Tartiflette食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

在大量的盐水中煮土豆，以确保土豆均匀煮熟，并在整个砂锅中充分调味。
土豆、培根、奶酪和洋葱，我们还能说什么呢?

有人会告诉你，唯一正确的鞑靼饼是用雷布洛雄奶酪做的。哼!我说，这不过是雷布洛雄奶酪生产商联盟的巧妙营销手段。我这么说，是因为我在法国吃过“真正的”tartiflette，是由来自萨瓦地区(Reblochon的产地)的农民用他们自己的la ratte土豆制作的，这些土豆是他们用自己粗糙的、沾满泥土的手指从地里挖出来的。它是超然的吗?当然是!但我也吃过用超市里的黄土豆做的，还有各种时髦的软皮牛奶奶酪。那些也很棒。不要让Reblochon规则阻止你，特别是如果你在美国，它目前是不允许进口的——你也可以用任何类似的软皮奶酪来吃tartiflette。我敢说任何一个纯粹主义者都不会拒绝尝一口非rebblochon的“tartiflette”，或者，如果他们屈尊吃了一口，也会说这并不光荣。

Tartiflette的起源可能是20世纪80年代Reblochon奶酪的营销活动，但说这种砂锅没有更深的根源是不正确的。它实际上是萨伏雅菜的变种，叫做佩拉·德·阿拉维斯。沙拉是用土豆、洋葱和雷布洛雄奶酪做成的。Tartiflette加了培根和白葡萄酒。这两种奶酪都是阿尔卑斯山更广泛的传统的变体，在土豆上融化奶酪，包括瑞士的raclette和意大利的Valdostana。嘿，如果你每天在寒冷的阿尔卑斯山把脚冻掉，你也会养成在土豆上融化一桶奶酪的习惯的。(有趣的个人事实:我的父系祖先来自奥地利阿尔卑斯山，那里有一个真正的高山湖泊上面有我的名字也就是说我天生就喜欢吃这类食物。下次见到医生时，我一定会告诉她的。)

鞑靼馅饼很容易做。第一步是把一些土豆煮熟。有些食谱让华体会体育手机端APP你在砂锅里煮生土豆，但这可能会导致不幸的情况，在容器边缘的土豆是柔软的，而在中心的土豆仍然是未熟的。半熟可以保证它们完全熟透。你还可以在煮土豆的水里加大量的盐来调味，还可以给土豆注入百里香等额外的味道。

在那之后，你做一些熏肉(四分之一英寸厚的小棍)，然后用熏肉油软化洋葱，最后用酒去釉。与土豆和浓奶油或cr干酪一起搅拌(后者增加了培养乳制品的宜人味道)，并在上面放上大块的软皮奶酪。是的，如果你能买到Reblochon奶酪，但是任何类似的软皮牛奶奶酪都可以。每种奶酪都会产生反映其风味的“鞑靼饼”，但考虑到有这么多美味的奶酪可供选择，这并不是一件坏事。这里只是一个小的选项列表:

Taleggio
Saint-Nectaire
Montagnes的prazfsamrs
贾斯珀·希尔·奥马
贾斯珀·希尔·威洛比(照片中显示的小轮子)
贾斯珀希尔摩西卧铺(较大的车轮显示在这里的照片)
质
朱拉冰淇淋

你可以随意选择，也可以选择其他软皮牛奶奶酪，看起来可能不错。很难想象你会出错。我还没有。

准备:10分钟

库克:75分钟

总:85分钟

服务:4到6份

评价与评论

2又1/4磅(1公斤)育空黄金土豆
粗盐
三根新鲜的百里香枝
1/4磅(115克)厚片培根，切成1/4英寸的小块
1到2汤匙(15到30克)无盐黄油，如果需要的话
2中杯(8盎司;225克黄洋葱，切成薄片
现磨黑胡椒
1/2杯(120毫升)干白葡萄酒
1/2杯(120毫升)浓奶油或crime fra che
1磅(450克)瑞布隆风格软皮奶酪(见标题说明推荐奶酪)

土豆去皮，切成1/2英寸厚的圆块。在一个大锅里，用冷水覆盖土豆。用盐调味，加入百里香，中火慢炖。用文火慢煮，直到土豆变软，可以很容易地用削皮刀刺穿，大约需要25分钟。丢弃百里香，沥干土豆，放回锅中，备用。
调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F(175°C)。在一个10英寸的铸铁或不锈钢煎锅里，用中高火加热培根，直到脂肪开始呈现。把火调到中火，继续煮，偶尔搅拌一下，直到脂肪大部分被渲染出来，培根煮熟但不脆，大约5分钟。如果有过多的脂肪，除去1/4杯(60毫升)以外的所有脂肪;相反，如果培根是瘦的，没有释放太多脂肪，加1到2汤匙(15到30克)黄油。加入洋葱，用盐和胡椒粉调味，不断搅拌，直到洋葱变软但不变成褐色，大约8分钟。
加入白葡萄酒，搅拌，直到葡萄酒几乎完全煮熟，1到2分钟。将培根洋葱混合物与土豆一起刮入锅中，轻轻搅拌至完全混合。
将土豆混合物刮回铸铁煎锅或3夸脱(3L)的烤盘中。加入奶油或crime frache(后者更厚，所以在这种情况下你可以把它揉成一团)。
把奶酪切成大约1/2英寸厚的薄片。你可以把奶酪轮切成两半做成半月形;把轮子一分为二，穿过赤道;或者横向切成厚木板。把奶酪铺在土豆上，去皮一面朝上。将烤盘或烤盘放在有边的烤盘上，烤40分钟，直到奶酪融化，冒泡，表面呈浅棕色。
上菜时，把鞑靼饼从煎锅或烤盘舀到单独的盘子里。