如何制作牛奶焦糖 - 华体会体育推荐

牛奶焦糖是一种奶油甜酱，通常被称为墨西哥焦糖。虽然它看起来像焦糖，但实际上，它是基于乳制品的美拉德褐变而不是糖的焦糖化。这听起来像是一个技术细节，但它让牛奶焦糖有一种甜而醇厚的味道，像太妃糖或黄油苏格兰糖一样，没有焦糖(即烧焦的糖)的苦味。

传统做法是用一锅牛奶和糖慢炖，不断搅拌，持续数小时。你可以这样做，或者你可以用迄今为止最简单的方法来做:跳过搅拌，把一罐未开封的甜炼乳放在一壶水里炖。这是一种不加修饰的浓郁奶油酱。

一旦煮好并冷却，牛奶焦糖就可以直接从罐头里取出来了(用勺子也可以)，但你也可以把它放在冰淇淋上吃(甚至可以放在冰淇淋上吃)在冰淇淋(如果你自己做的话)或者把它用作馅料蛋糕，布朗尼,或饼干．

在我用这种方法做焦糖之前，我有一个重要的警告:当罐头慢炖时，你必须注意锅里的水位。如果你让太多的水蒸发，罐头最终没有完全淹没，它可能会过热，撕裂甚至爆炸，这将是坏．保持水位至少高于易拉罐2英寸，就不会有问题。将易拉罐侧放锅中意味着你需要更少的水来覆盖易拉罐，也有助于防止易拉罐在烹饪时弹来弹去。

库克:3小时

活动:15分钟

总:3小时

服务:6份

使:14盎司

费率和评论

将易拉罐侧卧在一个大锅中。在锅中倒入室温的水，确保水位至少高于易拉罐2英寸。记住，在整个小火煮的过程中，罐头完全浸在水里是很重要的，这样可以防止它弯曲和分裂，从而导致受伤。

华体会app入口Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic
把锅放在大火上慢炖。转小火煮2小时可得到金黄色的浅色焦糖，煮3小时可得到颜色较深、口感较硬的焦糖;每30分钟检查一次罐子，以确保水位高于罐子，必要时加入开水，使罐子低于2英寸的水。

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用钳子将罐子从水中取出，放在铁丝架上冷却至室温。不要试图在还热的时候打开罐头;这可能会导致高压热焦糖喷射危险。

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未开封的牛奶焦糖罐可在室温下储存3个月。要用焦糖牛奶，开罐完全冷却后捞出;在双层锅炉中再次加热，使焦糖软化至可洒下或可细雨淋的稠度。牛奶焦糖可以转移到一个密封的容器中，冷藏长达3周。

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特种设备

确保罐子还在完全被至少2英寸的水淹没。如果易拉罐没有完全浸在水中，就会过热、撕裂，甚至爆炸。同时,从来没有试着打开一罐热的牛奶焦糖。等到罐头冷却到室温再打开;这大概需要4个小时。

营养成分
份:6
每份份量
卡路里	286
每日摄入量% *
总脂肪8 g	10％
饱和脂肪5g	24%
胆固醇30毫克	10％
钠113毫克	5%
总碳水化合物48 g	18%
膳食纤维0g	0％
总糖48克
蛋白质7 g
维生素C 2毫克	12％
钙253毫克	19%
0毫克铁	1%
钾331毫克	7%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。