颠簸蛋糕(巧克力蛋糕与香草奶油和巧克力软糖)食谱

1. 将烤箱架置于中间位置，预热烤箱至375°F。在9 × 13英寸的烤盘或烤盘上涂上黄油。在平底锅中加入2汤匙可可粉，轻轻摇晃并轻拍平底锅，直到黄油完全被可可粉覆盖。去掉多余的部分。

2. 在立式搅拌器的碗中，将可可和咖啡混合，以中速搅拌30秒。加入油，搅拌30秒;加入酪乳，搅拌30秒;加入小苏打，搅拌30秒;加入盐，搅拌30秒;加入香草，搅拌30秒;加入鸡蛋，搅拌30秒;加入糖，搅拌30秒。加入面粉，搅拌约5分钟以去除任何结块。面糊可能开始冒泡。

3. 将面糊倒入准备好的平底锅中，用抹刀抹平顶部。烤35到40分钟，直到蛋糕测试器洗干净。转移到架子上，让它冷却至少30分钟。转移到冰箱至少一个小时，最多可以过夜。

4. 奶油蛋糕:将黄油和起酥油放入搅拌器中，以中速搅拌至松软，大约需要3分钟。加入糖粉，充分混合，大约1分钟。加入香草精，搅拌至混合，大约30秒。将糖霜转移到一个装有大圆尖的裱花袋上。冷藏至少15分钟使糖霜凝固。

5. 用管子把糖霜横向分成7条1英寸宽的线，每条线间隔1英寸(每个“凸起”应该和蛋糕一样长，9英寸长)。将蛋糕放回冰箱至少30分钟，以形成糖霜。

6. 为了软糖在一个大碗中，将白脱牛奶、糖粉和香草精搅拌均匀，待用。在一个中等大小的平底锅中，混合糖、可可、玉米糖浆、盐和1棒黄油。在黄油融化的过程中，偶尔搅拌一下，让黄油完全融化，然后用中高火将混合物煮沸。

7. 在糖果或即读温度计上煮至240华氏度(少量放入冷水中应形成柔软，有延展性的球)，然后从火上取下。在不断搅拌的同时，将热的混合物加入酪乳混合物中。加入剩余的黄油片，继续搅拌，直到完全混合，混合物冷却(霜必须只是稍微温暖)。

8. 将糖霜蛋糕从冷冻室中取出，将冷却的糖霜倒在蛋糕上，使蛋糕完全覆盖在奶油卷上。注意:糖霜会很薄，像酱一样。快速均匀地工作，你就可以用一层薄薄的霜完全覆盖凸起，而“霜流”会在凸起的表面上形成糊状的口袋，这些口袋会在冰箱里变硬。将蛋糕放回冰箱至少30分钟使其凝固。较小的削皮刀最能有效地切割蛋糕，同时保持蛋糕的独特外观。冷藏后食用，并将剩菜储存在冰箱或冰柜中。

特种设备

9英寸乘13英寸的玻璃盘子或平底锅，立式搅拌机，管道袋和大的圆形管道头，糖果温度计

这个食谱出现在

• 美国经典:颠簸的蛋糕