七鱼宴

意大利裔美国人的平安夜庆祝活动，海鲜是明星。

通过

亚斯明Maggio

2021年12月17日更新

卡拉·拉里·Music想不起她的家人不庆祝七鱼节的时候了。这位视频主持人兼烹饪书作者说:“我有很多记忆，在我的成长过程中，有很多喝醉的成年人在凌晨两点在客厅打开礼物。”

虽然圣诞节可能是大多数基督徒在节日期间的主要活动，但对于意大利裔美国人来说，它是平安夜，当七鱼盛宴发生的时候。而不是像肉，土豆，饼干，和肉汁，盛宴包括一系列的菜肴，突出大海的赏金:虾，贻贝，蛤蜊，鱿鱼，盐鳕鱼，混合海鲜汤和沙拉，整个烤鱼…任何东西都是游戏，因为游戏本身没有任何规则，除了以鱼为主题。今年，我们整理了一系列以海鲜为主的食谱——有些是新的，有些来自我们的档案——可以作为你自己盛宴的灵感来源。华体会体育手机端APP

圣诞大餐的起源有点模糊，但在平安夜吃海鲜的传统是在20世纪初由意大利移民带到美国的。据太平洋大学历史学教授兼作家肯·阿尔巴拉(Ken Albala)说，在神圣节日的前一天不吃肉是基督徒的普遍做法，因为意大利南部有很多海鲜，所以他们会吃海鲜。“不吃肉的逻辑完全是出于医学考虑，”阿尔巴拉说。人们认为，如果你不活跃，肉类中过量的营养会转化为脂肪(如果你活跃，则会转化为精子，从而增加你的性欲，引诱你犯罪)。“这并不是因为他们想成为素食主义者，或者他们关心动物，”阿尔巴拉说。“他们只是认为不吃肉就不会有性欲——就是这么回事。”数字7被认为来源于《圣经》，它有很多含义——圣礼的数字，创造的日子，甚至是致命的罪。

在任何情况下，这个数字都不是规定的，每家的庆祝菜单也各不相同。有些人遵循7道或12道鱼的规则，但许多人开创了自己的先例，并提供任何数量的鱼。Music一家每年的几道菜都喜欢吃意大利面配白蛤蜊酱和洋蓟鲑鱼，而海鲜订阅服务公司Sitka salmon Shares的烹饪总监格蕾丝·帕里西(Grace Parisi)则喜欢吃节日礼品盒在今年的宴会上，她记得她妈妈做了一大堆海鲜意大利面，里面有新鲜的番茄酱和鱼，比如鱿鱼、虾、贻贝、龙虾和蟹肉。

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也就是说，有些菜，比如盐鳕鱼，是大多数家庭的主食。意大利人把盐鳕鱼称为baccal，它有多种烹饪方法——高级烹饪编辑萨沙·马克思(Sasha Marx)的菜谱是用一种辛辣的、时髦的意大利番茄酱汁、橄榄和酸豆炖腌鱼。有mantecato，和brandade非常相似，是用煮熟的鱼片和土豆、牛奶和橄榄油搅打而成;脆炸鳕鱼，就像它的名字一样;你甚至可以把它加入沙拉中，就像音乐妈妈做的那样，和圣女果、橄榄和柠檬汁一起搅拌。

节日的另一个共同点是强调与家人团聚的重要性。纽约市著名意大利餐厅Don Angie的老板安吉·里托(Angie Rito)和斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)确实会用一些肉来庆祝，尤其是香肠和肉丸。丽托回忆起她和哥哥从小就和祖母一起在厨房里滚肉丸。

“我每年都会在7月份开始考虑圣诞节。”

节日的准备工作可以提前几天到几周开始，有些家庭提前几个月就计划好了。由于里托的祖母每年都会在克利夫兰举办这场盛宴(在克利夫兰，获得一些鱼的机会是有限的)，塔西内利近年来开始从纽约寄鱼过来。

Rito说:“我开始在每年7月考虑圣诞节。”“一切都取决于你的准备工作和操作顺序，因为这是一项事业。”对于那些第一次举办宴会的人来说，她建议把食物准备到一定程度，然后冷藏或冷冻，以延长保质期。

“例如，”塔西内利说，“我们为蛤蜊做了配料，把它放在密封袋里冷冻起来。然后，在那天，你所需要做的就是打开蛤蜊，在上面放上配料，然后把它们放进烤箱。”

也有很多菜放得越久越好吃，比如insalata di mare，或者可以在室温下上桌，比如brandade。第一次来的人可能要避开像鱿鱼这样的油炸食物，因为油炸可能是一个混乱和耗时的过程。如果你在做意大利烩饭，比如高级烹饪编辑萨沙·马克思的意大利炖饭，烹饪总监丹尼尔·格里策建议要特别注意保持松散，因为它只会越放越稠。

音乐的记忆是真实的——酒也是盛宴的一部分，许多家庭在用餐期间和饭后都会提供葡萄酒。里托的祖父端上了他自制的葡萄酒，还有一种意想不到的消化酒。

“在90年代Jagermeister成为一种奇怪的大学饮料之前，他开始把Jagermeister作为一种消化饮料，”她说。“他会在吧台上摆上几杯雅格酒，这是一种非常欢乐的庆祝。”

