奶油泡芙配方

1. 泡芙的制作方法:调整烤箱架到中间位置，预热到400°F(204°C)。在两个铝制半片托盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角上用管子挤一点泡芙糊(面团起到胶水的作用，在你用管子挤的时候把纸固定住)。

2. 用管道装泡芙，把装满的糕点袋拿成90°角，持续向下压，把一个2英寸宽的泡芙装到托盘上。要停止管道，停止施加压力和旋转糕点尖端离开。继续用管子吹气，间隔约3英寸，总共吹9次。重复处理第二个托盘。要抚平凹凸不平的泡芙表面，用一根手指浸入冷水中，轻轻地拍下任何凸起。如果使用，粉尘与糖粉均匀蓬松。

3. 烘焙两个托盘，直到泡芙膨胀，金黄，感觉中空，约25分钟。

4. 趁泡芙还热的时候，把削皮刀的刀尖轻轻地插进泡芙的底部，打圈旋转，挖一个大约1/4英寸大小的小洞。

5. 将泡芙放回托盘中，放入关闭的烤箱中，烤箱门半开30分钟。

6. 填充管道式奶油泡芙:一次做一个，把装满奶油的袋子的一端插入泡芙的孔中，然后开始用稳定的压力吹气，直到泡芙被填满(你可以看出来，因为泡芙会感觉很重，糕点奶油会开始溢出孔)。擦掉多余的奶油。重复这个步骤，直到所有的奶油泡芙都被填满。即可食用。

7. 或者，填充三明治式泡芙:用锯齿刀，将每个泡芙切成两半，形成顶部和底部的“圆面包”。将您选择的馅料(参见下面的注释部分的馅料说明)转移到一个糕点袋，配有1/2闭合的星形尖端。一次做一个，开始用稳定的压力把每个泡芙的下半部分填满。用每个泡芙的上半部分覆盖。重复这个步骤，直到所有的奶油泡芙都被填满。即可食用。

特种设备

3夸脱不锈钢酱汁，站式混合机，一次性糕点袋

笔记

如果你想确保每个泡芙的大小都合适，你可以提前准备一个模板。取一张羊皮纸，用一个2英寸的圆切刀作为导向，画出9个间隔3英寸的圆。把纸倒过来放在烤盘上。用第二张羊皮纸重复以上步骤。

对于Sandwich-Style泡芙

如果你要做三明治式的泡芙，你需要比这个食谱提供的更大的馅料。有几种方法可以达到正确的数量:

• 蛋奶冻:做两批任何糕点奶油食谱(或做不同口味的每一批。)华体会体育手机端APP
• 鲜奶油:在一个大碗中，或在一个配有打蛋器的搅拌器中，混合2杯重奶油，糖和少量香草精。用手搅拌或以中速搅拌，直到形成厚的峰(峰的结构不能松散或僵硬)。
• 奶油legere:做单批次的奶油legere。

Make-Ahead和存储

奶油泡芙最好在制作当天食用。

若要储存未填满的奶油泡芙，请将它们紧紧地用塑料包裹起来，并置于密封容器中;它们可以冷冻长达1个月。要刷新泡芙，预热烤箱到350°F(177°C)。将冷冻的泡芙转移到托盘上，重新加热至酥脆，大约需要5分钟。在常温下冷却后再填充。