巧克力泡芙

1. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸，放入冰箱冷却，大约10分钟。从冰箱中取出准备好的烤盘。用一个2盎司的冰淇淋勺，把18个冰淇淋球舀到准备好的烤盘上，放在冰箱里，大约30分钟，直到冰淇淋变硬。

2. 将烤箱架调整到中上和中下位置，预热烤箱至400°F(204°C)。在两个有边的烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角下都挤一点泡芙酱(面团就像胶水一样，在你挤的时候把纸粘在一起)。

3. 要制作泡芙，将填充好的酥皮袋保持90°角，稳定地向下施压，然后制作一个2英寸宽的土墩(见注)。为了停止管道，停止施加压力并旋转糕点尖端。继续以3英寸的间隔制作泡芙丘，总共9个泡芙丘。用第二个托盘重复上述步骤。为了使凹凸不平的泡芙土堆表面光滑，可以将手指浸入冷水中，轻轻拍下凹凸不平的地方。在泡芙土墩上均匀地撒上糖粉。

4. 烘烤两个托盘，直到泡芙团膨化，呈深金黄色，拿起时感觉空心，大约25分钟。关掉烤箱，打开烤箱门，静置30分钟，让泡芙完全变干。从烤箱中取出，让它完全冷却，大约15分钟。

5. 制作巧克力酱:在一个耐热的中号碗里，将巧克力、盐和浓缩咖啡粉混合，这个碗可以舒适地放在1夸脱的不锈钢平底锅上，不会翻倒。在一个1夸脱的不锈钢炖锅中，用中高火加热奶油，直到它达到小火，并开始在边缘起泡。立即将热奶油倒在巧克力上，静置1分钟。搅拌均匀。

6. 洗净平底锅，倒入1英寸的水。大火烧开。关火，然后小心地将装有巧克力酱的碗放在平底锅上保温。

7. 上菜时，用一把锯齿刀，把泡芙切成两半，做成上下各一个的“圆面包”。下半部分各放一勺冰淇淋。用每个泡芙的上半部分盖上。立即上桌，上面淋上巧克力酱。

特种设备

和容量冰淇淋勺，一次性面点袋，1夸脱不锈钢炖锅，锯齿状的刀

笔记

你可以把1夸脱的香草冰淇淋换成你选择的不同口味的冰淇淋。

如果您想确保每个profiterole的大小合适，可以提前准备一个模板。拿一张羊皮纸，用一个2英寸的圆切刀作为指导，画出9个间隔3英寸的圆圈。把纸倒过来放在烤盘上。用另一张羊皮纸重复上述步骤。

提前制作和储存

泡芙最好在制作当天食用。

冰淇淋球可以提前准备好。在一个密封的容器里，把冷冻的勺子分层排列，每层之间一定要放上羊皮纸，然后在冰箱里储存2周。

巧克力酱可以提前准备好，在室温下完全冷却，然后在密封容器中冷藏最多5天。要重新加热，将酱汁转移到一个宽的，浅的，微波安全的碗里，每增加15秒，每次增加后搅拌，直到酱汁完全光滑。或者，如果你没有微波炉，在一个1夸脱的不锈钢炖锅里装满1英寸的水，用中火加热。将酱汁转移到一个中等耐热的碗中，它将舒适地放在锅上，不会打翻或接触下面的水。搅拌至酱汁光滑温热。

若要储存未填充的泡芙，请将其用塑料紧紧包裹，并放置在密封容器中;它们可以冷冻长达1个月。要想让冷冻的泡芙新鲜起来，把烤箱预热到177°C。将冷冻的泡芙转移到有边的烤盘上，重新加热至酥脆，大约5分钟。放凉至室温后再填充。