如何在冰箱里储存鱼

春天意味着我们当地农贸市场的鱼贩又开始营业了，这意味着周末可以很容易地买到超级新鲜的当地鱼。虽然吃鱼最好的方法是买了鱼后马上吃，但不可避免的是，你有机会在周六买鱼，而你要到周日或周一才能吃到鱼。这正是上周末发生在我身上的事情，我周六早上钓了几条漂亮的波士顿鲭鱼。

你可能认为把你的鱼扔在冰箱架子上昨天的剩菜旁边就足够了，但这实际上并不理想。即使是最新鲜的鱼，在38°F(3°C)的温度下度过一晚后，也会明显退化，这是大多数家用冰箱维持的温度。的确，吃在这种温度下储存一整晚的鱼不会致命。但如果你准备的是生的或接近生的食物，那就不太好了酸橘汁腌鱼你会希望你的鱼尽可能的新鲜。

幸运的是，你可以使用冰或冰袋在冰箱中以较低的温度储存鱼。把鱼片或清洗干净的整条鱼放在冰上，你可以把温度降低到32华氏度(0摄氏度)，这将有助于保持鱼的新鲜长达两三天。这就是为什么鱼贩手上总是有很多碎冰。(这也是为什么他们中的许多人把鱼放在铝制平底锅上;因为同样的原因这种平底锅非常适合解冻冷冻食品在美国，它们还通过将鱼身上的热能输送到锅上的冰来保持鱼的低温。)

在储存鱼的时候，还有一些其他的事情要记住。首先，当你处理生鱼时，要确保你的手是干净的。其次，同样重要的是保持鱼的低温，如果不是更重要的话——保持鱼肉干燥。导致鱼肉变质的细菌在潮湿的环境中繁殖，所以鱼肉越湿，降解就越快。

作为这个规则的必然结果，你还需要将鱼片存储在一个单层中;把鱼块堆在一起可以最大限度地暴露在彼此的水分中，产生一个特别有利于细菌的环境。最后，在储存的时候盖好你的鱼:冰箱里的空气非常干燥，虽然你不希望鱼的表面有任何多余的水分，但你也不希望它变干。

我们发现在家里储存鱼的最好方法是把鱼片冲洗干净，用纸巾彻底擦干，然后把它们放在一个拉链顶的袋子里。压出所有的空气，把袋子放在一个放有冰或冰袋的盘子或托盘上，在拉链顶部的袋子上放更多的冰或冰袋。(如果你没有能放得下托盘或盘子的冰袋，你可以向鱼贩要几袋碎冰，他们会很乐意提供的。)然后把所有的东西都放在冰箱最下面的架子上，一直放在最后面。

如果你担心这一过程所涉及的所有塑料，你要知道，你可以很容易地消除大部分的浪费，把鱼放在一个铝板托盘上;把平底锅放在有孔的平底锅里的一层冰里;把平底锅放在第三个更大的容器里;把所有东西都盖起来。这种方法有两个缺点，一是顶部没有冰，二是需要一套平底锅，虽然这在专业厨房很常见，但在家庭中并不常见。如果你经常购买新鲜的鱼，你可能会想为此买一套平底锅，确保它们的大小适合冰箱的合理空间。

无论你选择哪种方法，只要鱼肉保持干燥和寒冷，而且不会被冰融化，它会比你直接把它扔进冰箱保存得更好。所以，下次当你在鱼市上看到一条漂亮的北极烤鱼、鲈鱼或剑鱼时，把它捡起来，即使你知道你在一两天内不会用到它。你还是可以期待一个橘味aguachile或者一个香脆的烤鱼片吃晚饭。