如何平整蛋糕(不需要牙签)

在组装多层蛋糕之前，我总是把每个蛋糕弄平。这是因为大多数蛋糕在烤箱里会微微隆起，而层层叠加只会加剧这种效果，直到蛋糕看起来像《豌豆公主》(the Princess and the Pea)里那堆邋遢的床垫。即使你有一个很好的食谱伟大的锅会做出相对平坦的蛋糕，我还是建议修剪顶部。

不只是为了稳定

这不仅仅是一位正在康复的糕点师的强迫性习惯;通过去除相对较厚和干燥的表层，我把蛋糕柔软的内部直接与馅料接触，这样蛋糕就能很容易地吸收水分和香气。这不仅可以改善蛋糕的味道和保质期，还会产生一堆美味的碎屑，是检查馅料或糖霜味道的理想选择，让我在组装蛋糕之前对其中任何一种都进行微调。或者，至少，这是我在一口又一口地吃零食时对自己说的。

设置和工具选择

调平效果最好的是完全冷却的蛋糕;温暖易碎的蛋糕在切的时候会掉下一大堆碎屑。这还取决于是否有合适的工具来完成这项工作——不是毫无意义的蛋糕切割机，而是一把9或10英寸的锯齿刀。

在丹尼尔的建议下，他对最好的锯齿刀在这里-我已经成为Tojiro面包切片机的粉丝，它足够长，可以滑过一个8英寸的蛋糕。如果你喜欢9英寸的蛋糕，你最好选择德克斯特-拉塞尔(Dexter-Russell)稍长的蛋糕。否则，就拿起你最喜欢的面包刀;很有可能，它足够长和锋利来处理一个简单的蛋糕。

分阶段进行切割

要轻松地平整蛋糕，把刀放在蛋糕的圆屋顶开始升起的地方。用平缓的水平锯动作，在蛋糕上切大约一英寸，然后旋转蛋糕约45°，重复这一步骤。

不停地翻，切浅切口，直到整个蛋糕周围有一个松散的皮瓣。从那里，简单地从中间看到。没有繁琐的牙签放置要求。把蛋糕的顶部放在适当的位置，防止水分流失，直到组装的时候，或者把残片放在一边，用一点塑料盖住蛋糕。做完这个简单的家务，你最喜欢的层蛋糕就会在外观和味道上达到最佳水平。