Tôm Rim(越南红烧虾)

在越南语中，hao cm(大致翻译为“大米挥霍”)是一个术语，指的是一道菜太好吃了，以至于你不停地吃米饭来吃更多。(韩国人对这道菜也有类似的概念，他们愉快地称它为“炖菜”。大米的小偷)以美味的肉汁或非常美味的酱汁为特色的令人安慰的越南菜，如tht kho(红烧猪肉)或cá kho tộ(泥锅红烧鱼)，通常都是这样分类的。当我还是一名住在新加坡的学生时，我就靠妈妈从越南大老远运来的冷冻tôm虾(红烧虾)维生。作为一顿速食，我把虾重新加热，煮了一些蔬菜，配上米饭，一碗饭也没停过。

Tôm rim(有时拼写为tôm ram)属于一个更大的被称为kho的菜肴群体，其中一种配料(肉类，海鲜，或粗壮的蔬菜，如白萝卜或苦瓜)在甜可口的酱汁中炖煮，同时加入葱头，大蒜，生姜或高姜等令人兴奋的香气。Kho大胆的味道来自鱼露——或者素食的酱油——它的红木色来自nc màu，一种用糖和水制成的简单的焦糖酱。在我祖父母居住的湄公河三角洲邦特省，当地人使用浓缩椰子水来达到同样的颜色效果(尽管将椰子水煮成焦糖确实需要相当长的时间)。

就像其他受人喜爱的舒适食物一样，有多少厨师就有多少方法来制作tôm rim。我的版本融合了不同烹饪书中的食谱，以及我采访过的几位越南厨师和厨师华体会体育手机端APP的见解。

在风味方面，只要有糖和鱼露，就有了坚实的基础。有些食谱(华体会体育手机端APP包括我妈妈的)不需要做焦糖酱。然而，我发现它略带苦味的味道会让这道菜更有味道，所以多花几分钟总是值得的(如果你经常做越南河粉，手边放一罐会很有帮助;安德里亚·阮在她的书中有一个很好的食谱，走进越南厨房)．为了向我的湄公河三角洲血统致敬，我用椰子水做炖汤，因为椰子水有微妙的甜味，但水也可以。为了增加一层味道，我跟着主厨妮妮阮用一些糖、盐、大蒜和青葱来腌制虾，这些香料和炖汤用的一样。

通常情况下，tôm rim是由壳上，正面虾，如果你住在一个可以接触到活虾的地区，你应该试试。如果虾不是活的，我觉得无头虾更安全，因为虾头会释放一种酶，使虾的身体变成糊状，当虾不新鲜时，它会散发出异味。虾的口感取决于虾的大小。在烹饪的过程中，它们的壳上覆盖着浓郁的焦糖酱;美食博客的Vy Tran说超越甜味和咸味在美国，较小的虾由于壳肉比较高，口感会比较脆，而较大的虾则会保留其肉质。我在这里选择了中大虾，因为它们更容易买到。

在一些食谱中，虾华体会体育手机端APP在烹饪过程的开始就进入锅中，与酱汁(水、鱼露和焦糖的混合物)一起炖煮，直到变稠。我改变了顺序，只在炖汁浓缩成糖浆状后才把它们加进去，而特兰和主厨杜大卫富可以让它们保持鲜嫩，但仍有味道。因为这道菜保存得很好，而且经常作为剩菜重新加热，所以最好从好的(多汁，不要煮过头)开始。

就我个人而言，我觉得tôm rim相当宽容，所以如果你碰巧煮虾的时间比它们需要的时间长(我的时间从6到8分钟不等)，也不用担心。咬一口刚从炉子上拿出来的虾，它的汁液和米饭融合在一起，给米饭调味，这是一种乐趣。但在接下来的几轮加热中，当肉质变得更紧实时，你仍然会津津有味地品尝每一口裹着浓甜咸酱汁的食物。

食用前，Phu建议让这道菜在火下静置五分钟。他说:“虾是相当多孔的，会吸收腌料。”

以其丰富和浓郁，tôm rim经常作为一餐的组成部分，包括蔬菜和汤，以明亮和新鲜的味道来平衡，以及一碗米饭(或两到三碗)。