牛奶焦糖酱

想出如何处理开发所有这些食谱的剩余物是一个永恒的问题。华体会体育手机端APP我妻子和我尽最大努力利用我所做的一切，但让我们面对现实吧，有时你不会找到足够的用途五肉汁在他们转变之前。在经历了一波劳动密集型的感恩节食谱之后，即使邀请了朋友来帮忙，我们也吃不完——我想采用一种具有持久力华体会体育手机端APP的酱料食谱，而且不会成为完成的问题。牛奶焦糖似乎是完美的答案——每当我们家里有这种焦糖甜味炼乳时，我和妻子都毫不羞愧地抓起一把勺子，喝完一整罐。

唯一的问题是，牛奶焦糖似乎并不是一种很好的配方——你能改变多少配方，把甜炼乳煮到浓稠的金黄色?因此，我没有打乱食材，而是决定用几种流行的牛奶焦糖制作华体会应用下载方法进行比较，令我惊讶的是，每种方法都有自己独特的效果。

从头开始

我从一个合乎逻辑的地方开始，从零开始。分解成基本成分，这种甜美的拉丁美洲酱只有两种成分——牛奶和糖。华体会应用下载当这两种物质结合在一起，慢炖数小时后，焦糖化和美拉德反应的结合使酱汁呈现出棕色，同时热量蒸发了牛奶中的大部分水分，形成了丝滑的糖浆状质地。

我用了一个小技巧奥尔顿·布朗在牛奶和糖中加入半茶匙小苏打等牛奶加热，糖溶解。小苏打进一步促进美拉德反应，并有助于防止牛奶中的蛋白质凝固，从而导致粗糙的质地。

我让牛奶、糖和小苏打的混合物尽可能低火慢炖，偶尔搅拌一下，直到它变成深棕色，很好地变稠，这只花了两个半小时多一点。当酱汁还很热很粘稠的时候，我把它倒入一个细网过滤器中，去除任何不需要的大块。

最后的酱汁是一种美丽的深棕色，质地很厚，但仍然可以倒。它不像我用罐装甜炼乳做的版本那么甜，后者让浓郁浓郁的焦糖味更加突出。总而言之，我认为它是成功的，但该死的，它花了很长时间。

微波炉

为了加快速度，我又看了看微波炉。这种方法使用的是一罐加糖炼乳，容器体积是牛奶的三到四倍。这一点很重要，因为牛奶在微波炉中加热时会明显上升，太小的碗会溢出来，造成严重粘稠的混乱。

我先用中功率加热牛奶几分钟。一旦它变热了，我就放慢速度，把功率降低到中低，每隔几分钟搅拌一下酱汁，以保持它的光滑。

考虑到所有需要的搅拌，微波法只需要20多分钟，但实际上比从头开始需要更多的活跃时间。在口味和口感上也做出了巨大牺牲。用微波炉加热的焦糖从来没有像用其他方法那样变黄，而且变稠得太多了。它的味道更接近最初的炼乳，略带砂砾的质地，非常粘稠，甚至很难舀出来。我试着不浪费任何食物，但最终我不得不扔掉这批食物。

的慢煮着氺

微波炉加热的结果让我很沮丧，于是我又回到炉子前，但决定用一个双层锅炉，而不是直接在火上炖甜炼乳。使用更温和的温度当然会对时间产生负面影响——这需要一个半小时才能变成棕色——但几乎不需要注意，除了每15分钟左右快速搅拌一下。

双层蒸锅煮出了质地细腻的焦糖牛奶焦糖，但没有我自己做的浓。我本可以让它煮得更久一点，但一旦它开始花几乎和从头开始做一样长的时间，双层肉鸡似乎就没有多大优势了。

烤箱

我转向烤箱做最后的尝试。在食谱网站和博客上搜了一下，这似乎是最受欢迎的做法，而且有充分的理由。烤箱法只需要稍微多一点准备，但一旦完成，它是一堆中劳动强度最小的(并不是说这些方法都需要那么多工作)。

为了在烤箱里做牛奶焦糖，我把一罐甜炼乳倒进一个8x8英寸的玻璃烤盘中，用锡纸盖上。我把它放在一个更大的烤盘里，里面装满了足够的热水，可以到达盘子的一半。我把它们放进425度的烤箱里，让酱汁煮一个小时。

水浴提供了均匀和低热量，轻轻煮熟牛奶。一个小时后，它的棕色比我用双层蒸锅煮出来的深，但没有我从零开始煮的深。刚出炉的时候会有一些轻微的颗粒状，但稍微搅拌一下就能很快解决这个问题，做出来的酱汁很光滑，有浓郁的焦糖味、甜味和粘稠度。

烤箱的易用性和出色的效果让我被说服了，但除了微波炉，其他两种方法也能制作出美味的牛奶焦糖。我通常会担心冰箱里有三个版本的食谱，但我相信我们在一个月左右的时间里把它们都吃完是没有问题的，因为它们仍然处于最佳状态。