简单的焦糖酱食谱gydF4y2Ba

当天气开始转凉的时候，手头最好备一罐焦糖。也许这是我的专业偏见，搅拌到咖啡里，淋在厚厚的gydF4y2Ba香蕉面包gydF4y2Ba，或作为糖浆gydF4y2Ba含华夫饼干gydF4y2Ba，焦糖酱让一切吃起来更舒适，更有秋天的味道。gydF4y2Ba

焦糖因为有点棘手而获得了一个不幸(也不应该)的名声，但事实并非如此。在家里制作焦糖非常快速和简单，只需要三种原料——糖、水和奶油。好吧，还有盐和香草，但数调味料似乎不太公平。gydF4y2Ba

事实上，焦糖是如此美味纯粹，我需要花点时间来排除一些可能让你误入歧途的不可靠的成分和工艺。华体会应用下载从过于复杂的食谱到简单的“提示和技巧”，这华体会体育手机端APP里有五种方法可以让你对挑剔的焦糖“直接说不”。gydF4y2Ba

不要吃红糖gydF4y2Ba

听着，它叫gydF4y2Ba焦糖gydF4y2Ba因此，任何以红糖为原料的食谱都是骗人的。焦糖是一种丰富的坚果状物质，通过烹饪糖直到它分解，所以你不能用糖蜜来假装它，因为它们碰巧都是棕色的。酸性的红糖糖浆和真正焦糖的醇厚、烤焦的味道是绝对无法相比的。即使你尝试了，红糖中的果糖和有机化合物在蔗糖变成褐色之前就会冒烟和燃烧。gydF4y2Ba

真正的焦糖只不过是经过焦糖处理的纯糖，可以是单独处理，也可以是溶解在水里然后煮干。如果没有煤气炉和合适的平底锅，前者可能很难实现，而后者则非常容易，无论你手头有什么设备。虽然很多厨师更喜欢“干法”，因为它速度很快，但“湿法”烹饪焦糖有很多真正的优势。gydF4y2Ba

正如前面提到的，当涉及到你的设备的细节时，这是一种更宽容的风格，但它也是一种更容易管理的技术，当你同时处理多项任务时——几乎所有厨房的东西都是永恒的状态。除此之外，它还允许很高的精确度，因为你可以把焦糖糖浆煮成你喜欢的确切颜色，无论是狐狸色的琥珀色还是最淡的蜂蜜色。gydF4y2Ba

因为我知道一定有人会问，让我继续说我对制作焦糖有一个哲学上的抱怨gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba．如果你还不熟悉我的技术，我告诉你，它需要在小烤箱中烘烤砂糖长达5个小时，产生一种粉状干燥的焦糖。gydF4y2Ba

这是一种很好的食材gydF4y2Ba蛋糕gydF4y2Ba，gydF4y2Ba饼干gydF4y2Ba,gydF4y2Ba或是像gydF4y2Ba它的结构依赖于砂糖，但考虑到所涉及的投资水平，我最不想做的事就是把我的心血浪费在液体焦糖上。特别是考虑到传统技术可以在10分钟内将普通白糖变成液体焦糖。所以把烤糖留到适合它粉状特性的食谱中，比如，华体会体育手机端APPgydF4y2Ba天使蛋糕gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

没有玉米糖浆gydF4y2Ba

这个世界上很少有人像我一样如此热爱玉米糖浆。就像gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba我总是把玉米糖浆放在手边——没有它，我做梦也不会想到做牛轧糖、花生糖或杰克饼干。所以在没有任何负面偏见的情况下，我不得不说:玉米糖浆不适合焦糖。gydF4y2Ba

这是因为焦糖酱汁和糖果被专业人士称为“非结晶甜点”。由于这种焦糖含糖量相对较低，脂肪含量相对较高，不利于糖结晶的形成。因为没有玉米糖浆就很容易做出完美无瑕的焦糖，所以我认为在焦糖中加入玉米糖浆是不必要的麻烦，没有明显的好处。gydF4y2Ba

没有刷牙gydF4y2Ba

在许多食谱中，你华体会体育手机端APP会被要求用湿的糕点刷来清洗锅的边缘。这是任何过饱和糖果的关键步骤，因为糖太多了，以至于它在结晶的边缘徘徊。想想软糖、棉花糖和翻糖。但还是那句话:焦糖酱是非结晶的，所以你不必刻意去保持它的奶油味。你要做的就是确保糖已经溶解，所以在水沸腾的时候搅拌一下。gydF4y2Ba

