我们测试了7个烤盘，我们最喜欢的得到了最高分

还有什么比刚出炉的汉堡更好的呢?你知道的，就是那种边缘有酥脆的焦块还有那些令人垂涎的烤线，这是焦糖化的明显迹象美拉德反应？但是，有时候，木炭或燃气烧烤不是一个选择——也许你是一个没有院子的公寓居民，或者你住在一个不太理想的烧烤天气(你好，三月的暴风雪)的地方。或者也许你像我一样，只是不想为了几份食物而经历整个烧烤的过程。尽管如此，烤盘还是能帮上忙。

嗯，算是吧。在我们深入了解烤盘之前，我们应该提一下，烤盘很适合烤印，但它们永远不会像户外烧烤那样散发出烟雾弥漫、火焰缭绕的味道。正如在问问食品实验室烤盘不像热煤那样散发出强大的辐射热(在较小程度上，也不像燃气烤架那样有火焰)。相反，热量从炉子传到平底锅，然后直接传到食物接触金属的地方——这就是为什么锅里的东西主要是在直接接触平底锅凸起的板条的地方变黄的。

话虽如此，对于那些想要在晚餐时轻松烧烤一大把蔬菜或几份蛋白质而没有烧烤所需的设置或空间的人来说，你可以在家里复制一些木炭(没有烟熏味)。你所需要的只是合适的平底锅，再加上耐心的预热。

为了找到最好的烤盘，我们测试了七种流行的型号。我们研究了未涂层(预调味)铸铁和搪瓷铸铁，以确定哪一种更通用，更容易清洁。这些平底锅的尺寸都差不多，在10到11.5英寸之间，我们测试过的最贵的型号是200美元。

《赢家一览

最好的整体烤盘

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烤架的格栅深度适中，格栅之间只有0.2英寸，在我们所有的测试中，这只锅都留下了非常明显的烤架痕迹。它的侧面很低，这使得在锅里操作食物很容易。

最好的搪瓷铸铁烤盘

搪瓷铸铁烤盘

威廉斯-索诺玛的观点 沃尔玛之我见 沃尔玛之我见

虽然搪瓷铸铁不像标准铸铁那样多才多艺(也不会变得更老练)，但这只锅有漂亮的烧烤痕迹，而且很容易清洁。这是第二重的锅，重7.3磅，但用一只手仍然很容易操作，而且它比其他较轻的锅加热得更均匀。

测试

• 压烤奶酪三明治:我们做了一个烤芝士三明治在每个锅里(用轻的重量压下)评估每个锅加热的均匀程度。
• 鸡胸测试:我们在每个锅里烤一个蝴蝶鸡胸肉，看看瘦肉是否粘在格栅上，并检查最后烤痕的质量。
• 汉堡测试:我们在每个锅里烤了两个80/20混合的牛肉汉堡，以判断锅是如何处理高脂肪食物的。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了烤盘的使用、烹饪过程中的操作以及按照制造商的说明进行清洁的容易程度。
  

我们学到了什么

烤架越高，烤架痕迹越好

一个烤盘应该有足够高的格栅，以保持食物从锅底表面升高;这有助于形成标志性的棕色烧烤痕迹，并使脂肪和水分从食物中流失，这两种物质都可以阻止食物变褐。的Tramontina烤盘格栅的高度最低，只有0.1英寸——在烹饪过程中，食物实际上是在格栅之间接触到锅底的。在汉堡的情况下，这些浅格栅将汉堡周围的脂肪困住，基本上是将肉饼的整个底部都炸在自己的脂肪中。一个美味的结果，但一个更有效地实现使用碎汉堡法用标准的铸铁平底锅，如果这是你想要的。

另一方面，FINEX调味铸铁烤盘有最高的栅格——整整四分之一英寸深。正因为如此，烤架留下的痕迹醒目而清晰。然而，鸡肉需要更长的时间才能完全熟透，烤奶酪仍然太软，因为没有从锅底真正的辐射热。为了平衡高度和热量，炉排高度的最佳位置似乎是0.2英寸左右(就像我们的获胜者一样)。

未涂覆的铸铁最适合炭

搪瓷铸铁提供了很多额外的好处:它可以像普通铸铁一样吸收和散发热量，而不必担心调味。这是一种非凡的材料荷兰烤肉锅，但并不是所有的优点都适用于烤盘。虽然搪瓷锅可能会变热(Staub的锅在900华氏度的高温下是安全的)，但建议用较低的温度预热，用中火烹饪，以获得最佳效果(并避免损坏涂层)。

相比之下，铸铁在获得和保持超级高温方面没有问题。它在吸烟温度下表现良好，这帮助我们获得了我们想要的烧烤痕迹和焦炭。这就是我们在测试中没有使用不粘锅的原因之一:不粘锅不应该在高温下使用。

平坦、宽阔的把手，握起来最舒服

易于握握的手柄是至关重要的——在烹饪时进行调整，或在洗涤时保持锅的稳定。圆形的把手(比如Tramontina的平底锅)很难用烤箱手套抓住;它们在清洁时也很滑。特别是FINEX的平底锅，它有一个令人惊讶的高效快速冷却的握把，但由于球根状的弹簧形状的设计，几乎不可能舒适地抓住它。相比之下，我们的获奖型号的手柄更平坦，矩形角度为安全握住提供了杠杆作用。

