姜柠檬草泡芙糕点食谱

1. Craquelin:将玉米片，面粉，枫糖和盐放入食品加工机中，脉冲5次，使玉米片破碎。然后处理混合物，直到变成细面粉，大约1分钟。关闭处理器，加入黄油。搅拌约10次，直到面团成球。

2. 在工作台上，铺上两张保鲜膜，让它们在中间重叠，形成一个大约18乘24英寸的矩形。把面团放在中间，再盖上两层重叠的保鲜膜。将面团擀成13 × 18英寸的矩形。将包好塑料的面团转移到烤盘上，放入冰箱，直到面团变硬，至少需要1小时，最多3天。

3. 泡芙:将柠檬草、姜、牛奶和浓奶油放入一个中号炖锅中，用中火慢炖。关火，盖上炖锅，在室温下浸泡30分钟。

4. 同时，预热烤箱至325华氏度。把面粉和脱脂奶粉搅拌在一起。把牛奶混合物倒入一个干净的中号平底锅中，丢弃姜和柠檬草。在牛奶中加入黄油、糖和盐，用中火加热，煮沸，偶尔搅拌。向牛奶中加入面粉混合物，用木勺或耐热抹刀搅拌。继续煮2分钟，不断搅拌，直到混合物形成一个软球，开始粘在锅底。

5. 从火上移开，转移到装有桨片附件的立式搅拌机的碗里。低速搅拌5分钟。在搅拌器还在运转的情况下，一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋都被充分吸收后再加入下一个。将搅拌速度调至中高，搅拌10秒，直到泡芙面皮变得光滑丝滑。将泡芙酥转移到有盖的容器中，冷藏至少1小时，最多3天。

6. 用一个1盎司的冰淇淋勺或勺子，把泡芙糕点放在不粘锅或羊皮纸衬里的烤盘上，中间留出2-3英寸的空间(每一堆应该有2汤匙的体积)。

7. 用一个1英寸的圆糕点切割器，敲出圆形的酥皮。把碎纸卷起来，重新卷起来，再敲出更多的圆。在泡芙糊的每一堆上面都铺上一层圆饼，用手指轻轻地把圆饼压在泡芙糊上，让泡芙糊平躺，面糊就会从边缘往外推。

8. 把泡芙酥皮烤45分钟，然后转动烤盘，烤至泡芙膨胀成金黄色，大约多烤15分钟。关掉烤箱，把门打开一条缝，让泡芙在温暖的烤箱里静置15分钟。从烤箱中取出，转移到铁架上完成完全冷却，大约30分钟。

特种设备

食品加工机，立式搅拌机

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