搅拌是一种帮助糖溶解的好方法，这应该是相当明显的，但我在网上看到过大量的食谱，建议搅拌是一个主要的禁忌，糖和水应该“一起搅拌”。华体会体育手机端APP我唯一的回应是一个巨大的gydF4y2Ba“反之。”gydF4y2Ba焦糖可能是一种非晶体糖，但如果糖没有完全溶解，那么你就会有问题。gydF4y2Ba

与像普通人一样搅拌两种食材相比，搅拌效果要差得多，而且更有可能把华体会应用下载糖晶体溅到锅的两侧。我要说的是，搅拌锅是一种a +的方法，可以确保糖浆开始焦糖化后均匀地焦糖化，因为搅拌会让你的锅铲裹上一层厚厚的糖壳。gydF4y2Ba

不过，这并不是说它甚至需要焦糖化!如果糖浆有些地方变白，有些地方变黑(如上面的视频)，味道仍然会平均成某种美味复杂的东西。gydF4y2Ba

没有黄油gydF4y2Ba

好吧，这是一个有争议的问题，但事实是这样的:黄油是一种相对细腻的脂肪和水的乳液。如此细腻，一旦你把它融化，它就会碎掉，再也不会变得像奶油一样柔滑。gydF4y2Ba

虽然黄油仍然是各种各样的冠军gydF4y2Ba锅酱汁gydF4y2Ba美国的焦糖比其他任何焦糖都要高100多度gydF4y2Ba面粉糊gydF4y2Ba或者白黄油。碰到350华氏度(177°C)的焦糖池时，黄油会变得油腻、破碎。不是说这件事做不到;只是这对初学者来说不是一个很好的选择。gydF4y2Ba

另一方面，奶油足够稳定，可以毫不费力地溅到一堆滚烫的焦糖中。即使不是100%容易搭配，奶油仍然是焦糖的首选，因为它含有的乳糖比黄油多得多。gydF4y2Ba

你可以从以前的帖子中回忆起gydF4y2Ba美拉德反应gydF4y2Ba在美国，乳糖是一种牛奶糖，它会变成棕色，形成烤面包的味道，麦芽太妃糖的味道gydF4y2Ba甜蜜的牛奶gydF4y2Ba而且gydF4y2BacajetagydF4y2Ba．当你用奶油而不是黄油制作焦糖时，乳糖会帮助糖浆在气泡上升到最后的烹饪温度时产生更多坚果和奶油糖的味道。结果是一种非常圆润的焦糖，甚至更加微妙。gydF4y2Ba

没有恐惧gydF4y2Ba

在我知道的所有食谱中，华体会体育手机端APP焦糖是最不神秘、最容易预测的。然而，对很多人来说，这个想法本身就令人生畏。一个主要的因素似乎是这样一种想法:你可能会有一个焦糖火山溢出锅，泡到你的炉子的每个角落和缝隙，然后滴落下来，给你的脚趾留下三度烧伤。gydF4y2Ba

出现这种噩梦场景的唯一原因是食谱作者忽略了告诉你他所说的“中锅”是什么意思。依靠主观的术语来描述包含危险的熔融糖果所需的设备，毫不夸张地说，是灾难的配方。所以我才特意指定了一个三夸脱的不锈钢酱汁器。是的，焦糖会起泡，但它不会跑掉。gydF4y2Ba

你可以随意使用一个更大的罐子;只是不要缩小规模，否则你几乎肯定会有溢出的风险。如果你不能使用不锈钢呢?只是要注意，不同材料的导热率不同，这将使预估的烹饪时间偏离基础，所以当你继续烹饪焦糖时，你需要依靠自己的判断。gydF4y2Ba

焦糖或糖果的最终烹饪温度直接与其水分含量有关，因此也与冷却后的质地有关。我喜欢把焦糖酱调到225华氏度(107摄氏度)左右，所以即使在室温下也很美味，但如果你想直接从冰箱里倒出来，就把温度调低5度，如果你想让它在冰淇淋上变得有嚼劲和浓稠，或者你想在酱汁中加入波旁威士忌或朗姆酒，那就调高5度左右。gydF4y2Ba

一旦达到你想要的粘稠度，将酱汁冷却到室温，然后放入密封容器中冷藏，在那里它可以保存一个月。gydF4y2Ba

把这篇文章看作是焦糖糖衣的冰山一角吧，在接下来的几个月里，我将深入研究各种焦糖甜点gydF4y2Ba焦糖苹果gydF4y2Ba来gydF4y2Ba自制奶罩gydF4y2Ba．在那之前，准备好一份经典的焦糖酱，你就会发现真正的焦糖酱是多么简单。gydF4y2Ba