杂货忍者:如何处理炼乳

杂货忍者不让任何过道未探索，没有罐子未打开，没有产品未品尝。跟着她往下爬，读她的全部任务报告．

我每天的毒药是两杯浓缩咖啡加一团炼乳．我一直都在喝这种东西(我奶奶用连裤袜煮的咖啡非常好喝——或者被称为“袜子——还让我尝到了蘸水的乐趣玛丽饼干早餐有蓬松的白面包)。上周，我的同事们在我喝咖啡的时候走进来，共同打量了我一番。

“那是什么?”他们问，“你不用奶精吗?对半怎么样?没有糖吗?连假糖都没有?”

我不得不解释我喜欢超浓咖啡。普通的过滤咖啡让我想起了用来清洗咖啡机的水。我发现炼乳是浓缩咖啡的理想选择，因为它不会稀释咖啡的味道。

事实证明，我的同事们从来没有在任何东西中使用过炼乳，除了酸橙或柠檬蛋白派、软糖、果馅饼和随意的糖果。因此，我自己承担了传播炼乳的好消息:它的多功能性，它的经济，它的完全荣耀。

我最喜欢炼乳的用途是在咖啡里，当然可以。热的，或冰的，亚洲人和欧洲人都喜欢非常浓的咖啡，加一点frou frou。有人告诉我，冰冻版的味道就像把两勺香草冰淇淋融化在咖啡奶昔里一样——想想看，在双份浓缩咖啡中加入一汤匙炼乳可以节省多少卡路里(和动脉!)。

我最喜欢的炼乳的第二个用途是将大量的炼乳与成熟的鳄梨果肉和一把冰一起搅拌，得到菲律宾人的最爱:鳄梨奶昔．在你还没尝过它之前，不要批评它——这种东西是浓郁的，奶油状的，令人信服的。一个简单的牛油果也是如此，把它对半切开，去核，在它的凹槽里放上炼乳——一分钟的准备时间，你就可以开始吃了。

在中餐馆里，常见的甜点是炸馒头或烤成金黄色的馒头，外面脆脆的，里面松软的，全身滚烫。急切的食客为了不烫伤自己的手指(或嘴巴)，会把它们放在一碗炼乳里。

同样的炼乳处理也用于可丽饼和这种食物(薄而多层的大饼，酥脆而富含酥油——我喜欢称它为“亚洲牛角包”)，它是传递乳白色美味的载体。

厚厚的吐司在炭火上烤，然后涂上厚厚的花生酱，淋上大量的炼乳，这是一种香港茶餐厅(茶馆)机构。正如你可以猜到的，这种混合物粘稠、浓郁、甜到让人感到有点恶心——除非和其他甜点狂人分享。更克制的做法可以在家里做:简单地做吐司，淋上炼乳。当然，你可以提高赌注法国吐司。或巧克力酱，香蕉法式吐司．事实上，Nestlé甚至制作了方便的挤压瓶，以方便无混乱的细雨。

在亚洲路边的冰淇淋车上，可以点到冰淇淋三明治(一片白面包裹着几勺那不勒斯冰淇淋)，上面浇上大量的炼乳。如果这还不能让你冷静下来，你可以继续点餐刨冰甜点淋上彩虹色的糖浆和更多的炼乳。

但有一种炼乳的用法甚至让我这个爱喝浓缩咖啡和炼乳的人都感到惊讶alfajor阿根廷人认为这是制作的捷径牛奶焦糖．认真对待。不用站在炉子前搅拌牛奶和糖几个小时，等着它们变成漂亮的黄油焦糖，你可以简单地在炼乳还在罐子里的时候就把它们压熟。制作方法很简单:去掉罐头上的衬纸，将罐头完全浸入水中。压煮罐头——30分钟可以使产品更容易涂抹(例如，在滚动干椰子之前夹柠檬酥饼)，20分钟可以使产品更容易倾倒(取代蛋糕上乏味的老奶油)。罐头不会爆炸，我保证。但是你必须要有耐心，等到罐头完全冷却后再打开。

然后，在大丰收之前，就像开罐器一样，一蹦一跳。哦，这里有一个小提示:炼乳在少数民族杂货店便宜得多。出于某种奇怪的原因，在我家附近的西夫韦超市(Safeway)，这种罐头每罐通常要卖3美元以上，但在Ranch 99超市，同样的Nestlé品牌(尽管有中文和/或越南字符)每罐只卖1.4美元。但一定要阅读成分标签——一些品牌的炼乳含有棕榈油。你一定要买纯牛奶和糖的，因为我很确定棕榈油会破坏你完成的牛奶焦糖!