甜炼乳|味道测试

说到对罐装乳制品的赞赏，美国有点落伍了。拉丁美洲几十年来一直用它来润湿蛋糕。在台湾(以及各地的台式甜品店)，你可以在刨冰上发现滴着的甜炼乳。回想大学时代，一位俄罗斯教授给我讲了很多关于煮炼乳罐来做麦吉弗奶酪甜点的故事(偶尔的爆炸只会让它变得更有趣)。而在越南，炼乳会被加进一些特别的好咖啡里。看看下面的视频，看看我是什么意思。

当然，新鲜的奶油和牛奶是很棒的，但不可否认的是，甜炼乳的用途非常广泛，*或直接从勺子上舔下去的那种罪恶感的快感——其实我一点也不罪恶感。如果你环顾一两家杂货店，你会发现不乏品牌在争夺你的注意力。

*你可能想知道:甜炼乳和淡炼乳有什么区别?这两种牛奶都是在高温下煮，直到体积缩小到原来的60%左右，这样牛奶中的一些糖就会变成焦糖，产生一些像焦糖一样的味道。炼乳就是这样罐装的，它的质地和奶油没有什么不同，但加糖的炼乳加入了大量的糖，使它有一种非常甜的味道和浓稠的糖浆质地。这两者在食谱中不能互换使用。华体会体育手机端APP

乍一看，这些罐子都很相似。总热量、脂肪热量、钠含量和食材之间的差别不会太大。华体会应用下载但是例外。有些品牌只使用牛奶和糖;另一些人则依赖脱脂牛奶，并添加植物油作为脂肪。几家生产商针对不同的人群生产不同的产品;例如，博登(Borden)就有一种特殊的品种，似乎是面向西班牙裔人口销售的。总部位于加州的新兴(Sun Hing)也经销长寿(Longevity)品牌六人．你越深入研究罐装乳制品的多民族、企业等级问题，你就越能听到炼乳追随者们热烈的评价绝对相信那个牌子比其他的都好。

这些都是大阴谋论的组成部分，所以我很清楚，世界需要知道真相。这些罐头比较起来怎么样?同一品牌针对不同人群包装的味道会不同吗?有没有一种甜炼乳能凌驾于所有的炼乳之上?为了找到答案，我们品尝了六种品牌。

简短的回答是?没有太大的差别。在从“糟糕”到“糟糕”的10分制中，所有的结果都非常接近，总体偏好的平均分从5.1到5.9不等。我们做了品尝两种牛奶的细微差别，尽管我们的评论并不一致，但确实出现了一些趋势。如果你是炼乳鉴赏家，那种会贪婪地舔勺子上的牛奶的鉴赏家，这些差异对你来说会很重要。如果不是这样的话，下面详细说明的小利润不应该让你跑到超市去买一个特定的品牌。

的竞争者

我们总共抽样了6个全国性的品牌。两汤匙的每一份都含有130卡路里(其中30卡路里来自脂肪)，22克碳水化合物和35 - 45毫克钠。

品牌1:Santini
品牌2:波登:鹰牌
3:品牌雀巢:康乃馨
4:品牌博登:木兰品牌
5:品牌鹦鹉的品牌
6:品牌长寿品牌

的标准

炼乳显然尝起来不新鲜，但它应该有牛奶的成分。应该有一些咸味来中和甜味，甜味应该是有力的，但不会让人腻味。焦糖味还可以，但这不是牛奶糖。它的质地应该是令人愉悦的奶油状和一点光泽，而不是太黏、太俗气或太粘稠——用勺子轻抚时它应该滑滑，但稍微一拉就不滑了。这就是我们要找的东西:

• 牛奶尝起来有多甜:牙痛还是更轻?
• 它的味道复杂吗，比如焦糖味或均衡的咸味?
• 牛奶尝起来是新鲜的、罐装的还是像焦糖的?
• 它的质地是奶油状、粘稠状还是粘稠状?

