卡伦石龙鱼(苏格兰熏鱼杂烩)食谱gydF4y2Ba

去年7月，我作为媒体嘉宾去了一趟阿拉斯加gydF4y2Ba阿拉斯加海鲜gydF4y2Ba它是阿拉斯加州政府和阿拉斯加海产品行业之间的公私合作伙伴关系。旅行几天后，我们在离荷马不远的船上，在甲板上钓着一条大比目鱼，我满脑想的都是卡伦石龙子鱼——苏格兰的烟熏鱼杂烩。gydF4y2Ba

不可否认，这是一件奇怪的事情，因为卡伦石龙子是由黑线鳕制成的，而不是大比目鱼，但大脑有时会产生有趣的联系。我想大比目鱼和黑线鳕共有的“h”和它们都是白色肉的事实有关。阿拉斯加原始的山脉和寒冷的夏季空气可能也勾起了人们对很久以前冬天去崎岖的苏格兰高地旅行的回忆。阿拉斯加的规模更大，但这些北方气候有一些共同之处。gydF4y2Ba

我花了一段时间才真正做了卡伦石龙子，并开发了自己的食谱，但我终于有了一个，惊喜!-我想出了一种方法，可以让你熏其他白肉鱼，比如大比目鱼，以防你不想找到烹饪所需的熏制黑线鳕。gydF4y2Ba

芬南·海迪:卡伦·石龙子的明星成分gydF4y2Ba

关于烟熏黑线鳕:它的名字是finnan haddie，以苏格兰芬登(Findon)和这种鱼命名。芬登是阿伯丁附近的一个渔村。克雷格·克莱本曾经写过一首色彩斑斓的gydF4y2Ba关于芬南海迪起源的故事gydF4y2Ba但这几乎好得令人难以置信，几乎每个来自芬登的家庭都声称这是他们自己的杜撰故事。这本书仍然值得一读。(谁知道呢?也许这真的是芬兰人开始吸食黑线鳕的故事。)gydF4y2Ba

我从几家不同的美国供应商那里订购了海鱼样品，我最喜欢的是缅因州的斯托宁顿海鲜(Stonington Seafood)。它的厚黑线鳕片呈深金色，带有浓郁的木烟香气。它们并不便宜，每磅超过20美元，但质量却不容置疑;这是漂亮的熏鱼。gydF4y2Ba

我不能强调这条鱼有多特别，以及它对汤的作用。想到的gydF4y2Ba蛤蜊浓汤gydF4y2Ba用培根做的，但想象一下所有的味道，包括烟味和海洋元素，都来自一种原料，所以结果既干净又复杂。再加上又大又多肉的鱼片，卡伦石龙子开始与蛤蜊浓汤一较高下。有人可能会说，卡伦石龙子足够好，可以在世界上最美味的杂烩汤的争夺中决一雌雄，并有机会获胜(然而，在一场听起来最美味的名字竞赛中，它会输掉)。gydF4y2Ba

至少买一次芬南海带是值得的，去了解它的味道，看看它在非常基本的菜肴中有什么神奇的作用。(早餐也很美味——用牛奶煮熟，沥干水分，浇上融化的黄油。)如果订购一船的芬兰海鱼是不可能的，你可以冷烟熏任何精瘦的白肉鱼-我玩了一些室内方法-无论是黑线鳕，鳕鱼，甚至，大比目鱼。gydF4y2Ba

如何冷烟熏鱼gydF4y2Ba

冷熏过程的第一步是将鱼浸泡在糖和盐溶液中;然后让盐水鱼不盖盖子晾干，这样会使鱼表面变干。之后，就可以熏制了。如果你有一个真正的冷熏设备，你可以使用它，遵循一个更传统的冷熏鱼的方法。因为我没有，而且我知道大多数人都没有，所以我专注于室内安全的方法。我有很高的期望gydF4y2Bawok-smokinggydF4y2Ba鱼，但它失败了。我根本无法在锅里产生足够持久的烟雾，以达到制作卡伦石龙子这样的鱼所需的烟熏程度。gydF4y2Ba

我在吸烟枪上运气更好，是的，这是一件你需要买的设备，但话又说回来，如果你真的有了它，你可以疯狂地吸烟各种各样的东西。即使有了冒烟的枪，一开始我还是很难把鱼熏得足够烟熏，原因和炒锅一样。我把它放在一个烤盘里，上面盖着保鲜膜，我就是不能让烟长时间地喷在鱼身上，让它真正穿透它。gydF4y2Ba

但后来我试着把鱼放进一个有拉链锁的袋子里，在袋子里装满烟，然后密封起来，这样烟和鱼就一起被困在里面了。每隔30分钟，我就往袋子里装上一股新的烟，这样打了五圈之后，鱼就烟熏得很厉害了;你甚至可以花更长的时间来品尝更深的烟味。有一件事确凿的方法做不到，那就是像真正的冷烟吸烟者那样把鱼弄干。你有烟熏的味道，但你没有完全相同的质地和金色的污渍在外面。就像在卡伦石龙子身上一样，切成薄片做成汤，这不是什么大问题。gydF4y2Ba

制作石龙子卡伦gydF4y2Ba

做汤本身并不复杂。我gydF4y2Ba试着gydF4y2Ba为了让汤变得更复杂，我想我可以用吸引人的方式来做汤，但有些菜拒绝这种升级。我尝试了更传统的烹饪方法，然后粗略地捣碎一些土豆到汤里，也尝试了更精致的方法，把一部分土豆混合到汤里，直到丝滑，然后把剩下的土豆变成非常嫩的方块，但我额外的努力做出了一个更没有灵魂的汤(一个容易凝结的汤)。半土豆泥吃起来更有吸引力，它使液体变稠，同时提供各种各样的土豆口感，从小而嫩的糊状块到大而软的大块。gydF4y2Ba

我试着在sautéed洋葱的基础上加入韭菜，但它们把汤染成了绿色，让汤太甜了。我有其他的计划，包括白葡萄酒、香料和更广泛的新鲜香草，但它们一个接一个地放弃了，因为我的测试证明，当你接受卡伦石龙子美丽的简单时，它是最好的。gydF4y2Ba

步骤如下:将鱼放入牛奶中煮熟，然后将鱼捞出，将牛奶转移到另一个容器中。洗净锅，然后把切碎的洋葱放入黄油中沥干，直到变软。倒回牛奶，然后是土豆丁，用小火炖至变软，然后把它们部分捣烂在锅里。把鱼切成薄片放回锅里，汤最后加入一些奶油、盐和胡椒粉。gydF4y2Ba

有一种半花哨的做法奏效了，那就是在上面撒上新鲜的碎香葱。即使是最质朴的菜肴也可以稍加修饰。gydF4y2Ba