如何制作甜炼乳

有些事情不仅仅是各部分的总和。以甜炼乳为例。表面上，它只是新鲜的牛奶，煮熟后去除60%的水分，加入足够的糖来形成浓稠的糖浆。然而，一路走来，美拉德褐变创造了这种美丽的复杂性，赋予它一种烤面包的，太妃糖般的特性。

让我们明确一点——罐头里的东西没有问题(尽管马克斯·法尔科维茨已经证明并非所有品牌都是平等的)。但没有任何品牌可以与从头开始的甜炼乳相比，因为当你负责乳制品，糖和热量时，真正神奇的事情就会发生，特别是如果你选择了醇厚的甜味烤糖．

控制好这些变量，自制的甜炼乳就会有更浓郁的味道和口感，同时还允许定制，因为香草豆、肉桂棒、全香料和新鲜香草等成分可以直接加入牛奶中。华体会应用下载只是要注意避免使用会使牛奶凝固的酸性成分。华体会应用下载

现在，我完全理解罐装乳制品的便利，但在一个我们很多人经常一口气看完一整季电视的世界里，让我们不要假装我们没有时间。一批自制的甜炼乳从开始到结束需要45分钟，只需要一些空闲的搅拌。当我完成的时候权力的游戏我就能积攒一辈子。(此外，多任务处理会让我的罪恶感披上高效的外衣。)

配料很简华体会应用下载单:32盎司牛奶、7盎司糖、6盎司浓奶油，再加一撮盐和你喜欢的任何香料。奶油中加入了大量的乳糖，使牛奶变得更有味道，但更重要的是，它可以防止牛奶在烹饪时凝固。多亏了奶油中的脂肪含量，不管你是用全脂牛奶还是脱脂牛奶所以，随便拿你手头上的东西。

一旦煮沸，随着乳糖变成棕色，乳制品会从亮白色变成象牙色，这就是为什么要一直用灵活的刮刀搅拌和刮的原因。但只要你手头上有一些娱乐(就好了)得到了或者一本杂志)，时间过得很快。

45分钟后，它会变得粘稠多泡沫。(如果没有，可以随意调高温度;较重的炊具规格和较弱的燃烧器输出会减慢速度。)

如果你有一个数字秤，那么这个食谱就更简单了，因为你可以用它来监控减少量——当锅的重量比你开始时少26盎司时，就完成了!这意味着牛奶中60%的水分会蒸发掉，将混合物减少到恰好两杯或19盎司——这进一步证明了一品脱不是世界上的一磅。

如果你不小心把混合物减少得太多，在上面加足够的牛奶，达到两杯或19盎司，然后用浸入式搅拌器搅拌，使其乳化。(当然，你需要先去掉任何添加的调味料。)将甜炼乳转移到热安全的罐子里。温和的香料，如香草，可以留在罐子里继续浸泡，但要去除香料和香草，以防止过度提取带来的苦味。

盖上盖子，冷藏至冷却变厚，并在冰箱中储存一个月。一般来说，在使用之前，你需要将自制的甜炼乳带到室温;大多数食谱华体会体育手机端APP都是基于“室温”罐装食品，而温度的大幅下降会使面糊和面团变稠或凝固。除了温度的问题，自制的版本可以与商店购买的版本互换使用。

我的食谱包括各种各样的配料，如新鲜姜、干薰衣草、印度茶的全香料、草药，甚至羊奶。华体会应用下载我用的是甜炼乳，不管是原味的还是调味的，从南瓜饼青柠派，大理石巧克力蛋糕，还有非常好色蛋糕(还有一份杀手级的软冰淇淋)。你也可以在自己喜欢的食谱中加入自制的甜炼乳，或者用它作为其他甜点的简单酱汁，也可以作为咖啡或茶的甜味剂。华体会体育手机端APP也就是说，如果你能克制自己不用勺子吃的话。