我们测试了8个搅拌吸管——我们最喜欢的制作完美奶油的吸管

上世纪90年代中期，西班牙加泰罗尼亚的一位厨师拿起一个鲜奶油虹吸管，把白豆泥放进去。因此，分子美食的先驱之一费兰·阿德里亚(Ferran Adria)掀起了一股泡沫狂潮，这是一种泡沫化的趋势，随着充气食物的团和喷射，这种趋势在全球范围内蔓延开来。阿德里亚自己的发明包括前面提到的白豆泡沫、胡萝卜泡沫，甚至还有烟熏水泡沫，这个世界并不知道它需要这种发明。但是，当这些充满气泡的美味让餐厅的客人们既着迷又困惑的时候，现实是，用一个固体的生奶油虹吸管和几盒氧化亚氮，你也可以成为一个分子美食家(或者只是做生奶油——让我们现实一点吧)。我们对鲜奶油虹吸管进行了更深入的研究(我们的产品仅限于1品脱容量的虹吸管)，以了解它们的工作原理以及哪些是最好的。

《赢家一览

最好的整体鞭打虹吸管

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iSi是一个历史悠久的虹吸品牌，拥有多年的经验来支持他们的产品，所以虽然它们很贵，但它们质量上乘，可以使用很长时间。这个虹吸管很容易组装，如果使用得当，可以生产出轻盈的生奶油、奶油冻(一种蛋奶冻和生奶油的混合物)，甚至是蓬松的酪乳煎饼。我们喜欢它带有多个装饰和注入器提示。使用时也很安全冷应用和暖应用．

替代选择

iSi奶油奶油

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这几乎和iSi的美食家鞭子一模一样(除了一个关键的东西:与美食家不同的是，这个虹吸管只推荐用于冷敷)，而且它也很容易组装和使用，可以制作完美的充气奶油、奶油冻和煎饼。唯一的另一个缺点是小费少了。不过，你可以购买更多的使用它．

最好的预算鞭打虹吸管

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卡维翁的价格不到iSi虹吸管的一半，是一个表现同样出色的可靠选择。然而，它目前缺货。我们将继续关注它，但我们的其他预算友好的建议(七瓣)是可用的。

其他预算选择

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和Kavion一样，这个更实惠的选择表现得很好，产生了很好的充气面霜等等。我们唯一的不安是，在清洁过程中，这个标志开始被洗掉，在我们的手上留下了黑色的条纹。

测试

• 鲜奶油测试:我们用每个虹吸管制作鲜奶油，检查它们给鲜奶油充气的效果，以及它们是否容易组装和使用。
• Cremeux测试(仅限优胜者):我们做了香蕉cremeux用我们最喜欢的虹吸管，观察它们在较浓的混合物中表现如何。
• 白脱牛奶煎饼测试(仅限优胜者):我们做了白脱牛奶煎饼用我们最喜欢的虹吸管，用半厚面糊测试它们。
  

那么，它是如何工作的呢?

生奶油虹吸管使用一氧化二氮(N2O)给里面的任何东西充气。简单地说，你把任何你想要充气的东西倒入坚固的金属罐(大多数是不锈钢制成的，尽管有些是铝制的)，然后把一盒一氧化二氮放在一个盖子上，然后拧到虹吸管的盖子上。当盖子拧入时，药筒被刺穿，N2O进入罐内。下一步是摇晃罐子，这有助于气体被里面的东西吸收。普渡大学的Carlos Corvalan教授、jenyi Huang教授和Dharmendra Mishra教授解释说，当虹吸管打开时，从高的内部压力到低得多的大气压力，会有一个强烈的压降。这就把奶油从罐子里赶了出来，压降降低了气体的溶解度。N2O从液体溶液中解吸(释放)，形成泡沫气泡。

为什么是一氧化二氮?

一氧化二氮(俗称笑气)经常被使用，因为它不易燃，而且正如科瓦兰、黄和米什拉还指出的那样，它不会影响奶油的颜色，对香气或味道也没有什么影响(如果有的话，它是微甜的)。他们指出，使用一氧化二氮还可以防止奶油中的脂质氧化，并创造一个厌氧环境——本质上，一氧化二氮可以防止奶油因氧化而变质，还可以防止虹吸管内的细菌生长。(一氧化二氮也用于商店购买的、装在加压罐中出售的现成鲜奶油。)

然而，一氧化二氮也有一些缺点。首先，它是一种强效药温室气体撞击声撞击声。在一些州，比如纽约，你需要年满21岁才能购买N2O墨盒．另外，根据Corvalan, Huang和Mishra的说法，虽然N2O的高溶解度(即它很容易溶解)是好的，但同样的溶解度也可能是负面的。他们指出，尽管高溶解度在起泡过程中是有益的，但高溶解度也有负面影响，因为它使气体更容易从气泡中“逃逸”到液体中，从而减少了通气性。从本质上讲，一旦你涂上鲜奶油，它可能会瘪一点。

