阿罗沙摩沙(五香土豆和豌豆馅儿的沙摩沙)

1. 制作油酥面团:在立式搅拌器的碗里，混合面粉、盐和香菜籽(如果使用的话)，用手搅拌，使配料均匀分散。华体会应用下载把油淋在面粉上，用指尖揉搓。一旦脂肪完全融入面粉，混合物就会呈现出易碎的样子。
   

2. 将碗放在搅拌机上，并与面团挂钩连接。加入1/3杯(80毫升)冷水，低速搅拌，直到面团揉成一个球，根据需要每次加入1汤匙(15毫升)的水，形成一个有凝聚力的面团;它不应该过于粘稠或潮湿，也不应该干燥和易碎。停止搅拌机，用橡胶刮刀刮碗的两边，然后继续低速揉，直到面团光滑，摸起来有点弹性，柔韧，不易撕裂，但不硬，约5分钟。或者，面团可以手工制作，或者在食品加工机中制作;虽然时间会有所不同，但面团都会被揉成类似的质地。
   

3. 面团应该重约1磅(455克)。把面团用塑料包起来，放在凉爽的室温下，大约70°F(21°C)，直到面团变得柔韧，轻轻按压时，面团会弹回来，至少30分钟，最多4小时。为了长时间的休息，它可以冷藏长达24小时，然后在使用前将其置于凉爽的室温下，大约70°F(21°C)。
   

4. 土豆豌豆馅:把土豆放在一个中等大小的平底锅里，浇上足够的水，让土豆完全浸没，然后加入1茶匙(4克)盐。大火烧开，转小火慢炖，盖上盖子，煮大约20分钟，直到土豆变软，用削皮刀戳时几乎没有阻力。土豆沥干水分，冷却至易处理;擦干净平底锅，回到灶台。

5. 冷却后，削去皮，把土豆转移到一个大碗里。用叉子把土豆捣成泥状，直到没有明显的块状，大约1分钟。质地不应该像光滑的土豆泥。加入豌豆，轻轻搅拌均匀。
   

6. 在空锅中，中火加热油，直到微微发亮。加入香菜、孜然、姜黄和印度咖喱，不断搅拌，直到散发香味，大约需要30到45秒。关火，加入辣椒粉。
   

7. 把炖锅里的东西倒在土豆混合物上。加入黑胡椒、青椒、姜、香菜和1茶匙(4克)盐。用橡胶刮刀，搅拌均匀。品尝和调整调味料，如果需要更多的盐。如果立即制作samosas，在使用之前，让馅料冷却到室温，在68°F到77°F(20°C到25°C)之间。或者，将馅料转移到一个密封的容器中冷藏，直到准备使用。在放入面团之前，将其冷却至室温。
   

8. 填馅、煎炸和上桌:将面团按重量分成10等份，在冷却干燥的表面上用最少的面粉揉成一个球。如果厨房是温暖的，阅读我们的炎热天气的烘焙技巧确保面团不会出问题。将面团球转移到撒了少量面粉的烤盘上，用保鲜膜盖上。在一个小碗里装满水。
   

9. 一次揉一个面团，把面团擀成一个7英寸(17厘米)的圆。用一把锋利的刀，把圆切成两半;回到烤盘上。用剩下的面团球重复上述步骤。
   

10. 每次只做一个半圆形，把指尖浸在碗里的水里，沿着直边的一半轻拍，然后把湿的一端叠在干的一边，轻轻地按压以密封。这将形成一个三角形的口袋。把口袋打开，像一个小华夫饼蛋筒一样，轻轻地舀入40g(大约3汤匙)土豆馅。用指尖蘸点水，湿润面团的内侧，然后将其折叠在馅料上，轻轻按压，使其与另一边的面团密封，然后轻轻地捏捏萨莫萨的每个角，确保三个点都密封良好。
    

11. 将萨莫沙转移到撒了少量面粉的烤盘上，用保鲜膜盖上。用剩下的面团和馅料重复这个过程。在煎炸之前，如果面团似乎太热了，感觉太软了，可以把萨莫萨放入冰箱，直到面团变硬。(如果完全冷却，内部可能不会完全熟透。)
    

12. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至200°F(95°C)。在有边的烤盘上放一个铁丝架，放在一边。在一个大的荷兰烤箱中，加入足够的油，使其深度至少达到2英寸(5厘米)，在顶部留下几英寸的余量。用中高温将油加热到340°F(171°C)。当油加热后，刷掉萨莫萨饼上多余的面粉(见注释)。每次煎5个萨莫萨，偶尔翻炒一下，直到四面都变成金黄色，煎10到12分钟(加入萨莫萨萨后油温会明显下降;调节热量以保持温度在325-340°F/165-171°C之间)。避免过度拥挤，因为太多的萨莫萨会降低油的温度，使完成的糕点潮湿。用蜘蛛或漏勺，把煮熟的萨莫萨转移到准备好的烤盘上，然后转移到烤箱里保温。
    

13. 撇去油中棕色的部分并丢弃。将油放回340°F(171°C)，用剩下的萨莫萨饼重复上述步骤。趁热吃，可以配上美极的甜辣酱或酸辣酱，比如薄荷、香菜或罗望子。
    

特种设备

立式搅拌机，荷兰式烤箱，即时读取温度计。

笔记

无论是新鲜制作的，还是提前制作并冷藏的，在使用前让萨莫萨馅达到室温(在68°F到77°F(20°C到25°C)之间)。太热的时候，面团可能会融化，太冷的时候，它可能在煎炸的时候煮不熟。

注意不要让多余的面粉进入油中，否则它会继续烹饪和燃烧，在油和萨莫萨饼中留下令人不快的味道。

如果没有克什米尔辣椒粉，将3/4茶匙烟熏辣椒粉和1/4茶匙辣椒粉混合在一起。量出半茶匙这种混合物作为替代品。

提前制造和储存

土豆和豌豆馅和萨莫萨面皮面团可以提前一天组装和油炸。油炸的萨莫萨可以在完全冷却后，放入密封的拉链袋中，将空气排出，并放置在冰箱中长达3个月。重新加热时，放入预热好的175°C(350°F)烤箱，冷冻或解冻，20-30分钟。