标准:在一个好的烤盘中寻找什么

一个好的烤盘应该加热均匀，足够热，可以留下烤痕和一点焦。它的烤架格栅应该足够高，这样食物就不会碰到底部或停留在滴水中，但也不能太高，否则会影响食物的均匀烹饪。最后，它应该有更平坦、更宽的把手，这样你就可以戴着烤箱手套轻松地操作平底锅。

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我们喜欢的:Lodge Chef Collection烧烤盘是清洁和均匀加热的微风。烤架的格栅足够高(但又不会太高)，可以让食物远离锅底(也不会沾到任何煮出来的液体)，从而创造出酥脆的口感和诱人的烤痕。锅的浅边便于用钳子或抹刀在锅里移动食物。它坚固耐用，适应性强，既适合周末露营旅行，也适合在家里烤牛排或烤一片硬皮面包。

我们不喜欢的是:这个锅有两个短把手，而不是一个长把手，所以你需要用两只戴着烤箱手套的手在热的时候移动它。它的低壁也意味着这款锅可能会在炉子周围产生更多的飞溅物来清理，尽管在我们的测试中，我们没有发现它和高壁锅之间的显著差异。

出版时的价格:56美元。

主要规格

• 重量:7.14磅
• 材料:预调味铸铁
• 保健产品说明:只能用刮板、锁甲洗涤器、刷子或海绵手洗(是的，用一点肥皂是可以的);晾干后，用食用油揉搓调味
• 可以用洗碗机清洗:没有
• 格栅数量:11
• 格栅深度:0.2英寸
• 感应兼容:是的

最好的搪瓷铸铁烤盘

搪瓷铸铁烤盘

威廉斯-索诺玛的观点 沃尔玛之我见 沃尔玛之我见

我们喜欢的:这只锅在三次测试中都产生了很好的焦糖化和烤痕。它需要更多的时间来预热，但它保持了热量，并将其均匀地分布在整个烹饪表面。这也是搪瓷铸铁锅中最容易清洗的。

我们不喜欢的是:与铸铁锅相比，烹饪后要花更长的时间来擦洗粘在锅上的部分。这个锅在鸡肉测试中也经历了一些轻微的粘住，但在额外的30秒左右的褐色后，它很容易释放出来。它也很贵，但如果你喜欢的是搪瓷铸铁模型，我们认为为Staub这样的传统品牌的工艺买单是值得的。

出版时价格:190美元。

主要规格

• 重量:7.3磅
• 材料:搪瓷铸铁
• 保健产品说明:清洗前让锅冷却，然后用温水、洗洁精和柔软的海绵或刷子;完全干燥
• 可以用洗碗机清洗:技术上是可以的，但我们不推荐
• 格栅数量:13
• 格栅深度:0.2英寸
• 感应兼容:是的

竞争的加剧

• Lodge 10.5英寸铸铁烤盘这个平底锅很容易清洁，加热均匀，但它的格力只有0.13英寸深，所以汉堡在翻转后会在自己的汁液中煮熟，使肉饼看起来是蒸的，而不是烤的。
• Le Creuset方形烤盘虽然这只锅在烤奶酪上留下了明显的烧烤痕迹和酥脆的质地，但在烤鸡的测试中还是有一些粘在上面的东西(即使是用一刷油)，而且较浅的格栅意味着汉堡在烹饪过程中不会掉下滴水。
• 野外铸铁10“中等方形烤盘Backcountry平底锅的表现与其他铸铁型号类似，但受热似乎不那么均匀，在三次烹饪测试中都有热点和冷点。它的开箱即用的调味料表面粗糙，在清洁时需要比洛奇的平底锅多一点小心，但在几次使用过程中，这种情况略有改善。
• Tramontina烤盘在我们测试的所有型号中，这款锅的烤架格栅是最低的，这使得汉堡停留在它们的脂肪中，在其他测试中，烤架格栅之间的焦黄程度更高。虽然它不是我们目标的赢家，但这只平底锅自带3.6磅压力机，是制作帕尼尼的好选择。
• FINEX调味铸铁烤盘虽然较高的格栅对于突出的烤痕(以及引导滴水)很有帮助，但FINEX平底锅上的格栅太高了，它们会影响食物的均匀烹饪。巨大的球茎手柄和菱形的锅形使得它很难握住和操纵，而锅的深槽在清洗和调味时很难进入。

常见问题

我需要烤盘吗?

而烤盘无法复制烟熏和焦烤的味道户外烤架它们易于使用和清洁，同时提供烤肉的外观和感觉。对于那些住在公寓里或想要跳过户外烧烤的麻烦的人来说，烤盘是一个不错的选择。

烤盘的最佳形状是什么?

对于几乎所有的用途，方形和圆形烤盘都同样好用。平底锅的底部应该和你的燃烧器一样大(特别是如果你有一个煤气炉)，以防止损坏你的锅壁(火焰不应该在侧面上升)。10到11.5英寸的平底锅是大多数炉子的理想选择。

如何清洁烤盘?

对于搪瓷铸铁烤盘，在用无磨蚀性的海绵、肥皂和温水清洁之前，让锅冷却到摸上去的程度。对于传统的铸铁，用清洁刷或海绵和温水擦洗。你可以用一点洗洁精，粗盐，如果需要的话，还可以用锁子甲洗涤器。把铸铁锅完全擦干，然后涂上一层薄薄的不饱和油(比如菜籽油或植物油)，在炉子上加热，直到它微微冒烟——这为下一次使用增加了一层调味料。