phphenol Đuôi Bò(越南牛尾面汤)食谱

既然我们将在接下来的几个月里被困在黑暗的毛毛雨中，那就让我们来谈谈啡果饼干吧，它是一种赶走冬天忧郁的完美食物。

什么是phopathy Đuôi Bò?

Ph值ở博是越南牛肉面汤;ph值ởđuoi bo是用牛尾做的。无论肉的选择或香料，原型是绵软的口感，明胶，有弹性的面条，和明亮的香草。

越南粉起源于越南北部，但整个国家都怀着爱国的热情来喝这种汤。北方的菲律宾人肉汤尝起来就像煮它的肉和骨头。越往南，你就越有可能发现它带有茴芹、丁香、肉桂等香料的味道。

我的永恒耐心之人和我已经修改我们的配方好几年了。先从范迈的食材开始华体会应用下载安德里亚阮的建议另外，我们还加入了一些越南妈妈积累的智慧。

烤还是半煮骨头

在之前的拍摄中，我们保留了完整的牛尾脂肪，之后才去脂。在这个版本中，我们在炖鱼尾之前去掉肥肉，看看这样做是节省了时间还是损害了味道。

接受过法国训练的厨师不会把骨头煮到半熟，而是提倡先烤骨头，这样汤汁会更浓。越南厨师不烤，而是煮到半熟，这样汤汁更干净。对于每一种技术，你会发现双方都有赞成的人。我们决定做一个口味测试，看看是否有一种方法能产生更好的效果。

更多的时间=更棒?

在这一轮实验中，我们还增加了20%的煮时间。在发现一个8小时的肉汤比一个4小时的肉汤要丰富得多之后，我们认为一个10小时的肉汤简直棒极了。

结果

史诗。十五磅牛尾+十小时=四加仑两种肉汤。我还在清理指甲缝里的血迹。

肥尾巴vs瘦尾巴:有趣的是，我们发现，亚洲杂货商H-Mart倾向于出售厚而均匀的牛尾，肉多而脂肪少。像Wegman's这样的普通超市出售大小不一的牛尾，有发黄的脂肪皮，肉少得多。

过去，如果尾巴上的脂肪完好无损，我们就可以在事后撇去一个令人印象深刻的层次。但并不是所有的脂肪都长到了上面。肉汤里有我最初认为是明胶的波纹。我现在怀疑我们看到的是残留在明胶中的脂肪。(这是基于视觉和相对的口感，但我非常想知道这是否符合科学。)

在这个实验中，我们在煨前去掉了两磅脂肪，并在煨后去掉了另外半磅。上菜时，我们在汤中保留的液体脂肪量与之前的版本大致相同。虽然汤的味道仍然令人眼花缭乱，但它不再像以前那样在口中奢侈了。

焙烧与煮半熟:烤骨头会产生更强烈的辐射。不幸的是，牛肉的精华冲淡了所有其他味道，包括炖牛肉时的芳香。肉汤不透明，脂肪含量较低，但渣渣更多。品尝它的凉味已经足够令人愉快了。但经过加热，它尝起来即使不是平淡的，也是单一的味道。从第一天到第三天，味道的退化是戏剧性的。日子一天天过去，味道越来越浓。

半熟的骨头制成的肉汤更油腻，但渣滓很少。令人惊讶的是，它的味道非常清晰。我们能够欣赏到有个性和一致的香料。冷饮时，肉汤可以作为一种清爽的牛肉饮料，加热后，味道同样鲜美。第一天很愉快;第二天更是如此。即使到了第三天，肉汤依然坚挺。

更多的时间=更棒?就炖的时间而言，10小时的炖汤尝起来并不比8小时的好多少。不幸的是，肉在加时赛中受到了影响。过了某个最佳点，炖的时间越长，尾巴就越变韧。最佳时间点可能在6到8小时之间。另外需要注意的是:肥肥的尾巴能更好地保湿，以适应长时间的高温。

真正的好菜是从很远的地方传过来的。它们的变化可以反映贫穷、富足、气候，甚至是态度的变化。虽然有很多食谱都有纯粹主义者为它们辩护，但华体会体育手机端APP这种“phophophi”反映了我父母自己的移民经历，从越南北部到南部，并结合了两国最好的食物。与浓郁的牛尾和大量的香料一起炖，这汤的味道既深沉又明亮。

phophophish Đuôi Bò(越南牛尾面汤)

我喜欢我的鱼粉肉汤有丝滑的明胶但不滑腻的油脂，所以我非常积极地撇去脂肪。为了减少撇肉的功夫，让味道充分发挥，我给了自己几天的时间来制作肉汤。

大多数烹饪书都要求用小腿骨炖3小时，但用8小时的牛尾炖出的汤更浓、颜色更深、味道更浓。肉几乎从骨头上抖下来了。炖汤的诀窍是什么?低+慢。

第一天，煨肉汤，冷却，冷藏一夜。第二天，捞出凝结的脂肪，重新加热肉汤即可。很多准备肉汤的工作都是被动烹饪，也就是说，只是盯着一个几乎没有冒泡的大锅。从这个意义上说，这个食谱对大雨和一本好书来说是完美的。

制作8个大碗，或6个phiphxe lửa-sized碗(大约5夸脱肉汤)。没吃完的肉汤可以舀进一次性的塑料桶里，冷冻，再加热时加入生姜。

第一天:建造肉汤

设备:

高汤锅(最低容量为12夸脱，用于煮骨头和肉汤)高汤锅(最低容量为6夸脱，用于煮面条)宽煎锅粗棉布麻绳钳或长柄木筷长柄细孔撇油器(用于过滤脂肪)内衬粗棉布的棉布或网状过滤器(用于过滤浮渣)长柄大孔篮(用于焯水面条)6至8个深的宽口碗供食用