克拉克林泡芙食谱gydF4y2Ba

20210217 -泡芙- au - craquelinraw -黛比-凌晨gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Debbie WeegydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

对克拉克林来说最好的糖是什么?gydF4y2Ba
技术细节:制作泡芙面团和馅料gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

浅红糖使克拉克林的顶部充满焦糖的味道。gydF4y2Ba
在烤泡芙上戳洞可以让蒸汽逸出，并创造一个开口，方便填充。gydF4y2Ba
把烤好的泡芙放回关闭的烤箱里，可以让它们保持酥脆。gydF4y2Ba

酥皮泡芙可能听起来很花哨，但他们真的只是打扮了一番gydF4y2Ba奶油泡芙gydF4y2Ba．craquelin是一种类似饼干的简单面团，由糖、黄油、面粉和一小撮盐组成。它被擀开、切好，放在泡芙上，两者一起烘烤，就会产生外观脆、质地脆、口感甜的酥皮泡芙。gydF4y2Ba

对克拉克林来说最好的糖是什么?gydF4y2Ba

对于克拉克林，我们测试了不同类型的糖:颗粒糖、深棕色糖和浅棕色糖。砂糖使克拉克林的口感呈沙质，缺乏深度，而深棕色糖的糖蜜味盖过了精致的泡芙。我们发现，浅红糖是最好的选择，使烤泡芙具有浓郁的铜色和怡人的焦糖味。gydF4y2Ba

制作craquelin本身是一个简单的过程;在碗中混合软化的黄油和浅红糖，直到奶油状，加入面粉和盐，然后继续搅拌，直到面团成型(这也可以在立式搅拌机中完成)。然后把揉好的面团放在几张羊皮纸中间，冷藏，切成圆形。面团很柔软，所以如果你在压面团的时候，面团变得太软了，你可以迅速把它放回冰箱里冻几分钟，让它变硬。你甚至可以把剩下的废料收集起来，重新卷一卷，切下新的圆，以备将来使用。gydF4y2Ba

技术细节:制作泡芙面团和馅料gydF4y2Ba

泡芙底，用的是gydF4y2Ba简单的技巧gydF4y2Ba，我们更喜欢用水;不需要牛奶或糖，因为克拉奎林能提供泡芙所需的所有颜色，酥脆和甜味。在制作泡芙的时候，要选择两英寸宽的底部(如果有帮助，你可以在羊皮纸上画圆圈;参见下面注释中的说明)。一旦它们都装好了，轻轻地在每个泡芙上盖上一层克拉克林。gydF4y2Ba

烤好冷却后，你可以直接享用克拉克林泡芙(作为下午零食很不错)，也可以在泡芙里填上厚厚的一层gydF4y2Ba蛋奶冻gydF4y2Ba蓬松的生奶油，或天鹅绒般的gydF4y2Ba奶油legeregydF4y2Ba一道美味的甜点。gydF4y2Ba

正如我们在食谱中提到的gydF4y2Ba奶油泡芙gydF4y2Ba在美国，有两种方法可以填充法式泡芙:一种是“管入式”，另一种是“三明治式”。管道选择包括在每个泡芙底部挖一个小洞，然后把馅料管道进去，这样可以使糕点奶油或crème légère均匀分布。三明治版的泡芙需要用锯齿刀将每一个泡芙切成两半，然后用管道将馅料倒入下半部分，然后用上半部分合上“三明治”。选择是你的(我们在下面列出了你所追求的步骤);两种选择都很好。gydF4y2Ba

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点击播放学习如何制作克拉克林泡芙gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba110分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba18个泡芙gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba浅棕色的糖gydF4y2Ba
4盎司(1根;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba切成1/2英寸的方块，软化至约68°F(20°C)gydF4y2Ba
4盎司(约1杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba,筛选gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半的量gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba泡芙糕点gydF4y2Ba(由水),gydF4y2Ba转移到糕点袋里gydF4y2Ba配有1/2英寸的圆头gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba香草gydF4y2Ba，gydF4y2Ba巧克力gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba柠檬gydF4y2Ba蛋奶冻gydF4y2Ba，或者一个食谱gydF4y2Ba奶油legeregydF4y2Ba，放入一个有1/4英寸圆头的糕点袋(见注)gydF4y2Ba

