白蛋糕与棕色黄油和烤糖食谱gydF4y2Ba

我喜欢蛋糕。如果你花了很多时间在Serious Eats(或浏览华体会app入口gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba)，这一事实在我留下的大量蛋糕食谱中得到了体现。华体会体育手机端APP我能说什么呢?没有什么比一层又一层柔软松软的蛋糕更能代表庆祝的了，蛋糕上点缀着超奶油的糖霜(最好点缀上糖屑或蜡烛，或者两者兼而有之)。gydF4y2Ba

说到食谱，我没有一个单一的首选。华体会体育手机端APP我的武器库中的每一种选择都是为了填补特定的利基市场，无论是无装饰的gydF4y2Ba香草黄油蛋糕gydF4y2Ba用超基本的材料或花哨的材料制成华体会应用下载gydF4y2Ba草莓夹心蛋糕gydF4y2Ba这就使出了浑身解数。gydF4y2Ba

不同的场合需要不同的食谱，这款蛋糕绝对是最花哨的，主要原料有棕色黄油、华体会应用下载华体会体育手机端APPgydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba大量香草精(超过一盎司)和特色低粉gydF4y2Ba

*欲了解更多信息，请查看我们的解释gydF4y2Ba漂白和未漂白的蛋糕粉之间的区别gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

棕黄油和烤糖并没有主导蛋糕的味道，而是放大了香草的味道，做出了最轻盈、蓬松、嫩滑、丰富、复杂、芳香的“普通”香草蛋糕。结果比我的全黄油层蛋糕更蓬松，比我的白色山层蛋糕更黄油，比两者都更香草。虽然它是由全鸡蛋而不是蛋白制成的，但它的透气性很好，烘烤起来很轻，可以被当作白色蛋糕。gydF4y2Ba

这种魔法需要一点计划，否则gydF4y2Ba库存充足，bravetart风格的食品储藏室gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba设备的架子上gydF4y2Ba但对于我们这些喜欢用一个引人注目的多层蛋糕来庆祝特殊场合的人来说，这是一个付出与回报的比例。gydF4y2Ba

这一切都从棕色黄油开始。gydF4y2Ba

对一些人来说，把黄油煎成棕色是厨房里的例行工作，不需要多想就能搞定，但经验不足的烘焙师也不必被吓倒。这个过程非常简单，虽然在时间和热量方面需要一点注意，但两者都可以随时调整。gydF4y2Ba

如果你碰巧有gydF4y2Ba剩余的香草豆gydF4y2Ba在食品储藏室里做了另一个项目后，在融化黄油的时候把它扔进去，让它有更深的味道。(不要滥用新鲜香草豆;这只是一个很好的方法来获得更多的里程从一个老歌!)gydF4y2Ba

不管有没有香草豆，我们的方法都是将黄油融化并加热，这样黄油中的水分就会随着乳制品固体变褐色而蒸发掉，所有的速度和温度都能使这一过程以合理的速度进行，避免烤焦。gydF4y2Ba

对于这种大小的批次，我喜欢用一个3夸脱的不锈钢酱汁器。它提供了足够的表面面积，以供焦黄和蒸发，它的金属足够重，以减少灼伤，足够轻，以适应我调整的热量，它最大限度地减少了我完成后的烹饪。gydF4y2Ba

用更轻、更薄或更大的锅，这个过程需要更少的热量，以防止黄油在水被冲走之前烧焦。对于更重、更厚或更小的罐子，这个过程可能需要更多的热量，否则整个项目将持续很长时间，即使大部分水仍然存在，但乳制品固体最终可能会变成棕色。gydF4y2Ba

如果温度太低，这一过程将需要亿万年。如果温度太高，在水被赶走之前，乳制品固体可能会烧焦或完全变成棕色。大多数棕色黄油的事故都与烧焦有关，这通常是黄油在高温下煮得太快或锅太大的标志。如果这就是你的经历，试着降低温度，用一个更重的锅。相反，如果你对棕色黄油的抱怨是，它总是需要比食谱上列出的时间长得多的时间，确保你有合适的锅来做这项工作，并随时提高温度。gydF4y2Ba

有了正确的设备和加热设置，从开始到结束这个批量的整个过程不需要超过15分钟。最后，褐变会让黄油呈现出浓郁的金色和坚果的烤味，同时让它的重量减少20%左右(假设你用的是美国黄油，我所有食谱的基础)。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

一旦黄油变成褐色，就可以直接倒入立式搅拌器的碗中，在冷水中冷却，直到它在75°F(24°C)左右变得粘稠、奶油状且不透明。出于这个原因，我不喜欢用冰，那会使黄油太冷太硬gydF4y2Ba奶油法gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

为了确保我能从锅里取出所有烤焦的棕色碎屑，我还用用于蛋糕面糊本身的牛奶“去釉”。对于那些马上做蛋糕的人来说，这也有助于加热牛奶，使其更容易乳化到面糊中。作为事先准备的步骤，用黄油洗过的棕色牛奶可以放在密封容器中冷藏，直到需要时再取出。然而，这并不是一个严格意义上的必要步骤，所以如果后勤工作不顺利也不要担心。gydF4y2Ba

如果你不赶时间，可以将棕色黄油和棕色黄油洗过的牛奶转移到单独的密封容器中，在那里它们可以冷藏约一周，然后在使用前加热到约70°F(21°C)。gydF4y2Ba

因为黄油变黄和冷却需要大量的时间，我喜欢充分利用这段时间，同时处理一批gydF4y2Baquick-toasted糖gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

与普通白糖相比，这种轻微的焦糖会降低蛋糕的甜度，增加一丝烤面包的复杂性，并加深整体的香草味。gydF4y2Ba

或者，如果你手边刚好有，gydF4y2Ba全烤糖gydF4y2Ba同样的效果，还有剩下的稍微烤过的糖gydF4y2Ba盲烤派gydF4y2Ba．它的口味是浮动的，所以用你现有的或者做你需要的。gydF4y2Ba

提前准备好这些关键材料(无论是华体会应用下载几个小时还是几天)，蛋糕本身就是一件非常常规的事情。那些刚接触层饼的人可能需要复习一下技巧gydF4y2Ba经典香草黄油蛋糕的原料gydF4y2Ba，其中包括深入分析每个阶段的温度、技术和设备的重要性。gydF4y2Ba

当棕色黄油和烤糖都完全冷却(一个关键的要求)，我把它们放在一个带有桨式附件的立式搅拌机的碗里，搅拌到柔软、清淡和苍白。值得重复的是，打奶油的方法不是一个可以通过时钟判断的过程;大概的数字包括上下文，但时间将根据给定的搅拌机的大小和功率，成分的特定温度，以及华体会应用下载gydF4y2Babowl-to-beater间隙gydF4y2Ba还有季节性的考虑，比如gydF4y2Ba寒冷的冬日厨房gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

在这一过程中发生的物理变化才是最重要的，如下面的食谱第五步所示的照片所示。gydF4y2Ba

黄油和糖变软变白后，可以一次加入一个凉鸡蛋(不是凉鸡蛋!)，然后交替加入漂白低粉和牛奶。缓慢而稳定地加入这些干的和液态的成分将有助于保存面糊的乳剂，防止过度混合。华体会应用下载gydF4y2Ba

用灵活的锅铲彻底刮一遍，从下往上折叠，以确保没有未混合的条纹穿过面糊。均匀化后，将面糊均匀地分在三个涂了轻油的羊皮纸衬里的八英寸阳极氧化铝烤盘中。gydF4y2Ba

烘烤至蛋糕膨大，隆起，呈金黄色，轻轻一戳就能弹回来，但又足够柔软，指尖在饼皮上留下凹痕，内部温度为或略高于200°F(93°C)。这大约需要35分钟，但最好根据视觉和纹理线索来判断，而不是严格的时间表。gydF4y2Ba

把蛋糕直接放在锅里冷却，直到没有一点余温;与此同时，做一批你最喜欢的奶油。这里，我用了agydF4y2Ba枫木结霜gydF4y2Ba，但它适合与任何来自gydF4y2Ba巧克力糖衣gydF4y2Ba来gydF4y2Ba香草奶油乳酪gydF4y2Ba所以，让你的心成为你的向导。gydF4y2Ba

最后，用钝刀将蛋糕从平底锅中取出，翻转到一个平板或铁架上，然后剥开羊皮纸，将蛋糕重新翻转到工作台上。在上糖霜之前，用锯齿刀把每个蛋糕都弄平gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．gydF4y2Ba

扁平的蛋糕层更容易堆叠，看起来也更漂亮，但削掉蛋糕皮(蛋糕最干的部分)可以帮助内部吸收糖霜的水分、丰富性和风味。此外，蛋糕屑是最好的零食，它们提供了一个测试糖霜的机会，看看在它与蛋糕结合之前是否需要调整。像任何“酱汁”或其他搭配物一样，奶油在使用前应该先调味。gydF4y2Ba

我在一个铸铁转盘上组装，裹上面包屑，最后完成蛋糕，因为它沉重的底座和无摩擦的旋转使它很容易在蛋糕的表面和侧面均匀地涂上几层奶油。特别是对于初学者来说，有一个唱盘可以更快更容易地给蛋糕上漂亮的糖霜，但只要有耐心和细心，没有它也可以做到。gydF4y2Ba

有关详细的演练，请参阅我们的gydF4y2Ba夹心蛋糕的组装和裹屑指南gydF4y2Ba．无论糖霜和馅料是什么，最终完成的蛋糕都会很特别——前面是大胆的香草味，后面是丰富的棕色黄油和焦糖的烘烤感。它轻盈潮湿，足够大，可以容纳一群人，是度假、家庭聚会或任何特殊场合的可靠选择。gydF4y2Ba