意大利面在酱汁里煮得比在清水里煮得慢得多，这样你就能更好地达到完美的嚼劲。gydF4y2Ba

你要做的另一件事是确保加入几勺淀粉质的意大利面煮水，以帮助酱汁融合在一起。当你第一次把意大利面加到酱锅里的时候，它看起来会松软多汁。但要用文火炖一会儿，一边搅拌，一边搅拌，加入煮面水保持湿润，酱汁就会收紧，每根意大利面都裹上一层薄薄的香味。gydF4y2Ba

一些纯粹主义者可能会声称奶酪在puttanesca没有立足之地。我敢说，在人类所能想到的每一种聚会中，都有奶酪的一席之地。一旦酱汁充分乳化，我加一把磨碎的罗马帕尔玛干酪也可以，如果你有的话。一点点切碎的新鲜欧芹，一些盐和胡椒粉(盐放少一点，因为其他食材已经加了一吨了)，最后淋一点特级初榨橄榄油，让它有一些新鲜的草味，我们的工作完成了。华体会应用下载gydF4y2Ba

如果哪天我想把这道美味的肉卷变成一顿大餐，我就会加入一罐优质的橄榄油金枪鱼。它的味道和锅里的其他东西完美融合。gydF4y2Ba

在这里没有必要客套。这是一道美味的速食菜，直接从你煮的锅里拿出来吃味道都很棒，但是盘子和额外的奶酪是一个很好的点缀。gydF4y2Ba

但是，说实话，当你的感官稍微受损，整个东西都很粗糙，酱汁有点多(意大利面和我的相机上都有)，意大利面有点煮过头的时候，意大利面味道最好。gydF4y2Ba男人。gydF4y2Ba，它是否正中要害。gydF4y2Ba