我们学到了什么

制作精良的虹吸管就是好虹吸管

有些虹吸管是廉价制造的，它显示:EurKitchen有螺纹(蚀刻凹槽)与盖子不匹配，使其难以正确拧上，而奥蒂斯它的点胶头不能干净地拧到o形圈上(o形圈是一块圆形的橡胶，有助于形成一个不透水的密封)，这让我们出于安全考虑而不敢使用它。虽然这似乎是显而易见的，但由于虹吸管的一些“危险”性质(即将气体放入罐中)，我们更喜欢制作精良的产品，我们不担心在使用过程中会泄漏或故障。我们最喜欢的虹吸管结构坚固，易于组装;很容易拧上瓶盖，o形环完全包裹在拧上的点胶头中。

多功能性是一个福音

虽然iSi Easy Whip PLUS 1-Pint是一个固体虹吸管，但它实际上只适用于生奶油，因为它只与一种类型的喷嘴兼容。我们更喜欢一种更通用的虹吸管，它可以使用不同的装饰/注射尖端用于不同的准备(例如，一个直的管状尖端用于分配较厚的煎饼面糊，或者一个更大的喇叭装饰尖端用于大漩涡)。

重要的结论是:大多数虹吸管都是固体的

在我们的测试中，我们发现我们遇到的大多数糟糕的结果不是虹吸的结果，而是用户错误的结果。我们测试的大多数虹吸管(除了那些制造便宜、难以组装和使用起来很吓人的虹吸管)都是很好的虹吸管，所以这真的是一个你想花多少钱和你使用它的频率的问题。

虹吸式成功的秘诀

这里有一些建议，可以帮助你始终如一地分配良好的充气泡沫。

1.冷却是关键。

你觉得你的奶油是凉的?可能还不够冷。我们发现，冷冻奶油(或奶油)几个小时，除了冷却虹吸罐，确保充分充气的结果。未冷藏的罐和原料经常导致低于标准的透气性，麻子状华体会应用下载的生奶油和稀的奶油。有时，即使我们冷却了药膏和药罐，我们仍然有液体的结果，但这通常是通过给虹吸管再摇动几下固体来解决的。

2.当你有疑问的时候，把它抖出来。

虽然大多数食谱都说要摇华体会体育手机端APP五次左右，但我们发现多摇几次有助于确保适当的稠度，尤其是搅拌奶油(摇10次比较合适)。对于像奶油冻或慕斯这样较硬的液体，额外的摇晃是必不可少的，可以防止液体流出。简而言之，如果它是流的，再摇晃几下虹吸管。然而，有这样一件事太多摇动——这实际上会导致像鲜奶油这样的成分变得接近黄油的稠度，使分华体会应用下载配变得困难。为了防止这种情况，我们建议摇晃，测试，如果需要，再摇晃一点，然后再次测试。

3.使用液体糖。

如果你在做生奶油，用液态糖是确保糖粒不会堵塞虹吸管的好方法。尝试使用无味的简单糖浆(如果自己制作，在加入鲜奶油之前确保它是冷却的)，或者你可以创造性地使用有味道的糖浆(薰衣草鲜奶油?)

4.使用后彻底清洁。

清洁你的虹吸井是不可或缺的，以确保顺利，通风的结果;任何卡在虹吸管里的食物都可能堵塞虹吸管，导致液体或液体混合物喷射出来。我们测试的所有虹吸管都带有小刷子，可以帮助清洁难以触及的角落。我们还建议投资一个瓶子刷清洁内部的罐子。

5.不要把虹吸管灌满。

大多数虹吸管都有最大容量线，我们建议坚持使用它以获得最佳效果。对于1品脱的虹吸管，就像我们测试的那样，结果是大约两杯你要往罐子里装的东西。过量填充可能导致泄漏和喷从装饰尖端，而分配。

6.在打开虹吸管之前，德加将虹吸管完全打开。

为了避免鲜奶油溅得到处都是，在打开虹吸管清洁之前，确保你扣动扳机，释放出多余的气体，这些气体没有进入最终产品。我们建议在水槽上这样做，因为它经常会溅射并喷出一些里面的东西。

标准:在鞭打虹吸管中寻找什么

一个好的生奶油虹吸管是万能的(有多个尖端)，而且制作精良;它应该易于组装和使用。如果使用得当，它应该会产生均匀、透气的效果。如果你想用虹吸管加热，确保你选择的虹吸管有这个功能。

最好的整体鞭打虹吸管

iSi美食鲜奶油和食品搅拌器

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我们喜欢的:这是一个伟大的，多功能的虹吸管，有多个分配提示，允许我们虹吸各种物质，包括生奶油，香蕉奶油，甚至酪乳煎饼。我们也喜欢它容易组装和坚固的构造;我们确信不会出现故障或泄漏。

我们不喜欢的是:在iSi上售价179美元(在亚马逊上售价95美元)，这是我们系列中最贵的吸管。它的周长也有点大，拿起来有点不方便。

出版时价格:179美元。

主要规格

• 重量:1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶提示数:3.
• 应用程序:冷热泡沫
• 最宽处的周长:10.5英寸