第一次品尝:直接喝

如果你想知道优质橄榄油的味道，你不会用它来做沙拉，你想直接品尝它。本着炼乳鉴赏的精神，我们在这里也做了同样的事情。我们把样品涂在未烤过的亚洲式普尔曼面包片上(shokupan)，就像你在奶茶小吃店看到的一样。牛奶很快就会渗透到面包里，所以我们也直接从没有标记的容器里品尝。

结果

长寿牌(5.9/10)

长寿品牌无疑赢得了最酷的名称和包装奖，它刚刚进入我们的第一名的位置。我们中有几个人喜欢它的“黄油”和“焦糖”味道，还有几个品尝者注意到它有更明显的咸味和轻微的颗粒状口感。在我们的样品中，甜度处于中间位置，满分为10分，为7分。如果你打算只吃一种甜炼乳(用它来配冰淇淋、刨冰和其他食物)，那就吃这种吧。它在亚洲的食品杂货中最常见，但在超市也有。

博登:鹰和木兰品牌(5.8/10)

我们尝试了两种版本的Borden炼乳(Smucker's旗下)。鹰牌商标上装饰着一头牛，宣称自己是“美国最值得信赖的品牌”。玛格诺莉娅的照片上有一个馅饼，突出的西班牙文，似乎更多地面向西班牙市场。抛开标签差异不谈，它们的味道非常相似。它们并列第二，甜度略高于木兰(7/10 vs. 6.7/10)。这是我在主流食品杂货中见过的最常见的品牌，知道制造商对他们不同的产品没有偏心是令人欣慰的。人们普遍认为，这两种蛋糕的口感都相当丰富(有人将其与蛋奶沙司进行了比较)，味道也比一般的奶油味更浓。许多人觉得它的味道很平衡;有些人觉得它太甜了。

雀巢康乃馨(5.6/10)

这个牌子被评为最甜的(7.2/10)，一些品尝者称赞它平衡而略带焦糖的品质，但也有人批评它尝起来“加工过”、“单薄”和“好像我不应该吃这个”。那些没有毫不客气地写负面评论的人觉得它相当标准，没什么了不起。

鹦鹉牌(5.3/10)

Parrot和Longevity一样，都由加州的新兴食品(Sun Hing Foods)销售，它是我们品尝到的唯一一种不同原料的牛奶。华体会应用下载当其他的只列出牛奶和糖时，Parrot列出了“脱脂牛奶、糖、部分氢化大豆油、维生素A棕榈酸盐和核黄素。”事实证明，额外的食材和一针植物脂肪对味华体会应用下载道没有任何帮助。我们中的一些人是它的粉丝，但大多数人觉得它的味道“平淡”、“加工过”。这给我们的最低甜度评分(6.9/10)提供了一些背景。

圣蒂尼品牌(5.1/10)

Santini是全食超市(Whole Foods)销售的品牌(至少我们去过的那些店是这样)，但它的高档环境对它没有任何帮助。人们对这款冰激凌的评论铺天盖地，但我们倾向于一致认为它太甜了(7.2/10)。这一次也没什么可挽回的。

第二次品尝:越南咖啡

我们没有看到牛奶之间的显著差异，但我们很好奇，当它们被用作原料而不是单独食用时，会发生什么变化。所以在我们的第二轮品尝中，我们通过制作越南风格的咖啡(即加了甜炼乳的浓咖啡)来稀释咖啡的味道。我们主要想知道是否有哪种牛奶能在其他牛奶中脱颖而出是否有我们特别喜欢的口味，是否有我们特别喜欢的口味。

每一批(每牛奶1)是由一个强大的倒酿造Trung阮许多越南咖啡爱好者都非常推崇这种咖啡。我们每批用了三汤匙炼乳，最后用一杯半热咖啡。这种咖啡很浓，有点苦，就像越南咖啡应该有的味道，但有明显的奶味。

结果

我们最喜欢的牛奶做不出我们最喜欢的咖啡。康乃馨是我们直接品尝的中间品种，它煮出了我们最喜欢的咖啡(6.2/10)，我们最喜欢的和最喜欢的咖啡(长寿和圣蒂尼)以6/10排名第二。我们发现最喜欢的咖啡与总体偏好或甜度水平之间没有相关性。评论也到处都是——这次品酒没有出现强劲的趋势。这些结果突出了高阶炼乳分析的总体教训:如果你真的对它感兴趣，就会发现一些微妙的差异。如果你只是想用一些来烹饪，不用太担心品牌。我推荐Trung Nguyen指示中所表达的态度:“按你喜欢的口味加糖、牛奶或冰块。”

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。