Champorado食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

浸泡几个小时后，米饭会变得更软、更蓬松，缩短了烹饪时间。
把巧克力切得细碎有助于它持续融化，防止结块。
不同比例的巧克力组合有助于调节巧克力的味道，让它完美地苦中带甜。
辛辣的凤尾鱼糖是这款深色、泥土味、苦味的巧克力米粥的完美补充。

Champorado是一种微甜的巧克力粥，上面撒上少量炼乳和少量咸鱼干。在菲律宾，这种咸甜相间的粥通常是早餐或午间小吃。

对于那些熟悉墨西哥烹饪的人来说，这道菜的名字可能很熟悉——这并非偶然。在至少200年的时间里，菲律宾和墨西哥作为西班牙的殖民地被捆绑在一起，作为帆船贸易的港口。这条历史悠久的贸易路线带来了植物、动物、语言、烹饪、知识和人员的交流。这种交换虽然是被迫的，但却推动了菲律宾美食的发展。Champorado是一种墨西哥玉米巧克力饮料的衍生品champurrado．

侧面角度的观点，勺子举起香波拉多与糖凤尾鱼 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

这是墨西哥菜本土化为菲律宾菜的一个很好的例子。为了使它成为我们自己的，菲律宾人用大米代替玉米。(采用谷物粥是菲律宾人已经有过的经验:在西班牙殖民之前，中国人已经引进了这种粥粥到菲律宾，我们把它变成了我们自己的版本，比如卢格威和吃arroz caldo)。可可并不是菲律宾特有的;它起源于墨西哥，通过大帆船贸易到达。它以“tablea”(将纯研磨的烤巧克力制成药片)的形式加入，是对这种原始墨西哥饮料的致敬。最后，炼乳的加入是在美国占领菲律宾期间随着士兵而来的，他们把罐头食品引入了我们的饮食。

Tablea是未经提炼的巧克力磨成原木，然后分割成平板形状。Tablea通常在热巧克力饮料中食用，在一些地区被称为sikwate或简单的tsokolate。在殖民时期，tsokolate，不同的饮料制作方法被用来判断一个人的“价值”。“Tsokolate-eh”是浓缩版的意思，只供社会上层人士享用，而“Tsokolate-ah”是淡化版的意思，供社会中地位较低的人享用。现在，佐可力已经从精英的饮品变成了大众的饮品。

菲律宾香波拉多最初的做法是将糯米与水煮沸，加入糖和面粉，最后加入椰奶或牛奶来平衡。咸鱼干通常作为配菜来配这道菜。对于那些不熟悉的人来说，这听起来可能很不寻常，但咸甜的海鲜小吃在亚洲大部分地区很常见，海鲜和巧克力尤其广为人知风味化合物让它们一起吃起来很美味。

盘子上的糖化凤尾鱼的俯视图 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

我的champorado做法是先把糯米泡在水里，这样可以软化淀粉，使其质地蓬松，缩短烹饪时间。我还喜欢在泡好的糯米里加椰奶，让糯米更粘稠。Tablea在大多数菲律宾或亚洲市场以及网上都能找到，但因为要找到它需要一些努力，所以我在这个食谱中使用了不同比例的细切巧克力:100%、70%和64%。这种组合无缝地融入champorado，提供了一种完美的苦甜平衡的味道，尽管任何与列出的巧克力大致相当的组合也可以。(我试过100%巧克力和90%巧克力，都没有达到我想要的味道，单独吃低比例巧克力也达不到要求。)然而，如果你能找到tablea，你就可以直接使用它。

至于咸鱼干，这是典型的做法Daing或tuyo，这是鱼干的常用名称。这些鱼干通常是用较小的鱼做的，比如鲭鱼、沙丁鱼或兔子鱼，不过我喜欢用凤尾鱼干。我多做了一步，用新鲜的泰国辣椒烤鱼干，在上菜前涂上焦糖。凤尾鱼糖不仅可以和香波拉多奶酪完美搭配，还可以做一种甜咸兼备的零食。虽然我把它做成了可选的，但我强烈建议你尝试一下，就一次，你的味蕾会感谢你的。

准备:3小时

库克:45分钟

总:3小时45分钟

服务:6至8

费率和评论

11又1/4杯糯米(9盎司;260克)，见附注
一罐13.5盎司(400毫升)的椰奶
4 1/2盎司(135克)切碎的巧克力，最好是等量混合的巧克力，包括一颗非常黑的巧克力(100%)和一到两颗中等黑和/或半甜的巧克力(60-70%)
2汤匙(25克)砂糖
1/2茶匙钻石水晶粗盐;至于食盐，按体积用一半
炼乳，供食用
辣糖凤尾鱼(可选):
1盎司(30克)盐渍凤尾鱼干，见附注
1个新鲜的绿色或红色的泰国辣椒，去梗并切碎
1/4杯砂糖(1又3/4盎司;50克)

Champorado:把米饭放在一个中等大小的碗里，用至少2英寸高的室温水盖住。盖上碗，在室温下浸泡至少3小时，最多可浸泡一夜。排水大米。

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在一个6夸脱的锅里，加入2杯(475毫升)水，用大火煮沸。加入浸泡过的米饭和椰奶，煮，用木锅铲或勺子不停地搅拌和刮锅底，直到液体被吸收，米饭几乎完全软化，需要15到20分钟。

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转小火保持小火，然后加入巧克力、糖和盐搅拌，直到巧克力完全融化和融合;一定要刮干净锅底，防止淀粉粘在锅底上烧坏。米饭的粘稠度应该和稀饭或浓粥差不多。盖上锅盖，放在一边。

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与此同时，辣糖凤尾鱼(可选):在带边的烤盘上铺上羊皮纸。用中火加热10英寸的不锈钢煎锅，直到微微冒烟。加入凤尾鱼和辣椒，煮1分钟，让味道融合。

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加入糖，大火加热，不断搅拌，防止两侧结晶，直到凤尾鱼焦糖化，颜色深琥珀色，3 - 5分钟(凤尾鱼应该完全包裹在焦糖化的糖上)。将糖凤尾鱼转移到准备好的烤盘上，铺成尽可能薄的一层，让其完全冷却。冷却后，用手掰开凤尾鱼。

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服务:舀香波拉多酒到单独的碗里，淋上炼乳，上面放上凤尾鱼糖(如果用的话)。即可食用。

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