无蛋巧克力慕斯食谱

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自制炼乳的奶油太妃糖的味道使这个食谱与传统巧克力慕斯的奶油味和蛋黄味不同。结果是一种黑色的、丝滑的巧克力蛋奶冻，加入新鲜打发的奶油后，它的质地变得像慕斯。如果你喜欢，巧克力底座可以提前一周做好，以帮助简化特殊场合的甜点准备工作。

活动:50分钟

总:2小时30分钟

服务:6份

评价与评论

对于基地:

7盎司普通或者烤糖(1杯;195克)
2盎司荷兰可可粉，如可可巴里特级Brute(约2/3杯，一勺;55 g)
1/4茶匙(1g)钻石晶体粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
32 gydF4y2Ba盎司牛奶，任何百分比都可以(4杯;910克)
6盎司奶油(3/4杯;170克)

制作慕斯:

对于基地:在一个5夸脱的不锈钢或搪瓷荷兰烤箱中混合糖、荷兰可可和盐。可可粉混入糖中后，再加入牛奶和奶油。如果你有秤，把锅和配料一起称重，这样你就可以用数字跟踪减少的量。华体会应用下载中火加热，偶尔用耐热锅铲搅拌，直到牛奶开始沸腾，大约12分钟。
继续炖30分钟，不停地刮，以防止乳白色的堆积在周围形成，直到混合物像巧克力布丁一样厚和黑，减少到大约2 1/3杯或24盎司。如果用磅秤，锅的重量会比刚开始的时候少23盎司。转移到一个宽的盘子里，比如一个7英寸乘11英寸的砂锅，盖上塑料，冷藏大约1小时，直到变厚变冷。
在装有打蛋器的立式搅拌器中，将剩余的奶油打至中等硬度的峰值。与此同时，搅拌冰过的可可底，直到光滑。加入大约一半的生奶油，混合均匀后，轻轻地加入其余的。如果你喜欢的话，可以用带星形尖头的糕点袋将其分成几道菜，然后盖上盖子冷藏至少30分钟。如果你喜欢，可以用巧克力、Valrhona's脆珍珠、新鲜水果或无糖生奶油来装饰。

特种设备

不锈钢荷兰烤箱，耐热刮刀

这个食谱适用于任何优质的荷兰可可粉，但为了获得最深的巧克力味道和颜色，我用的是可可巴里特级蛮力。

营养成分
份:6
每份份量
卡路里	503
每日摄入量% *
总脂肪32 g	41%
饱和脂肪20g	99%
胆固醇99毫克	33%
钠157毫克	7%
总碳水化合物48 g	17％
膳食纤维2g	7%
总糖量42克
蛋白质9克
维生素C 1mg	4%
钙233毫克	18%
铁4毫克	20%
钾286毫克	6%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。