我们测试了9只煎锅，3只(浅)煎比赛

在建立你的炊具收藏时，重要的是要有一个煎锅用来烤，一个荷兰烤箱用来炖、煮和油炸。然而，介于两者之间的是煎锅。它的表面很宽，侧面又低又直，非常适合浅煎肉丸或沙拉三明治，炖带骨的鸡块和大量的蔬菜。平底锅有一个不锈钢包裹的铝芯，使它们快速加热，对温度变化反应灵敏，而且非常耐用。

与平底锅相比，平底锅的体积要大得多(我们测试的每个平底锅都能装3到3.5夸脱)。但还有一个问题:哪一个是最好的?为了找到答案，我们对9只平底锅进行了多次测试，看看哪只平底锅在浅煎、煎、炖和枯萎方面都比其他的好。

《赢家一览

最佳总煎锅

用不锈钢包覆的平底锅制作，3.5 QT

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它的手柄舒适、符合人体工程学，重量适中，烹饪面宽，不锈钢锅通过了我们的烹饪测试，而且易于操作和清洁。最终，它以优异的性能和合理的价格赢得了我们的首选。

还好

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在我们测试过的所有锅中，它的烹饪表面最宽，我们也非常喜欢全包D3炒锅。它受热均匀而迅速，超长的手柄有助于平衡其重量。这是我们最喜欢用的锅之一，但也是最贵的锅之一。

最廉价的平底锅

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尽管它是最重的平底锅，但味噌炒锅对温度变化的反应却令人惊讶。烤的、焖的、浅炸的几乎和我们的首选一样好，而且价格更低，物有所值。

测试

• 炖测试:我们做了红烧鸡腿看看每只锅是如何变黄和炖熟的，并评估每只锅从炉子上移到烤箱上的舒适度。
• 浅煎试验:我们做了溜鸡片测试每只锅的浅煎能力和制作酱汁的能力，以及倒掉多余的油和事后清理锅的难易程度。
• 均匀加热试验:我们把每个锅都空着加热，把燃烧器调到中火，用红外线温度计检查有没有热点。
• 菠菜萎蔫测试(仅限优胜者):我们测试了性能最好的平底锅的容量，每个平底锅都枯萎了一磅菠菜。
• 清理和可用性测试:每次测试后，我们用手洗每个锅，并在测试结束时将它们放入洗碗机。我们还研究了手柄舒适度、重量平衡、盖子贴合以及其他可用性和设计细节。我们甚至把它们撞在一起测试它们的耐久性。

我们学到了什么

大多数平底锅表现良好

说到烹饪，我们测试的每一个锅都能很好地执行两种食谱，展示了华体会体育手机端APP平底锅的优点．虽然有些锅比其他锅更快变黄，但差异并不大，只要稍微调整一下食谱的烹饪时间(或你的燃烧器)，就可能适应你使用的任何锅。它们都很容易清洁，经得起耐用性测试，并且在洗碗机中毫发无损。每个锅的可用性决定了获胜者:烹饪表面积、侧面高度、手柄形状和盖子适合度等细节不仅提高了我们获胜者的表现(即使只是一点点)，而且使它们更通用，更容易使用。

更宽的烹饪表面比整体容量更重要

褐变需要食物之间的空间让水分蒸发，而拥挤的锅会阻止这一点。我们最喜欢的平底锅来自Made In, All-Clad和Misen从Hestan它们的烹饪面都在10英寸左右，这样鸡腿和肉排就有足够的空间煎炸。更高和更窄的锅——即使它们的总容量更大——在烹饪时也会塞满食物。该模型从跨入只有8.5英寸可用的烹饪空间，所以鸡腿不会变黄，红烧卷心菜也不会分解。

均匀的热量分布意味着均匀的褐变

我们用红外线温度计来观察锅的表面加热的均匀程度，而更薄的锅(比如烤盘)家富乐和Tramontina模型的中心温度比边缘高20到30度。在煎炸的时候，这些平底锅很快就会把鸡肉片的部分面包烤焦，而其他部分则会变得苍白。更厚的平底锅，就像那些Hestan和Demeyere美国的烹饪表面只有几度的差异，但它们的加热速度也慢得多。虽然从技术上讲，这些锅里的肉排和鸡腿都是均匀的棕色，但当菜谱上说要翻动时，它们还是很苍白。