手工制作克拉克林顶部:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，用一个灵活的锅铲，把红糖和黄油捣碎，然后搅拌到光滑和奶油，大约3分钟。gydF4y2Ba
加入面粉和盐，充分搅拌，直到没有干面粉残留，形成潮湿、易碎的面食，大约2分钟。gydF4y2Ba
或者，在搅拌器中制作Craquelin顶部:gydF4y2Ba将红糖和黄油放入搅拌器中，以中速搅拌至滑溜溜，约需2分钟。gydF4y2Ba
用灵活的抹刀刮下碗和打蛋器。加入面粉和盐，然后用中低速搅拌，直到没有干面粉残留，形成潮湿、易碎的面饼，大约需要2分钟。gydF4y2Ba
用你的手把面团揉成一个球(它会有点黏，但不要多加面粉)。把一张羊皮纸放在工作台上，把面团放在上面。把面团捏成大约6乘8英寸的矩形。gydF4y2Ba
再盖上一张羊皮纸。用擀面杖将面团擀成1/8英寸厚1/8英寸厚的矩形(大小应该是12 × 14英寸);根据需要重新放置两张羊皮纸，以减少折痕。将面团和羊皮纸一起转移到带边的烤盘上，冷冻约5分钟至冷(或冷藏约15分钟至冷)。同时，在第二个烤盘上铺上羊皮纸。gydF4y2Ba
取下最上面一张羊皮纸。用一个2英寸的圆切割器，敲出18块裂纹纸。动作要快，将脆皮饼放在准备好的烤盘上一层，放回冰箱;你可能需要滑一个偏移抹刀下的切下松开他们从羊皮纸。如果需要的话，可以将碎面团重新擀开，冷藏，切成新的圆(参见“提前制作”部分了解更多关于保存多余的、未煮熟的圆的信息)。gydF4y2Ba
调整烤箱架，使一个在中上位置，另一个在中下位置，预热烤箱到375华氏度(191摄氏度)。在两个铝制烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角上用管子挤一点泡芙糊(面团起到胶水的作用，在你用管子挤的时候把纸固定住)。gydF4y2Ba
拿着填满的糕点袋成90°角，向下压，挤出2英寸宽的泡芙(见注)。若要停止配管，请停止施加压力，并将酥皮尖端旋走。继续管道泡芙约3英寸间距，共9泡芙。重复第二个托盘。在每个泡芙的顶部放一个镂空的小纸片，确保它与烤盘的地面平行，然后轻轻地向下按压，以确保它与泡芙的最高点保持一致。20分钟后，把两个托盘都烤一下，把烤架和旋转的烤盘从前到后依次调换，直到泡芙变得蓬松，呈深金黄色，端起时感觉是中空的，总共大约需要30分钟。至于三明治式的泡芙au craquelin，继续下一步;管式泡芙，请执行第11步。gydF4y2Ba
三明治式克拉克林泡芙:gydF4y2Ba关掉烤箱。让托盘在烤箱中休息，烤箱门部分打开30分钟。从烤箱中取出，让它完全冷却，大约15分钟。用锯齿刀，将每个泡芙切成两半，形成顶部和底部的“圆面包”。将你选择的馅料(参见下面的注释部分的馅料说明)转移到一个配有3/4英寸星形头的糕点袋中。每次用一个泡芙，开始用稳定的压力把泡芙的下半部分填满。用泡芙的上半部分盖住。重复这个步骤，直到所有的泡芙都填满。即可食用。gydF4y2Ba
填充克拉克林泡芙:gydF4y2Ba动作要快，趁着泡芙还热，把削皮刀的刀尖轻轻地插进泡芙的底部，打圈旋转出一个大约1/4英寸大小的小洞，然后回到托盘上。把两个托盘放在关闭但仍然温暖的烤箱中，门部分打开30分钟。从烤箱中取出，让它完全冷却，大约15分钟。gydF4y2Ba
每次只做一个，把装满奶油的袋子的一端插入泡芙的孔中，然后开始用稳定的压力挤压，直到泡芙被填满(你可以看出来，因为泡芙会感觉很重，糕点奶油会开始溢出孔)。擦掉多余的奶油。重复这个步骤，直到所有的泡芙都填满。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖，圆刀，一次性糕点袋gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你想确保每个泡芙的大小都合适，你可以提前准备一个模板。取一张羊皮纸，用一个2英寸的圆切刀作为导向，画出9个间隔3英寸的圆。把纸倒过来放在烤盘上。用第二张羊皮纸重复以上步骤。gydF4y2Ba

要享用不加馅的泡芙，你可以不用在底部戳洞。一旦两个托盘都烤好了，只需关掉烤箱，让门半开30分钟(步骤9)，然后立即上桌。gydF4y2Ba

三明治式克拉克林泡芙gydF4y2Ba

如果你要做三明治风格的泡芙，你需要比这个食谱提供的更大的馅料。有几种方法可以达到正确的数量:gydF4y2Ba

蛋奶冻:gydF4y2Ba做两批任何糕点奶油食谱(或做不同口味的每一批)。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba
鲜奶油:gydF4y2Ba在一个大碗中，或在一个配有打蛋器的搅拌器中，混合2杯重奶油，糖和少量香草精。用手搅拌或以中速搅拌，直到形成厚的峰(峰的结构不能松散或僵硬)。gydF4y2Ba
奶油legere:gydF4y2Ba做一批crème légère。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

有馅和没馅的泡芙最好在制作当天食用。gydF4y2Ba

未煮熟的克拉克林切块可存放在密封容器中，放在冰箱中最多可保存3天，或在冰箱中最多可保存1个月。gydF4y2Ba

要储存没有填充的泡芙，用塑料紧紧包裹它们，并放在一个密封的容器中;它们可以冷冻长达1个月。为了刷新，预热烤箱到350°F(177°C)。将冷冻的泡芙放入烤盘，重新加热至酥脆，大约需要5分钟。如果填充，请先在室温下冷却后再填充。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
155gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:18gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	155gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
饱和脂肪5克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba47个毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba123毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维0 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖10克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钙71毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
钾68毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba