尼日利亚马萨(发酵年糕团)

1. 在一个中等大小的碗里，用室温的水覆盖米饭。用手使劲搅拌大米，直到水变混浊，大约30秒。使用细孔过滤器，沥干大米，丢弃浑浊的浸泡水。将沥干的米饭放回中等大小的碗中，盖上至少2英寸的过滤过的室温水。用保鲜膜盖上碗，在室温下浸泡至少6小时至12小时。大米会变白，体积几乎翻倍，变软(揉碎或破碎)，可能有一种淡淡的甜味。

2. 在一个中等大小的碗上放置一个细网过滤器。将大米和泡水倒入滤网，沥干水分;丢弃浸泡水。在一个高功率的搅拌器罐中，将泡过的大米、煮熟的米饭、洋葱(如果有的话)、酸奶、1汤匙糖、酵母、盐和1/4杯过滤过的室温水混合在一起。搅拌至光滑，粘稠，奶油状面糊形成，大约30秒。

3. 将米糊倒入大碗中，盖上保鲜膜。要制作甜面糊，将面糊在室温(约75°F/24°C)下发酵约2小时，直到面糊肿胀，顶部带有甜米饭的香气。如果你想要明显的酸味，继续发酵6小时或过夜;面糊会升起并塌陷(你会在碗内看到一个圆圈，表示面糊塌陷前的水平)，带着一种发酵的、啤酒般的香气。无论是短期发酵还是长期发酵，大米中的淀粉都会沉淀下来，在顶部形成一层薄薄的水层，在底部形成一层较厚的层。如果面糊的稠度太薄(比水略厚)，每次加入1汤匙面粉或米粉，直到面糊具有浓奶油的稠度。

4. 揭开碗盖，加入发酵粉和剩余的糖，直到完全混合，并使面糊充气，2到3分钟。(在这个阶段搅拌面糊不会去除空气，而是确保面糊的稠度均匀。)加入两汤匙过滤过的室温水，搅拌均匀，放在一边。

5. 用油酥刷在烤盘的每个孔上都涂上油(每个孔里都会有少许油)。用中火加热平底锅，直到油发出微光。在每个井中加入两汤匙面糊;每个顶部应该有大约1/8英寸的空间。随着面糊的烘烤，底部变硬，形成一个软壳，而顶部会布满气泡。煮大约1分钟，直到边缘开始干燥，形成一个大约1/8英寸厚的熟边缘(中心仍然是液体)。用筷子，烤串或勺子，在面团准备好时翻转面团，煮1到2分钟。(在中间是液体的时候翻转面团，可以防止面团出现大洞。)继续烹饪，翻炒3到4次，直到脆脆的金黄，再炒4到5分钟。将玛莎酱转移到盘子或碗中，并部分覆盖以保持温暖。

6. 在每个孔中重新涂上油脂，并重复涂上剩余的面糊，如果有烧焦的危险，可以减少热量。让玛莎凉5到10分钟。趁热食用亚吉和苏亚可以配上美味的蜂蜜，也可以配上新鲜的水果。

特种设备

细孔过滤器，大功率搅拌器，打蛋器，不粘锅，糕点刷，筷子或串

笔记

两米，也被称为masa或sinasir米，类似于泰国茉莉花米，所以如果你找不到泰国茉莉花米，我建议你用泰国茉莉花米。也可以使用长粒转化大米。

这个食谱可以减半(如果你有一个小搅拌器)或加倍。

提前制作和储存

沥干的泡过的大米可以在密封容器中冷藏3天。

步骤3中混合的大米混合物可以提前准备好，不需要酵母，并在密封容器中冷藏最多一周。当你准备好继续烹饪时，加入酵母，继续步骤4。

玛莎面糊可以在密封容器中冷藏最多3天。随着时间的推移，它可能会变薄变酸。为了使其变稠，加入中筋面粉或米粉，每次一汤匙，直到面糊具有浓奶油的稠度。

煮熟的玛莎可以在室温下储存在密封容器中长达7天。要重新加热，用湿纸巾盖上，然后在微波炉里重新加热，直到又热又软，大约30秒到1分钟。