西西里式意大利面(新鲜番茄蒜酱)配方gydF4y2Ba

我在厨师手下工作的时候学的carrettiera酱gydF4y2Ba切萨雷·卡塞拉gydF4y2Ba他让我从意大利的马雷玛山谷(Maremma valley)——从拉齐奥北部(罗马的故乡)到托斯卡纳南部，沿着意大利西海岸延伸的广阔地域——翻阅古老的意大利食谱——来寻找他要开的一家新餐厅。gydF4y2Ba

什么是意大利面?gydF4y2Ba

这个配方背后的故事是，它是由carrettieri发明的，一个多世纪以前，他们从一个城镇到另一个城镇，出售市民可能需要的任何东西。在路上做饭和吃东西需要聪明才智，他们会用塞在购物车里的食品储藏室里的食材制作出简单的意大利面。华体会应用下载gydF4y2Ba

但我做的研究越多，我就越困惑。不同的食谱差别太大了华体会体育手机端APP，我不知道为什么它们的名字都一样。有时出现的是新鲜的西红柿而不是罐头西红柿，有时出现的是罗勒而不是欧芹，有时所有的酱汁都被生拌在热意大利面和烹饪水里。我想知道哪一个是真正的carrettiera?gydF4y2Ba

西西里意大利面与罗马意大利面的区别gydF4y2Ba

然后我意识到地理因素的影响。新鲜的酱汁版本往往来自西西里岛，而罐装番茄似乎主要来自罗马。他们的共同之处在于，车夫的购物车里有不同的食材，这取决于他们旅行的地方。华体会应用下载再往北，就意味着腌蘑菇、鱼和西红柿。但也许在南方，新鲜番茄更为丰富。gydF4y2Ba

这道西西里版的菜做起来再快也再简单不过了:把番茄磨碎，和生蒜末、罗勒碎、橄榄油和红辣椒片混合在一起，然后在煮熟的意大利面和一些淀粉水一起搅拌。与此同时，一些烤面包屑有助于使酱汁变稠和乳化。gydF4y2Ba

因为酱汁只被意大利面和烹饪水加热，所以它保留了所有新鲜的番茄和罗勒的味道。它让我们想起了番茄gydF4y2Ba西班牙香蒜沙司gydF4y2Ba不过这个食谱更简单，制作起来也更快。gydF4y2Ba

配方的变化gydF4y2Ba

不过，这只是一个例子。一些西西里食谱会加入磨碎的西华体会体育手机端APP西里佩科里诺干酪或意大利乳清干酪，而另一些食谱则省略了西红柿。变化是无穷无尽的(当你向北走到罗马时，酱汁就变成了gydF4y2Ba煮熟的版本gydF4y2Ba里面装的是货架稳定的成分，比如罐装西红柿、罐装金枪华体会应用下载鱼和干牛肝菌蘑菇)。gydF4y2Ba

当你做这个的时候要记住:你可以根据你手头的东西做你自己的版本。没有新鲜罗勒?一些新鲜的欧芹也很好。少吃西红柿?制作一个没有它们的“白色”版本。就像很久以前的马车司机一样，你的carrettiera酱可以是你想要的任何东西。gydF4y2Ba