音乐说，她的家人倾向于以一轮(或两轮)格拉巴酒结束这一夜，尽管她对那些第一次庆祝这顿饭的人提出了警告。“如果格拉巴酒听起来是个好主意，那就意味着你绝对不应该喝，”她说。“因为只有当你已经喝醉了的时候，格拉巴酒才听起来是个好主意。”

与节日的其他部分一样，甜点也没有什么硬性规定——从提拉米苏到意大利芝士蛋糕，当然还有圣诞饼干，都是可以吃的。帕里西说，她在任何地方都提供六到十种不同的饼干，并指出:“我不知道是否有其他文化像意大利裔美国人一样狂热的圣诞饼干文化。”另一方面，里托和塔西内利在他们的庆祝活动中吃了甜煎饼卷和蜂蜜齐柏林旗。

“这是一种宗教体验，能够吃到所有美味的、令人惊叹的鱼。”

Music、Parisi、Rito和Tacinelli都期待着每年的这一天，无论如何都要延续这一传统。对他们所有人来说，七鱼节是对食物、家庭和社区的庆祝——这是深深扎根于意大利文化中的神圣的东西。

“这是一种宗教体验，”帕里西说，“能够吃到所有美味的、令人惊叹的鱼。”

严肃的吃华体会app入口七鱼盛宴

七鱼节是一个没有什么规则的庆祝活动，除了你要吃鱼这个事实。虽然餐桌上经常有一些受欢迎的意大利式美国菜，比如龙虾，但菜单真的取决于你。我们提供华体会体育手机端APP的食谱旨在作为一个起点，帮助你创造一个平衡的膳食。Daniel和Sasha带我们走过了各种菜肴的准备过程，这样你就可以在准备盛宴时最有效地利用你的时间和厨房。一旦你的菜单设置好了，看看我们的选购可持续海鲜指南．

开胃菜和小口

白色的桌子上摆着配酒的米斯托煎饺。 — Fritto misto。
Vicky沃斯克

丹尼尔说:“你上的前几道菜是一个机会，可以把菜单上的很多鱼都淘汰掉。”尤其是如果你要供应七种海鲜的话。

不要为从头开始制作而烦恼太多——这是拿出一些高质量产品的最佳时机罐头海鲜你一直在为一些特别的东西存钱。如果你不限制自己只做意大利菜或意大利式美国菜，鸡尾酒虾或半壳的牡蛎是快速和容易地放在一起。甚至蛤蚌的赌场可以准备好，放在冰箱里，直到把它们放进烤箱里吃。

如何在冰箱里储存鱼

如果你不介意再努力一点的话，Insalata di mare这是一道很好的菜，也可以提前做好，因为它越放越好。油炸手指食品，如盐鳕鱼(稍后会有更多!)和煎蛋是最需要注意的，但考虑一下你油炸的顺序是有帮助的:盐鳕鱼片应该先放，因为它们不会把油粘在一起，而其他海鲜应该最后放，因为它们是在面粉里捞出来的。确保这些油炸食品立即上桌，因为它们最好趁热吃。

意大利面和烩饭

在上意大利面和意大利烩饭时，时机至关重要。萨沙说:“你是在一次做很多一样东西，然后把它们都端上来。”在合适的时间准备好所有的东西可能很难，但关键是要选择那些可以提前完成大部分准备工作的菜，比如fra diavolo，酱汁和龙虾都可以很容易地提前做好。

食品实验室的更好的意大利烩饭之路

意大利烩饭可以煮六到七分钟，然后放在冷冻的托盘上，放在冰箱里。上菜的时候，只要再加一些高汤，让米饭变得松软，你就可以继续做意大利烩饭了。当你准备上意大利烩饭时，丹尼尔建议用小烤箱加热盘子(如果是免费的)，以防止意大利烩饭凝固;如果你要招待很多人，这一点尤为重要，因为把意大利烩饭放在盘子里并端到餐桌上需要时间。

上意大利面时，要注意最好是用橄榄油为主的意大利面，比如意大利面条为了避免弄得一团糟，并确保在客人之间更均匀地分配蛤蜊，而像fra diavolo这样的东西可以在大盘子上很好地展示。

Baccala

虽然Serious Eats为这个庆祝活动制作的两道盐鳕鱼菜(File华体会app入口tti di baccal和baccalalalla Napoletana)从技术上讲可以属于上述或以下类别，但这种鱼是这顿饭的主食，它有自己的特色。“你可以丹尼尔说:“我找到了不吃盐鳕鱼的家庭，但对大多数人来说，盐鳕鱼是主食。”

主菜(炖、烤、炖)

不像感恩节这样的庆祝活动，没有菜作为中心摆设。“整条烤鱼不能代替火鸡，”萨沙说。“这是我们提供的众多服务之一。”

如果你准备了多种主菜，丹尼尔建议选择那些可以提前做好的，或者提供其他方便的。像cioppino这样的海鲜炖菜可以在炉子上小火炖，几乎不需要监督。Piccata是一种单锅菜，你可以在同一个锅里煮鱼和做酱汁。一个整条烤的鱼可以提前在烤盘上准备好，然后放在冰箱里，直到可以煮的时候，当你的客人吃完意大利面时，把它放进烤箱。它煮得很快，在室温下也很好吃——只要确保你知道怎么做菲它。