这个意大利食品室意大利面食谱有无尽的变化

carrettiera意大利面真主安拉carrettiera意大利面是一种意大利面，有很多不同的形式，但所有的迭代都有一个共同点:它们是用你在厨房里可能有的基本食材制作的简单意大利面。华体会应用下载

通过

丹尼尔Gritzer

2020年3月19日发布

用厨房里的主食制作美味的食物是我们最近都在思考的事情。不过，过了一段时间，人们的关注点就从做出美味的食物变成了让这些食物变得有趣，因为同样的食谱第17次出现在餐桌上就足以让任何人疯狂。

我想这是一个有趣的巧合，我最近一直在研究意大利面的食谱华体会体育手机端APP真主安拉carrettiera，“推车司机的意大利面。”这是华体会体育手机端APP因为这道菜有很多不同的形式，这个事实触及了我们都在努力应对的一个更大的烹饪挑战:让厨房里的东西变得有趣。

我第一次了解carrettiera酱是在给厨师工作的时候切萨雷·卡塞拉在21世纪初的一段时间里，他曾让我阅读意大利马雷玛河谷(Maremma valley)的晦涩古老的意大利烹饪书——马雷玛河谷沿意大利西海岸延伸，从拉齐奥(拉齐奥是罗马的家乡)北部一直延伸到托斯卡纳(tuscanyon)南部——为他当时要开的一家新餐厅做准备。

在那些烹饪书中，carrettiera意大利面是一种稍微不同寻常的酱汁，由罐装番茄、橄榄油浸泡的金枪鱼罐头和再水化的干牛肝菌制成。至少对我来说，这些并不是拌进意大利面酱里最明显的食材，但咬一华体会应用下载口就足以让你相信这是个好主意。

Sautéing再水牛肝菌蘑菇片橄榄油做意大利面真主安拉carrettiera — 干牛肝菌是一些carrettiera的关键成分。

这个食谱的故事是由carrettieri一个多世纪前，他们会从一个城镇转到另一个城镇，从一个城市转到另一个城市，出售当地人可能需要的各种商品。为了让自己和路上的其他人吃饱，他们会用那些容易储藏的食材快速制作意大利面，这些食材很可能是他们放在购物车里的。华体会应用下载因此有了金枪鱼罐头。因此才有了干蘑菇。因此才有了罐头番茄。他们只需要一些大蒜和一撮欧芹就能给这道菜增添一些新鲜感。

从那以后，我在网上和其他书里看到了一些做意大利面的食谱，它华体会体育手机端APP们经常让我感到困惑。有时，它们与我所知道的版本相差甚远，以至于我很难理解它们为什么有相同的名字。这些版本使用切碎的新鲜番茄，而不是罐装番茄;用罗勒代替欧芹;完全不吃金枪鱼或蘑菇，而是吃烤面包屑。在这些食谱中，酱汁并没有煮华体会体育手机端APP熟，而是与热意面和一些烹饪水生拌在一起，刚好能让意面暖和起来，把所有东西都粘在一起。我在想，哪一个才是真正的卡雷蒂埃拉?

搅拌碗里装满了磨碎的番茄肉、橄榄油、蒜末、红辣椒片和切碎的罗勒。 — 新鲜的番茄，大蒜和罗勒是南部意大利风格carrettiera的明星。

最终，我设法至少部分理解了它的含义:新鲜酱汁版本往往来自西西里岛，而罐装番茄版本似乎主要集中在罗马。他们的共同点是推车司机，根据地点的不同，他们的车里似乎有不同种类的食材。华体会应用下载在更远的北方，这意味着腌蘑菇、鱼和西红柿。在南方，新鲜的西红柿肯定在一年中更多的时间里更加丰富(西西里还有一种完全没有西红柿的版本，表面上是为了在水果没有新鲜形式的时候吃)。

西西里风格的carrettiera有鲜亮;在这里，意大利面被展示在一个向上倾斜的盘子里，上面粘着西红柿、罗勒和面包屑。 — 西西里式的carrettiera是一种新鲜明亮的意大利面，由番茄和油的混合物与热的意大利面水和面包屑乳化而成。

这就是为什么意大利面现在如此有意义的核心。这并不是说没有一种真正的意大利面真主安拉carrettia -不，任何食谱都可以这么说。那就是卡瑞蒂拉意大利面的定义特征就是它没有什么定义。即使在我所描述的两大类carrettiera中，也有不断的变化。一些罗马风格的食谱不使用金枪鱼，一华体会体育手机端APP些不使用蘑菇，一些两者都不加，而另一些则添加橄榄或刺山柑。在西西里，香草可以是欧芹或罗勒，而奶酪，通常是坚固的西西里佩科里诺干酪或意大利乳清干酪，有时会加入……但并非总是如此。

现在，卡氏意大利面给我们提供了两件事。第一个是实用的食谱想法，我们可以依靠它使用餐时间更有趣一点。第二个问题更有哲理。carrettiera的核心是的厨房里的意大利面酱，展示了我们的食品库里已经隐藏了多少可能性。让我们从中获得灵感。