较重的锅适合煎褐和炖菜

表现最好的是中等重量的平底锅(没有盖子的重量约为3磅)，它们能够相对较快和均匀地升温，并且在添加食物时保持温度相当好。在All-Clad, Made in和Misen锅中，油温只下降了20ºF，就达到了平衡，产生了完美的金棕色肉排。较薄的平底锅有时会下降30到40度。这些锅的重量也使鸡腿肉在最后15分钟的焖煮过程中温度保持在180华氏度，而在薄锅里焖煮的鸡腿肉在烤箱里烤25到30分钟后就会飙升到195华氏度。

手柄的形状和角度是舒适的关键

最舒适的把手是圆形的，有拇指的凹槽，并以符合人体工程学的角度向上设置，以平衡平底锅的重量。我们喜欢Hestan更丰满的手柄，它让我们的拇指有地方休息，但手柄的偏移不足以抵消锅的重量，而且需要两只手才能拿起来。相比之下，Made In的手柄有一个平坦的表面，我们的拇指可以安全地放在上面，而手柄的角度可以让我们在单手拿起锅时保持手腕伸直。我们也喜欢超长的All-Clad手柄。它的长度有助于平衡锅的重量，而且它是最容易从炉子移到烤箱的锅。

标准:在煎锅中寻找什么

最好的炒锅加热均匀，对温度变化有反应，并且有一个宽的烹饪表面，可以容纳更大的食谱。华体会体育手机端APP他们也有舒适和平衡的手柄，紧密配合的盖子，耐用，易于清洁。

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我们喜欢的:简而言之:我们几乎喜欢这只锅的一切。它把鸡皮炸得酥脆均匀，把肉片沉着地煎成褐色，把卷心菜炖得丝滑、焦糖化。宽阔的烹饪表面有足够的空间来容纳更大的食谱，喇叭状的锅盖可以很容易地倒出多余的食用油，密封的盖子有一个高高的圆顶，可以很容易地把一大堆华体会体育手机端APP菠菜塞进锅里，而且盖子仍然密封。手柄很圆，可以很好地放进我们的手掌，同时我们的拇指仍然有一个平坦的表面，手柄和辅助手柄的角度都符合人体工程学，让我们的手腕保持伸直。最重要的是，它有一个令人难以置信的800ºF的最大耐热等级;比任何竞争对手都要热200华氏度。我怀疑你是否需要这么高的温度，但这说明了这锅的整体耐用性。

我们不喜欢的是:最大的缺点是价格:平底锅的材料比平底锅多，不锈钢包铝的价格也不便宜。我们仍然认为这个锅很有价值，可以用一辈子，但这是一项投资。

出版时的价格:149美元。

主要规格

• 重量:3磅;4磅带盖
• 材料:不锈钢、铝、铝合金
• 外形尺寸:21 x 11 x 2.75英寸
• 蒸煮面直径:9.75英寸
• 处理长度:8.5英寸
• 建设:5层
• 最高温度:800ºF
• Induction-friendly:是的
• 容量:3.5夸脱
• 保健产品说明:可以用洗碗机清洗;洗手推荐
• 质量保证:使用寿命有限保修

还好

全包D3三层3夸脱不锈钢煎锅

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我们喜欢的:在我们测试的所有平底锅中，全包煎锅的表面是最宽的，在两种鸡肉食谱中，它的焦黄效果也是最一致的。华体会体育手机端APP在炸完肉排后做piccata酱的时候，它也会很快冷却下来，确保不会烧焦。超长的手柄在将锅从炉子移到烤箱时帮助平衡了锅的重量，卷心菜炖得很漂亮。All-Clad公司生产不锈钢包覆铝芯锅已经有几十年的历史了。

