食物中的想法与Rote gr(德国红水果和燕麦甜点)

当亚历克斯还是个孩子的时候，他偶尔会被招待死记硬背grutze在家人朋友的家里。他回忆说，他们的版本是一种厚厚的红色水果布丁，放在碗底，上面撒上浓奶油，倒在桌子上，这样每个人都可以想吃多少就吃多少。根据童年的记忆，这种水果是等量的糖和水果煮到粘稠，然后通过食品磨去可怕的覆盆子种子。

从这段记忆中获得灵感，我们得以研究这道菜，并对它的来源有了更多的了解。一旦我们知道了这一点，我们就开始着手创造新的东西。顺着我们的思路:rote gr tze在德语中的意思是“红色的谷粒”，原因是这种水果最初是用谷粒或小麦粉增厚的。荞麦是荞麦家族的成员。荞麦家族的另一个成员:大黄——它碰巧也是红色的，味道浓烈，是浆果的天然伴侣。(酢浆草是荞麦家族的另一成员;我们稍后会谈到这一点。)

与此同时，我们在宾夕法尼亚州亚德利的木炭BYOB的好朋友们做了一个budino用玉米粉布丁把它放在玻璃瓶里，然后在上面铺上巧克力慕斯，咖啡焦糖，还有核桃糖。这是一种让人着迷的甜点。由于我们最近搬到了新英格兰，再也无法得到我们的解决方案，所以创造类似的东西的愿望渗透了我们对rote gr tze的想法。

按照我们的思维方式，rote gr tze是那种需要分层的甜点。诀窍是把这两种甜点融合在一起。我们首先检查了布迪诺的玉米粉布丁底，经过一番思考，我们决定用椰子粉和不加糖的椰子丝来复制玉米粥的奶油状、微颗粒状的口感。于是我们在烤箱里慢慢地烤了两种椰子。用低温让椰子完全变成棕色，加深它的味道，而不会烧焦它。对许多食材来说，烧焦前的边缘是味道最好的地方，但你必须愿意密切关注，否则就有可能失去一整批食材。华体会应用下载

有了椰子，我们现在有了一个全新的游乐场去探索。既然我们在做椰子布丁，我们就需要放大椰子的味道。我们买了椰奶和椰子水，但我们没有加糖，而是加了甜炼乳，让椰子味更甜、更丰富。(我们倾向于不使用椰子糖做底，因为我们觉得它会让布丁颜色太深，与烤椰子的味道竞争太激烈。)

对于红色的水果，我们想把它们煮成果泥，但我们知道我们需要找到一种方法来弥补椰子布丁和果泥之间的味道差距。我们的解决方案是用椰子水和椰子糖制作简单的椰子糖浆，然后把水果撒进去。椰子简易糖浆不同于你可以在商店里买到的椰子花蜜，因为它更薄，用途更广。

这些水果和大黄在煮的过程中颜色变深，很容易吸收椰子糖浆的颜色，过滤后，我们得到了一种粘稠、丝滑的果泥。

煮完红色的水果后，我们还剩下了椰子糖浆。最初，我想做荞麦酥饼来点缀甜点。但当我们沿着椰林小径前行时，荞麦落在了后面。于是，我想到了“可可坚果”这个词。我把剩下的椰子糖浆加进去黑可可到它。我们把混合物煮成“可可坚果”糖浆。然后我们给椰子片涂上糖浆，慢慢地烤，直到它们变得又干又脆。

可可和椰子的味道非常和谐，大块的椰子丝像玻璃一样破碎，在你的嘴里释放出浓郁的巧克力和椰子的酥脆。它们是我们这么长时间以来做的最美味的东西之一。

关于酢汁草的想法呢?虽然我们的灵感来自于用它浓烈的味道来平衡这道菜，但我们最终还是选择了酪乳。椰奶，就像我们书中描述的，最大的味道这是一种简单的椰奶和酪乳一起培养，直到它变稠并产生一种味道。在这种情况下，我们将椰奶和酪乳结合在一起，加入一点甜炼乳来增加甜味，加入明胶来保持足够的稳定性以使其透气。

当混合物变稠时，我们用搅打过的奶油罐和一氧化二氮给它充气。慕斯有浓郁的椰子味。这是把一切联系在一起的最后一个因素。从本质上讲，这是我们以前倒在餐桌上完成这道菜的浓奶油。

下面是我们如何一步一步地组装每一道菜:

我们先加一层椰子布丁，把它搅成糊状。

然后加入红果泥。

在上面放上充气椰子酪乳。

最后我们用美味的“可可坚果”收尾。