Hasselback土豆焗烤食谱

每一个网络美食食谱趋势都有它的分水岭时刻，在这个时刻，它从一个有趣的项目变成了全面的病毒式传播。通常是培根加进去的。这是每个博客和Instagram上都充斥着它的时刻，甚至主流媒体也会关注它。对于Hasselback土豆来说，那一刻是在2011年初。

你可能以前见过它们。根据一些没有来源的网上参考资料，这道菜是在18世纪的某个时候在斯德哥尔摩的Hasselback餐厅发明的道路在互联网开始吞噬一切之前)。

简单地说，哈塞尔巴克土豆是通过定期切片土豆制成的几乎一直烤下去，然后把脊肉分开，在脊肉之间加一点黄油或油，烤到酥脆酥软。它们看起来就像，嗯，不像我能想到的任何其他东西。龙蛋吗?一群坏家伙超级马里奥游戏吗?重点是，他们看起来棒极了。

但是，说实话，我对它们的味道从来都不太满意。他们应该把烤土豆最好的部分——奶油般湿润的内部——和烤土豆块最好的部分——酥脆的边缘——结合起来，但实际上，他们只做出了两者的平庸版本。它的内部从来没有我想要的那么湿润，边缘总是更干燥、更坚韧，而不是真正的酥脆。

主要的问题是，由于所有的裂缝，哈苏贝克土豆在烘烤时失去了大量的水分。内部最终会不必要地变干。与此同时，顶部的脊线没有达到应有的脆度，因为为了得到真正脆的边缘，就像炸薯条或烤土豆一样，你需要首先使土豆内部的淀粉糊化，形成连续的结构。这需要水分。

我花了几十批土豆来弥补这些缺陷，然后在一个周二的半夜醒来，转过身来，把我妻子摇醒，说:“阿德里，阿德里，你必须醒过来!”我刚想到一个主意，我必须削一些土豆皮。赶快!”

她照例给了我你打断了我最喜欢的活动——睡觉——就为了让我在厨房里干些卑微的活?这个主意怎么样:你自己去做，然后舒服地躺在沙发上在翻个身打盹之前先看看。有时候我就是不理解她。

尽管如此，我还是走进厨房，开始着手制作第一批土豆，这批土豆后来成为我多年来最喜欢的土豆食谱。

侧土豆焗

我的想法是这样的:如果我把奶油般的内部和酥脆的边缘发挥到极致，把哈塞尔贝克土豆(Hasselback potato)的概念——顶部有一排酥脆的山脊——和奶油土豆焗菜(casser菜之王)结合起来，会怎么样?如果，真的。

如果你愿意的话，这是土豆焗盘。

哈苏巴克土豆的概念是把土豆的脊都切成一个完整的土豆，这很简洁，但并不特别实用。事实证明，这也不是让你的菜边缘最酥脆的最佳方法。我们真正想要做的是把大小不同的土豆片堆叠在一起，这样就能形成足够多的小块，可以穿进去穿出来。更大的表面积，更好的脆。作为奖励，这也大大减少了繁琐的准备工作所需的数量。

如何切土豆

这道菜和大多数土豆格栅一样:用的是土豆片。如果你有便宜的曼陀林切片机，那就小菜一碟。我用去皮和没去皮的土豆都试过，我更喜欢去皮的土豆脆脆的口感。

制作焗炉

从这里开始，就像标准的焗烤一样:我把浓奶油、磨碎的奶酪(我用的是康特尔奶酪和帕尔马干酪)、切碎的百里香叶、盐和胡椒放在碗里。(每磅土豆加一杯奶油比较合适。)

然后我加入土豆，把它们都搅在一起。这一步是值得你花时间去做的:至关重要的是，每一片土豆片的四面都涂上了混合物。这意味着撬开或滑动所有粘在一起的土豆片，把它们浸入奶油混合物中。

这种奶油不仅能增加味道和水分，还能防止土豆片在烹饪时粘在一起。没有它，土豆切片时释放的淀粉会膨胀，吸收额外的水分，使砂锅内部变得粘稠和淀粉，而不是奶油和柔软。

我们要把土豆片翻过来:不像传统的烤盘那样，把土豆片水平堆起来，我把它们放在一个涂了油的烤盘里，把它们放在边上，绕着盘子的边缘，把它们紧紧地塞进去。因为土豆的形状千差万别，所以你最终会在表面上看到很多小块状的东西。

煮的时候会变脆的小块。

为了让内部更加奶油和湿润，我把所有多余的奶油/奶酪混合物都加到烤盘中。你的土豆最后应该有一半浸没在水里，上面撒着几片奶酪和百里香。

那么让顶部酥脆而不是粗糙的诀窍是什么呢?首先，脂肪的涂层有帮助。它可以防止水分的过度蒸发，从而使含淀粉的土豆片在完全变干之前部分糊化。但我发现，为了获得最佳的脆嫩口感，我需要采用两步烹饪过程，就像我做我的超脆烤土豆。

两阶段烹饪过程，口感最佳

我先用锡纸盖上烤盘，这样土豆就会被困住的水分蒸到变软，然后由一个好的厨师把土豆盖上，晾干并变成棕色。

在土豆煮的过程中，奶油最终开始沸腾，慢慢沸腾，覆盖在土豆的顶部，在土豆烤的时候涂抹在土豆上，进一步防止土豆变硬。

另一层奶酪，在未覆盖的部分中间加入，为焗饼增添了一层味道。

在烹饪的最后阶段，奶油最终会失去足够的水分，从而破裂，释放出乳脂，随着土豆继续失去水分，乳脂包裹在土豆表面，然后慢慢被土豆吸收。奶油和奶酪中的牛奶蛋白会凝固，在片与片之间形成像凝乳一样柔软的小口袋。

最后一道菜简直是美不胜收。每一口都有酥脆而湿润的马铃薯上脊和丰富而柔滑的马铃薯下脊，奶酪更是突出了整个过程。