圣诞姜饼——烘焙莫伊之家gydF4y2Ba

1. 果仁糖:gydF4y2Ba将烤架放在烤箱中央，将烤箱预热到350°F(180°C)。gydF4y2Ba

2. 在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫，把山核桃铺在烤盘上。把坚果烤3分钟(你想加热，而不是烤)，搅拌它们，然后在煮糖的时候把它们放在温暖的地方。gydF4y2Ba

3. 将糖放入小炖锅中，倒入水。旋转使糖湿润，然后把锅放在中高火上。煮糖，如果需要的话，用糕点刷蘸冷水冲洗锅的两边，直到糖变成中等琥珀色。(保持密切联系;糖变色很快。)关火，将坚果放入平底锅(把烤盘放在一边)，用隔热刮刀或木勺搅拌几次，只是为了让坚果沾上糖浆。把焦糖坚果倒在烤盘上，用抹刀、勺子或金属抹刀把它们摊开。如果它们不散开，没关系，你还是要把它们剁碎。让它完全冷却。gydF4y2Ba

4. (果仁糖可以提前一天制成，装在容器里，放在阴凉干燥的地方——水分是果仁糖的克星。)将半杯果仁糖切碎;把剩下的粗切。gydF4y2Ba

5. 蛋糕:gydF4y2Ba将烤架放在烤箱中央，预热烤箱至350°F。在12 × 17英寸的烤盘上铺上一张羊皮纸。在纸上涂上黄油，撒上面粉，然后拍掉多余的部分。gydF4y2Ba

6. 把面粉、玉米淀粉、肉桂、姜、盐和胡椒粉放在一个小碗里搅拌。gydF4y2Ba

7. 准备一个宽锅，大约1/3的水放在炉子上煨着。在立式搅拌器的碗里，或者在可以使用手动搅拌器的耐热碗里，将鸡蛋和红糖搅拌在一起。把碗放在装满水的锅里(如果你担心水会溅到锅边，就倒一些水)，不停地搅拌，直到混合物摸起来很热，大约2分钟。从火上移开。gydF4y2Ba

8. 如果你用的是立式搅拌器，把碗和搅拌器固定在一起，或者用手动搅拌器。高速搅拌加糖的鸡蛋，直到它们变得又厚又白，体积增加了一倍多，并达到室温，7到10分钟。切换到一个灵活的刮刀，把面粉混合物分成两份加入。要尽可能的精致，不要太彻底，黄油放进去后你还会继续折叠。把融化的黄油放在一个小碗里，舀一大勺面糊在上面，然后搅拌。在碗里把混合物变成面糊，然后把它折叠起来:在碗的中心切深，在底部寻找未混合的面粉——找到它并折叠起来。把面糊刮到准备好的烤盘上，用抹刀均匀地铺上。gydF4y2Ba

9. 烤13到15分钟，或者直到蛋糕变成金黄色，摸起来有轻微的弹性，并开始从烤盘的边缘拉出来。将烤盘转移到冷却架上，但在架子上保持不超过5分钟;你要趁热卷蛋糕。gydF4y2Ba

10. 在柜台上放一条棉质或亚麻布的厨房毛巾(不是毛巾布或超细纤维的)，在上面撒上大量的糖粉。用餐刀在蛋糕边上划一圈，把蛋糕倒在毛巾上。小心地剥开羊皮纸。在蛋糕上轻轻撒上糖，然后放回羊皮纸，把干净的一面贴在蛋糕上(或者用一张新的)。从短的一端开始，把蛋糕卷成圆木;这是一个预卷，所以它不需要紧绷或完美。如果蛋糕裂开了，继续卷——馅料和糖霜会补上所有的东西。把卷起来的蛋糕(还裹着毛巾)放回架子上，让它冷却，缝边朝下，至室温。gydF4y2Ba

