如何切刺山柑和橄榄|刀技

一道菜意大利面条puttanesca酱汁意大利面加上大量的橄榄、酸豆和凤尾鱼，这应该是一顿简单快捷的饭，但如果你不知道如何有效地切碎橄榄和酸豆，这可能会变成一件乏味而艰苦的事情。

切橄榄和刺山柑(无论是盐包的还是盐水的)乍一看似乎是一种“无聊”的技能，但盲目地去做，你会发现自己很沮丧。全橄榄(我通常推荐买全橄榄，而不是去核的橄榄，因为它们的果肉质地更好)有一个坚硬、粘人的核要对付。至于刺山柑，一旦你把它们拿出来放在柜台上，你就会发现，在你切的时候把它们放在原地，就像试图控制一副满是碎屑的牌。

这是我所知道的最简单的处理方法。

如何去核和切橄榄

我曾经在一家餐馆工作，在那里切橄榄需要用削皮刀小心翼翼地把它们切开，就像你切鳄梨一样，用指甲尖挑出核(这是一项说起来容易做起来难的任务!)，然后小心地把每一半切成半月形的小片。当然，它让菜看起来很棒，但通常，在精致的、炫耀性消费类型的餐馆里，我觉得我们在厨房里做的很多事情都只是为了证明更高的价格是合理的。

在家里，我用一种更直接的方法，只需要十分之一的时间，看起来有点混乱，但尝起来几乎完全一样。我称它为“砸捡法”。

第一步:捣碎橄榄

在砧板上放一个橄榄，然后把刀平的一面放在上面。用力把刀压下去(就像你在压大蒜一样)，或者在面对面的时候嗡嗡作响家庭不和)．

你可能需要系上围裙，特别是当你在捣碎黑橄榄时，因为它们的汁液会喷出来并弄脏。

如果操作得当，橄榄应该会裂开，露出果核。

第二步:打开果核

把橄榄分成两半，用手指戳出核(如果它还没有自己掉出来的话)。

3 .切碎

去掉核，用一把锋利的厨师刀切橄榄肉，切成肉片，或者用你空闲的手在刀的刀刃上剁成细碎的肉。

切大量橄榄最有效的方法是像流水线一样，一步一步地工作:首先，把所有的橄榄捣碎;然后放下你的刀，敲开所有的核;最后，把所有的橄榄切碎。这比拿起和放下你的刀来吃每一个橄榄要快得多。

注:对于一些非常年轻、坚硬的橄榄，这种方法不起作用。不幸的是，对于这些橄榄，你最好的方法是古老的餐馆技巧:将橄榄切开，然后用指甲小心地剥去果肉。

如何剁酸豆

切碎刺山柑的秘诀是把它们弄干，改变形状，这样它们就不会动了。我是这样做的。如果你用的是盐包装的酸豆，在彻底冲洗并沥干水分后继续第1步。

第一步:折叠纸巾

把纸巾对折，这样你就有了四层纸巾。(如果你要切很多刺山柑，你需要分批切，或者使用双层纸巾来增加表面积。)

2 .用力按压刺山柑

把酸豆放在折叠好的纸巾的一半上，把另一半叠在上面，然后用力按压酸豆。我们的目标不仅是去除多余的水分，还要把它们弄平一点。这样可以防止它们打滚。

第三步:转移到砧板上

把压平的刺山柑移到砧板上。

4 .切碎

现在用一把锋利的厨师刀来切刺山柑，来回切成粗碎，或者把你的空手放在刀尖上，快速摇动，把刺山柑切碎。

切碎的刺山柑可以在一个密封的容器中储存在冰箱里几个星期。