如何制作没有鸡蛋和明胶的巧克力慕斯

任何优秀的厨师都有巧克力慕斯的食谱。通常情况下，制作方法包括将蛋黄和糖搅拌至松软(出于食品安全考虑，可能需要在水浴中搅拌)，然后将混合物与融化的黑巧克力混合，并加入搅打过的奶油。有些食谱可华体会体育手机端APP能会用蛋白霜来进一步减轻混合物的重量，或者用明胶来稳定混合物，这取决于应用。

它的经典是有原因的，蛋黄有浓郁的蛋奶冻味，我不能说我有什么抱怨。所以我从来没有想过要做一种不含鸡蛋的巧克力慕斯，但这正是我在尝试做巧克力版的我的甜炼乳．

我只在混合物中加入了几勺荷兰可可粉，但由于可可中的天然淀粉，它并没有被还原成淡可可奶，而是更接近布丁。它的味道大胆而复杂，有煮熟的牛奶带来的太妃糖的味道，还有可可豆在煨煮过程中产生的深沉、朴实的味道。

冷却后，巧克力炼乳被证明太稠、太浓，不适合作为布丁食用，所以我加入了一些生奶油，以减轻味道和口感。于是我的无卵慕斯诞生了!

让我惊讶的是，没有蛋黄掩盖它的味道，巧克力尝起来是多么干净和大胆，而且作为一种提前制作的甜点，这个食谱是多么简单——基底可以提前一周或更长时间制作并冷藏，然后在食用前几个小时用奶油淡化。

这个技巧一开始很像我的甜炼乳在牛奶、奶油和糖(或巧克力)中加入可可巴里Extra Brute烤糖可以说)。

搅拌均匀，然后用中火煮45分钟。在这段时间里，它将从一种几乎可以填满一个盒子的苍白、多泡沫的“可可”变成一种巧克力5夸脱荷兰烤箱刚刚超过一品脱的墨黑“布丁”(看看上面的视频中的时间流逝)。

为了加速冷却，我在冷藏前把混合物转移到一个宽的烤盘里，但如果你不着急，任何一种碗都可以。当混合物变冷、变稠，温度不超过45华氏度时，我就加入一小部分鲜奶油。

这会使“布丁”的稠度变松，这样它就可以折叠到剩下的生奶油中，而不会把所有的空气都压碎。如果烤盘足够大，折叠过程可以直接在烤盘中进行(按照视频)，或者可以将变淡的布丁转移到生奶油碗中。无论哪种情况，重要的是你要尽可能轻轻地折叠慕斯，以避免使奶油泄气。

新鲜制作的慕斯松软、轻盈，而且有点软，非常适合涂在巧克力蛋糕层之间，或者放进盘子里。

虽然我强烈建议你尽快舔碗和抹刀，但慕斯本身应该在食用前至少冷却一个小时。这将给它时间来建立和发展更多的身体。当奶油冻变软且相对温暖时，它会像鲜奶油一样有泡沫状的质地。一旦冷却，慕斯仍然是奶油状的，柔软的，但有足够的结构，你可以感觉到空气细胞爆裂。对我来说，这就是奶油冻的意义所在。

慕斯有一种浓郁的巧克力味，不需要任何装饰，但我手头有一些脆脆的珍珠，所以我忍不住。

在这么简单的食谱中，慕斯只有和可可粉一样美味。由于天然可可的酸度会使牛奶凝固，因此必须使用碱化的荷兰可可。我经常提到的最爱是可可巴里Extra Brute，但Droste是一个常见的超市品牌，我很乐意使用(尽管在网上购买要便宜得多)，或者你可以花大价钱买一种高端的可可，比如Valrhona(它确实是荷兰的，尽管没有标签)。

关键是要避免使用廉价的低脂可可粉，因为可可粉会缺乏足够的味道来支撑慕斯。如果你不确定可可是否低脂，检查一下营养标签，用每份的脂肪克数除以每份的总克数;如果答案小于0.2，弃船。

以浓郁浓郁的荷兰可可为主要成分，这款与众不同的慕斯一定会成为任何一餐难忘的最后一餐。