11. 填充物:gydF4y2Ba将软化的奶油奶酪，黄油和盐放入装有桨的立式搅拌器的碗中，或者在一个大碗中使用手动搅拌器。将搅拌器调到中速，搅拌至奶油奶酪和黄油均匀光滑。加入肉桂和香草。如果你现在要用馅料，加入半杯切碎的果仁糖搅拌;如果没有，等到你准备好填满圣诞日志。转移到一个碗里，盖上盖子冷藏。(你可以提前2天制作不含果仁糖的馅料，并把它盖好放在冰箱里。)gydF4y2Ba

12. 填满日志:gydF4y2Ba如果馅料已经冷却，好好搅拌一下，使其恢复到可涂抹的稠度;如果你还没有加入果仁糖的话。gydF4y2Ba

13. 展开原木，小心地取出羊皮纸;把蛋糕放在厨房毛巾上。从较短的一端开始，轻轻地卷起蛋糕，一边卷一边把毛巾剥掉。将蛋糕铺在毛巾或干净的羊皮纸上。gydF4y2Ba

14. 把馅料铺在蛋糕表面，在长边留下1英寸的边缘。还是从较短的一面开始，把蛋糕卷起来，把毛巾或羊皮纸留在后面，尽量把蛋糕卷得紧紧的。如果你愿意，可以使用纸和尺子的方法来收紧原木。将蛋糕放在铺有羊皮纸的砧板上，盖上盖子，冷藏30分钟。gydF4y2Ba

15. 对于糖霜:gydF4y2Ba与此同时，将蛋清放入装有打蛋器的立式搅拌器的干净干燥的碗中，或者放入可以使用手动搅拌器的大碗中。gydF4y2Ba

16. 在一个小平底锅里搅拌糖、塔塔奶油和水。用中高火煮至沸腾，然后盖上盖子煮3分钟左右。揭开盖子，将糖果温度计连接到锅上，烹饪直到温度计读数为242°F(117°C)。这大概需要10分钟。gydF4y2Ba

17. 当糖加热到135°F(113°C)时，开始用中速打蛋白。如果你的蛋清看起来要形成坚硬的山峰，而糖浆的温度还没有达到242华氏度，那就降低搅拌器的速度，继续搅拌，直到糖准备好。gydF4y2Ba

18. 在242°F的温度下，将搅拌器调到中速，退后，小心而平稳地将热糖浆倒入碗中。尽量把糖浆挤在碗和打蛋器之间。完美是不可能的，所以忽略任何污点;不要把它们搅到糖霜里。加入香草，继续搅拌，直到糖霜冷却到室温，大约5分钟。你会得到一个闪亮的棉花糖糖霜，现在你应该把它铺上。gydF4y2Ba

19. 结霜并完成原木:gydF4y2Ba从冰箱中取出蛋糕。你可以把它冻在砧板上，然后把它转移到盘子上，或者现在就把它放在盘子上。为了在糖霜过程中保持拼盘的清洁，把羊皮纸条塞在圆木下面，在蛋糕下面放一小片羊皮纸，剩下的大部分用来保护拼盘。gydF4y2Ba

20. 如果圆木的末端看起来粗糙，就把它们修剪一下。用抹刀，餐刀或勺子的背面，在蛋糕上旋转一层厚厚的糖霜。冷藏至少1小时，使糖霜定型，使馅料凝固。gydF4y2Ba

21. 食用前在蛋糕上撒上剩下的粗碎果仁糖。gydF4y2Ba

22. 服务:gydF4y2Ba把蛋糕送上餐桌本身就是一件戏剧性的事情，但没有理由不把它作为唯一的事件来增加戏剧性。与其等着吃圆木蛋糕晚餐，不如在下午举行节日派对，只准备蛋糕和香槟。这是一种非常时髦的说圣诞快乐的方式!虽然它被称为b che de Noël，但这并不意味着你不能在它上面插上蜡烛，称它为生日蛋糕。gydF4y2Ba

23. 
    存储:gydF4y2Ba轻轻盖上盖子，远离有强烈气味的食物，蛋糕可以在冰箱里保存2天。冰镇后上桌。gydF4y2Ba

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