公爵夫人土豆

1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到450°F(230°C)。在一个中等大小的锅里，混合土豆，2夸脱冷水和2茶匙盐。用大火煮开，然后转小火继续小火煮。烹饪大约10分钟，直到土豆变软，用削皮刀刺刺时几乎没有阻力。把土豆沥干，然后回到空锅里。

2. 把锅放在小火上煮，不断摇晃，直到土豆的水分蒸发，大约30秒到1分钟。熄火。

3. 用碾米机或食品磨机，将土豆放入一个中碗中。用一个灵活的抹刀，搅拌黄油。黄油完全加入后，加入奶油和肉豆蔻搅拌。用盐和胡椒调味。加入打散的鸡蛋混合物搅拌，注意不要过度搅拌土豆。

4. 个人部分:在有边的烤盘上铺上羊皮纸，用不粘烹饪喷雾轻轻抹上油脂。将混合好的土豆倒入糕点袋中，包装袋上有1/2英寸的星形尖。用管子装土豆时，把装满的糕点袋拿成80°角，不断往下压，装一个3英寸宽的土堆，做圆周运动。要停止管道，停止施加压力和旋转糕点尖端离开。继续管道部分约2英寸，共12份。轻轻涂上澄清的黄油(如果使用)，注意不要破坏管道设计。
   

5. 砂锅:在2夸脱的烤盘上涂油，然后把它放在有边的烤盘上。将2/3的土豆混合物倒入烤盘。将剩下的1/3倒入带1/2英寸星形尖的糕点袋中。用软铲或平铲在烤盘中均匀地抹平土豆混合物。把剩下的土豆放在上面，用装好面团的袋子成80°角，不断向下压，形成小土墩，形成均匀的装饰图案。轻轻涂上澄清的黄油(如果使用)，注意不要破坏管道设计。

6. 转移到烤箱里，烤至金黄，每个部分15到20分钟，砂锅约25分钟;在烘烤过程中旋转烤盘。服务。

特种设备

碾米机或食品磨粉机，一次性糕点袋，1/2英寸星形头，有边烤盘，2夸脱烤盘(可选)

笔记

我们觉得奶油味浓郁的育空黄金是最好的公爵土豆，但赤褐色也适用于这一食谱。用红褐色做成的公爵土豆内部更松软，略干;如果你想让它的口感更接近育空黄金版，在第三步的土豆混合物中再加入1到2汤匙奶油。

Make-Ahead和存储

土豆混合物可以通过步骤4进行准备，烘烤盘或砂锅可以盖上盖子冷藏一夜。让土豆在室温下放置至少30分钟后再烘焙。