我们不喜欢的是:虽然这只平底锅有最宽的烹饪表面，但它的侧面也最浅。虽然这对烧烤很好，但这意味着在煎炸时炉子上会溅出更多的油。虽然有些人可能真的很喜欢All-Clad咄咄逼人的角度把手，但对于个子较矮的人来说，它们可能很难抓住(正如我们的文章所述)锅审查)。最后是价格。性能方面的All-Clad pan五月这款手机的价格略高于美国制造，但要多花30美元。

出版时价格:180美元。

主要规格

• 重量:3.3磅;4.5磅带盖
• 材料:不锈钢、铝
• 外形尺寸:21.5 x 11.5 x 2.5英寸
• 蒸煮面直径:10英寸
• 处理长度:9英寸
• 建设:3层
• 最高温度:600ºF
• Induction-friendly:是的
• 容量:3夸脱
• 保健产品说明:可以用洗碗机清洗;洗手推荐
• 质量保证:有限终身保修

最廉价的平底锅

Misen 3-Qt。煎锅

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我们喜欢的:尽管这是我们测试过的最重的平底锅，但这款来自米森的平底锅实际上对温度变化非常敏感。我们真的很喜欢它在煎炸过程中保持油温的稳定性，而且它仍然足够灵敏，可以冷却下来制作piccata酱。圆形的手柄握起来很舒服，它的棕色和焖煮效果几乎和我们的获胜者一样好，而且便宜30%。如果你不需要最好的表现，这是一个很棒的锅，可以为大多数人服务。

我们不喜欢的是:鸡腿上有一些不均匀的褐色，培根在完全渲染之前就开始变脆了。这两个问题都很容易通过调整燃烧器解决，但我们也希望手柄有一个更积极的角度，以帮助平衡锅的额外重量。

出版时的价格:105美元。

主要规格

• 重量:3.8磅;5.1带盖LBS
• 材料:不锈钢、铝
• 外形尺寸:21 x 11 x 3英寸
• 蒸煮面直径:9.75英寸
• 处理长度:8英寸
• 建设:5层
• 最高温度:500ºF
• Induction-friendly:是的
• 容量:3夸脱
• 保健产品说明:可以用洗碗机清洗;洗手推荐
• 质量保证:终生保修

竞争的加剧

• Tramontina 3-Qt。不锈钢煎锅由于锅面很窄，鸡排和鸡腿都挤在这个锅里。平底锅也很薄，导致食物变色不均匀。
• 平底锅这个平底锅没有开口，这意味着倒多余的煎炸油是很棘手的。它也没有我们的获胜者那么均匀地把鸡排烤焦。
• Hestan ProBond 3.5 qt。不锈钢煎锅:平底锅和手柄之间的重量平衡角度向前倾斜，迫使我们在移动它时使用辅助手柄。加热的速度也很慢，需要更长的时间才能把鸡肉烤焦。它也比我们的赢家贵。
• Demeyere工业5层3 qt。不锈钢煎锅这个锅加热很慢，导致鸡腿在烤的时候粘在一起。而且它只有9英寸的烹饪面，把我们做的所有东西都挤得满满的。
• Cuisinart Multiclad Pro 3.5-Qt。不锈钢煎锅:另一个狭窄的烹饪表面(只有8.5英寸!)适合拥挤的烹饪。
• Calphalon三层3 qt。不锈钢煎锅这个锅的小把手握起来不太舒服，而且锅层太薄，加热和冷却都太快了。

常见问题

平底锅和煎锅有什么区别?

与平底锅的斜壁相比，煎锅有一个平坦、宽阔的烹饪面和直壁。煎锅擅长浅煎和低液炖，而煎锅则适合煎和煎，因为它倾斜的侧面可以让水分蒸发得更多。

煎锅是用来做什么的?

平底锅的宽锅面和直锅面非常适合浅煎和低液炖。它们的容量也比平底锅大得多，而且非常适合枯萎的蔬菜或蔬菜做意大利面条在更少的水。

不锈钢炒锅感应友好吗?

而大多数不锈钢包的炒锅induction-friendly(我们测试的所有产品都是)，最好在购买前向制造商咨询一下。感应友好型锅需要有足够的磁性，以便一种感应燃烧器制造技术去工作。

编者注:我们可能已经收到了本评论中的一些产品作为新闻样品，但我们所有的意见都是我们自己的。