脆碎土豆饼食谱gydF4y2Ba

像每个热血的美国人一样，我喜欢土豆饼。满满一盘金黄酥脆的土豆有什么不让人喜欢的呢?答案是gydF4y2Ba没有什么gydF4y2Ba．我还没有遇到过真正讨厌薯饼的人，如果我遇到这样的人，我会让你们都知道(并适当地责备他们)。它们基本上是所有有价值的美国早餐菜单上的主食，从简陋的小吃店和快餐店到奢华的自助早餐和欧陆式早餐。gydF4y2Ba

虽然土豆饼的美味可能是一个既定的问题，但并不是每个人都同意土豆饼是什么。而gydF4y2Ba土豆gydF4y2Ba这些土豆是必须的，但切土豆的方式各不相同——对一些人来说，土豆饼是精确切成方块的土豆，而另一些人则喜欢形状奇怪的楔形土豆。许多食客喜欢把土豆切成半英寸厚的片，而一些挑剔的人喜欢把土豆切成丝。gydF4y2Ba

对我来说，土豆饼总是用土豆丝做的。炸的时候，这些缠在一起的线形成了一个复杂的格子，脆脆的，金黄色的土豆。当然，这是有代价的——这种方法似乎以牺牲柔软的内部为代价，最大化了嘎吱嘎吱的口感。但这是我愿意做的交换。gydF4y2Ba

虽然这是我从小到大吃的东西，但我在家里很少吃;像大多数人一样，我通常把做土豆饼的辛苦工作留给煎锅后面的专业人士。幸运的是，土豆丝其实在家做起来很简单。gydF4y2Ba

事实上，如果时间是你唯一关心的问题，一个体面的版本可以用最少的麻烦来烹饪。只要在奶酪刨丝器的大洞上磨碎一个土豆，把它和一些油一起扔进煎锅里，煮到金黄。它们不会很好吃——它们会不均匀地变成褐色，也不会长时间保持酥脆——但它们会完成任务。gydF4y2Ba

这就提出了一个问题:你是如何赚钱的gydF4y2Ba伟大的gydF4y2Ba切碎的土豆饼?gydF4y2Ba

首先,gydF4y2Ba从正确的土豆开始gydF4y2Ba．我知道我不想要带蜡的土豆，因为它们不容易脆，而脆是你做土豆饼丝的关键。所以我选择了上等的老赤褐色土豆，它很喜欢形成脆皮。在此基础上，我有了一些需要测试的想法。gydF4y2Ba

干土豆=脆薯饼gydF4y2Ba

大多数制作华体会体育手机端APP土豆饼丝的食谱都建议在煮之前挤压土豆，使其尽可能多地释放出水分。这是有道理的——土豆富含水分，这使得褐色变难。通过去除多余的水分，你可以使土豆更快更均匀地变成褐色。在他的gydF4y2Ba伟大湖泊指南gydF4y2Ba(不完全是土豆饼，但它们绝对属于土豆丝家族)，gydF4y2Ba马克斯FalkowitzgydF4y2Ba提到“水分是脆饼的敌人”，我们有理由认为，同样的道理也适用于土豆饼。gydF4y2Ba

排出水分的最好方法是什么?最常见的方法是用厨房毛巾把切碎的土豆包起来，然后挤出尽可能多的液体。但这只是完成任务的一种方法。马克斯很幸运地把土豆丝包在粗棉布里，然后把木勺穿进去，做成一种虎钳来挤。当时我的粗棉布用完了，所以我用了毛巾法，这确实需要一些努力，但很有效。gydF4y2Ba

微波炉=更脆的薯饼gydF4y2Ba

如果我要做其他版本的土豆饼，尤其是切成块或片的土豆饼，我会先把土豆煮熟，然后把它们放在煎锅里炸脆。我一直认为这只是一种加速过程的方法，但是，正如Kenji在他的帖子中解释的那样gydF4y2Ba最好的土豆泥gydF4y2Ba这个最初的烹饪过程实际上对脆薯至关重要。我让他解释一下:gydF4y2Ba

“通过半熟土豆块，你可以在土豆表面形成一层厚厚的糊化淀粉，在油炸时，这种淀粉会脱水并变成棕色。”正是这种脱水的糊化淀粉层让土豆保持持久的脆感。”gydF4y2Ba

他建议把切成方块的土豆煮熟，但是煮的想法gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba土豆听起来像是一场即将发生的灾难。我怎么知道这些小股什么时候煮熟，但又不会煮过头呢?另外，这么大的面积，它们不会被水浸透吗?幸运的是，Kenji也提到微波是一个很好的选择，这听起来像是更好的路线。gydF4y2Ba

漂洗马铃薯能使马铃薯变脆吗?gydF4y2Ba

如果我把土豆切碎后再冲洗一下会有帮助吗?毕竟有很多食谱，包括贤治的食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba超脆烤土豆gydF4y2Ba在美国，切完土豆后要冲洗一下。但我真的想把多余的淀粉洗掉吗，还是我需要它来帮助把薯饼粘在一起?gydF4y2Ba

测试制作土豆丝的不同方法gydF4y2Ba

剩下唯一要做的就是买一大袋土豆，然后开始工作。每一个，我用一汤匙半菜籽油煮了一个8盎司的土豆gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba．以下是我尝试过的六个不同版本:gydF4y2Ba

1. 把土豆切丝，放在煎锅里煮。gydF4y2Ba
2. 土豆切丝，榨干，放入煎锅中烹煮。gydF4y2Ba
3. 土豆切丝，用水冲洗，榨干，在煎锅中煮熟。gydF4y2Ba
4. 土豆切丝，用微波炉半熟两分钟，然后用煎锅煮。gydF4y2Ba
5. 土豆切丝，榨干，在微波炉中半煮两分钟，然后在煎锅中煮。gydF4y2Ba
6. 土豆切丝，榨干，在微波炉里半熟四分钟，然后在煎锅里煮。gydF4y2Ba

制作超脆土豆饼的最佳途径gydF4y2Ba

正如我上面简要提到的，如果你把它们磨碎，你最终会得到一些固体的土豆饼。但是，在大多数情况下，这些调整确实带来了明显的改善。gydF4y2Ba

唯一的失败是冲洗土豆。这使得这些线太明显了，所以当我试着翻转土豆饼的时候，它们就变成了一堆不同的碎片，几乎不可能均匀地烹饪。这表明你确实需要一些淀粉来帮助它们粘在一起。gydF4y2Ba

挤压土豆在很多方面都有帮助:土豆煮得更均匀，形成了更一致的金棕色外壳。挤压后的土豆外表酥脆的时间也更长。20分钟后，面包皮还是很好。gydF4y2Ba

把切碎的土豆放在微波炉里煮两分钟有助于缩短最后的烹饪时间——它们在煎锅里很快就会变成褐色，这样就更容易做出漂亮的金棕色外壳，里面也更柔软。另一方面，煮了四分钟，洋葱丝就太干了。gydF4y2Ba

把这两种方法结合起来，我就得到了我理想的土豆饼丝。它们有着均匀的金色色调和脆脆的外表(这种状态保持了很长一段时间)，它们的内部更轻，更透气。这绝对是要走的路。gydF4y2Ba