替代选择

iSi奶油奶油

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我们喜欢的:就像美食鞭一样，这是一个坚固的虹吸管，可以产生充分充气的泡沫/物质，并且在使用时感觉很安全。

我们不喜欢的是:这也是一个昂贵的吸管，从iSi直接花费147美元(在亚马逊上77美元)。它也不兼容温热虹吸应用，我们希望它有两个以上的点胶提示。

出版时价格:147美元。

主要规格

• 重量(盖子加容器):1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶提示数:2
• 应用程序:只有冷泡沫
• 最宽处的周长:10.5英寸

最便宜的鲜奶油虹吸管

Kavion专业不锈钢生奶油分配器

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我们喜欢的:它的价格还不到iSi虹吸管的一半，但感觉仍然很结实，做工精良。它的周长也小了一点，拿起来很舒服。我们喜欢它有各种各样的点胶技巧，使它非常通用。

我们不喜欢的是:这个虹吸管真的没有什么不喜欢的，除了常见的虹吸管清洗起来有点疼的问题。它目前也缺货(我们正在监控)。

出版时价格:56美元。

主要规格

• 重量:1磅12.3盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶提示数:6
• 应用程序:制造商未注明
• 最宽处的周长:10英寸
  

其他预算选择

七瓣鲜奶油分配器

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我们喜欢的:这是iSi的另一种更实惠的替代品，这种虹吸管易于使用，可以制作充气良好的奶油、奶油和煎饼。这个虹吸管也是唯一一个带有注射器头的，这对填充很有用甜甜圈，泡芙等等。

我们不喜欢的是:这个虹吸管的一个小缺点是，外面的标志开始被洗掉，在我们的手上留下黑色的条纹。

出版时价格:60美元。

主要规格

• 重量:1磅10.7盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶提示数:7
• 应用程序:制造商未注明
• 最宽处的周长:10英寸
  

竞争:

• iSi Easy Whip PLUS 1品脱：虽然这个虹吸管在给鲜奶油充气方面做得很好，但它会喷出一点奶油，而且由于分瓶盖的形状，拿起来有点尴尬。我们也希望它是更多功能，并与切换点胶提示的选项。也就是说，如果你正在寻找一个没有多余的，只有鲜奶油的虹吸管，这是一个很好的选择。
• 欧洲厨房专业铝制鲜奶油分配器虽然这个虹吸管在分配鲜奶油方面做得很好，但罐子上的线被粗略地蚀刻了，而且很难把盖子拧直。
• 奥的斯鲜奶油分配器:金属分配器的尖端被粗略地切割，末端几乎呈锯齿状，我们很难把它们拧到盖子上;o形圈装不进分配器顶端的底部，而且我们使用虹吸管也感觉不舒服。
• Ico专业鲜奶油分配器:当插入N2O气体盒的气盖时，我们一直在努力使它拧上;它卡在线的中间了。这导致了药筒的部分穿刺和N2O缓慢泄漏到空气中而不是进入罐中-几乎不是最佳的。

常见问题

抽打虹吸管是如何工作的?

虹吸管由一个金属罐组成，你可以把你想要充气的任何东西填满。然后，你拧上盖子(用选择的点胶头拧进去)，把墨盒夹(里面有N2O墨盒)拧到盖子上。这会刺穿弹药筒，将气体释放到毒气罐中。摇几次，以帮助气体溶解到液体中，然后取出药筒支架，按下触发器分发。一旦液体被分配，氮氧化物膨胀(因为它不再处于压力下)，给你的液体体积和气泡。

你能用一个搅拌虹吸管做什么?

除了鲜奶油，你还可以用虹吸管吹制各种菜肴，包括汤、慕斯、奶油冻(奶油混合的蛋奶冻)等等。

如果你经常做鲜奶油，或者想要加气的鲜奶油，在分配后保持其形状，那么虹吸式分配器可能值得投资。

抽吸管值得吗?

如果你经常做鲜奶油，或者想要加气的鲜奶油，在分配后保持其形状，那么虹吸式分配器可能值得投资。它们也非常适合喜欢尝试质地和外观的厨师。

搅拌虹吸管应该使用哪种气体筒?

大多数生奶油吸管(包括我们测试过的所有吸管)都在使用氧化亚氮药筒充气。除非明确要求，否则我们不建议使用任何其他类型的气瓶。

搅拌管里的奶油能维持多久?

冷藏后，虹吸管中的鲜奶油可以保存10天左右，尽管它可能会失去一些曝气;一定要在配药前摇晃几次。

生奶油分配器最好的牌子是什么?

我们最喜欢的两个生奶油分配器来自iSi，这是一个历史悠久的虹吸品牌，拥有多年的经验来支持其产品。所以，如果我们要说出一个“最好”的品牌，那就是iSi。

你能把热液体放进搅拌虹吸管里吗?

一些抽打虹吸管，比如iSi美食鞭，可以在温暖的场合使用(例如，如果你想提供温暖的，充气的汤)。然而，并不是所有的虹吸管都是这样的，所以在将它们与热液体一起使用之前，请查看制造商的建议。