奶油无蛋巧克力糖霜配方gydF4y2Ba

最后，一个厚厚的奶油巧克力糖霜没有鸡蛋和糖粉!gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年4月15日更新gydF4y2Ba
20180410 -粘性-巧克力糖霜-维姬-韦斯基- 9所示gydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 天然可可是酸性的，荷兰风格的可可不像天然可可那样，在小火煨的过程中不会使乳制品凝固。gydF4y2Ba
  • 将牛奶和奶油凝结成浓稠稳定的糖霜基底，不需要鸡蛋。gydF4y2Ba
  • 可可粉是一种淀粉，可以使糖霜变稠，同时小火炖可以增强糖霜的味道。gydF4y2Ba

这种浓郁的奶油糖霜基本上是我们的gydF4y2Ba无蛋巧克力慕斯gydF4y2Ba最后用黄油代替奶油。它的味道完全取决于深而黑的味道gydF4y2Ba顶级荷兰可可gydF4y2Ba所以不要指望低脂品牌也有同样的效果。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba40份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba5杯gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 7盎司原味或gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1杯;gydF4y2Ba195gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2盎司gydF4y2Ba荷兰可可粉gydF4y2Ba，如可可巴里特级Brute(约2/3杯，一勺;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）;看笔记gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 32盎司gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba，gydF4y2Ba任何百分比都可以gydF4y2Ba(4杯;gydF4y2Ba910gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(3/4杯;170克)gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约3根;340g)，软化至约70°F(21°C)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于基地:gydF4y2Ba在一个5夸脱的不锈钢或搪瓷荷兰烤箱中混合糖、荷兰可可和盐。当可可粉混入糖中时，加入牛奶和奶油。如果你有秤，把锅和配料一起称重，这样你就可以用数字跟踪减少的量。华体会应用下载中火加热，偶尔用耐热锅铲搅拌，直到牛奶开始沸腾，大约12分钟。(如果这需要花费更多或更少的时间，请相应地调整热量，以更好地配合步骤2中烹饪过程的速度。)gydF4y2Ba

  2. 不断地炖，搅拌和刮，以防止乳白色的堆积在周围形成或沿着底部烧焦。继续烹饪和刮擦，直到混合物像巧克力布丁一样粘稠和黑色，减少到大约2 1/3杯(24盎司)，大约30分钟。同样，如果这个过程进行得太慢或太快，只需调整热量。如果你用磅秤，锅的重量会比刚开始的时候少25盎司。转移到一个宽的盘子(如7 × 11英寸的烤盘)，用塑料覆盖，冷藏至厚而冷，或大约70°F(21°C)，约1小时。gydF4y2Ba

  3. 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，搅拌冷却的可可底，直到光滑，然后每次加入几汤匙软化的黄油。当配料混合华体会应用下载均匀后，切换到打蛋器，搅拌至霜状，光滑，轻盈。霜的理想工作温度约为70华氏度。如果它的温度明显低于这个温度，糖霜可能看起来油腻或凝固;明显高于，看起来又软又松。其稠度可根据gydF4y2Ba奶油故障诊断指南在这里gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

不锈钢荷兰烤箱或gydF4y2Ba搪瓷荷兰烤炉gydF4y2Ba、耐热刮刀;gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这种糖霜的味道取决于高品质的荷兰可可粉，所以不要指望低脂品牌的效果好。选择脂肪含量至少为20%的食物。(你可以用营养标签做一些粗略的计算，用每份脂肪的克数除以每份脂肪的克数。)我最喜欢的是可可巴里Extra Brute和Valrhona，但像Droste这样的超市选择也不错。查看我推荐的荷兰可可的完整列表了解更多信息。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
112gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:40gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 112gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
饱和脂肪6ggydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba25毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba23毫克gydF4y2Ba 1％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba 1％gydF4y2Ba
总糖6ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
32毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
钾38毫克gydF4y2Ba 1％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba